8 mai 2014 Family Doctor Online Je souhaite commenter (0 commentaire) Le vin de cuisine est spécifiquement utilisé pour aromatiser les préparations culinaires. Son utilisation en Chine remonte à plus d'un millénaire, et il est également très répandu au Japon, aux États-Unis et dans certains pays européens.En théorie, la bière, le baijiu, le huangjiu, le vin et le whisky peuvent tous servir de vin de cuisine. Cependant, après de nombreux essais pratiques et dégustations, il a été découvert que les plats préparés avec différents types de vin de cuisine ont des saveurs nettement différentes. Des expériences répétées ont révélé que le huangjiu est le plus adapté à cet usage. Vous trouverez ci-dessous une explication détaillée des fonctions du vin de cuisine.
Le vin de cuisine désigne les alcools principalement utilisés dans la préparation de la viande, de la volaille, des fruits de mer, des œufs et d'autres ingrédients d'origine animale. Il est ajouté en même temps que les autres assaisonnements. Pendant la cuisson, l'alcool aide à dissoudre les composés organiques du plat, tandis que les composants volatils présents dans le vin interagissent avec les ingrédients pour générer de nouveaux arômes et atténuer les odeurs désagréables ou les textures grasses.On dit que l'alcool réagit avec les acides carboxyliques présents dans les aliments pour produire des composés esters aromatiques et volatils. Après la cuisson, la majeure partie de l'alcool s'évapore sous l'effet de la chaleur et ne reste pas dans le plat. Une fonction secondaire consiste à remplacer partiellement l'eau de cuisson, ce qui rehausse la saveur du plat fini.
La fonction du vin de cuisine
La fonction principale du vin de cuisine est d'éliminer les odeurs de poisson ou de gibier du poisson et de la viande, d'améliorer l'arôme du plat et de faciliter la pénétration complète des saveurs salées et sucrées dans tout le plat.
Le vin de cuisine est riche en huit acides aminés essentiels, dont la leucine, l'isoleucine, la méthionine, la phénylalanine et la thréonine. Lorsqu'ils sont chauffés, ceux-ci produisent divers arômes fruités, floraux et grillés. La lysine et le tryptophane, en particulier, contribuent à la synthèse des neurotransmetteurs, améliorant la qualité du sommeil et facilitant la synthèse des acides gras dans le corps humain. Ils favorisent également le développement physique sain des enfants.
Le vin de cuisine est brassé à partir de riz gluant par trempage, cuisson à la vapeur et fermentation.Avec une teneur en alcool d'environ 15 %, il possède une saveur moelleuse et est riche en acides aminés et en vitamines. L'ajout d'un trait de vin de riz jaune pendant la cuisson permet aux composés aminés responsables de l'odeur de poisson dans les fruits de mer tels que le poisson, les crevettes et le crabe de se dissoudre dans l'alcool. Lorsqu'ils sont chauffés, ces composés s'évaporent avec l'alcool, éliminant ainsi efficacement l'odeur désagréable.De plus, le bœuf, l'agneau, le porc, le poulet et le canard ont des odeurs plus ou moins prononcées. L'ajout de vin de cuisine pendant la préparation élimine également ces arômes désagréables. Comment consommer le vin de cuisine de manière optimale Les acides aminés contenus dans le vin de cuisine se combinent avec le sel pendant la cuisson pour former des sels de sodium d'acides aminés, ce qui rehausse la saveur du poisson et de la viande.
Ces acides aminés peuvent également réagir avec les sucres présents dans les assaisonnements pour produire des arômes alléchants, enrichissant ainsi le profil gustatif des plats.
1. Les acides aminés contenus dans le vin de cuisine peuvent également se combiner avec les sucres pour former des aldéhydes aromatiques, produisant un parfum alléchant ;
2. Les esters présents dans le vin de cuisine contribuent également à son arôme. Ainsi, l'ajout de vin de cuisine pendant la cuisson permet non seulement d'éliminer les odeurs désagréables, mais aussi d'améliorer considérablement la saveur du plat ;
3.Le vin de cuisine contient également diverses vitamines et oligo-éléments, enrichissant ainsi le profil nutritionnel des plats ;
4. Lors de la préparation de plats à base de viande, de volaille ou d'œufs, l'ajout de vin de cuisine lui permet de pénétrer dans la structure des aliments, dissolvant les composés organiques traces et donnant une texture tendre et succulente.Précautions et effets secondaires Évitez d'en utiliser trop pendant la cuisson afin que le goût du vin de cuisine ne domine pas celui du plat. Voilà qui conclut notre présentation des avantages et des fonctions du vin de cuisine. Nous espérons que ces informations vous seront utiles. Nous vous souhaitons une bonne santé et un hiver sans encombre.