8. toukokuuta 2014 Family Doctor Online Haluan kommentoida (0 kommenttia) Ruoanlaittoon käytettävä viini on tarkoitettu erityisesti ruoan maustamiseen. Sen käyttö Kiinassa juontaa juurensa yli tuhat vuotta taaksepäin, ja samanlaisia perinteitä on havaittu Japanissa, Yhdysvalloissa ja tietyissä Euroopan maissa.Teoriassa olut, baijiu, huangjiu, viini ja viski voivat kaikki toimia keittoviininä. Laajan käytännön käytön ja maistamisen kautta on kuitenkin havaittu, että eri keittoviineillä valmistetut ruoat saavat selvästi erilaisen maun. Toistuvien kokeiden perusteella huangjiu on osoittautunut sopivimmaksi tähän tarkoitukseen. Seuraavassa selitämme yksityiskohtaisesti keittoviinin tehtävät.
Ruokaviini tarkoittaa alkoholijuomia, joita käytetään pääasiassa lihan, siipikarjan, äyriäisten, munien ja muiden eläinperäisten ainesosien valmistuksessa. Se lisätään muiden mausteiden ohella. Ruoanlaiton aikana alkoholi auttaa liuottamaan ruoan orgaanisia yhdisteitä, kun taas viinin haihtuvat ainesosat reagoivat ainesosien kanssa ja tuottavat uusia aromeja sekä lieventävät epämiellyttäviä hajuja tai rasvaisia tekstuureja.Alkoholin sanotaan reagoivan ruoan karboksyylihappojen kanssa ja tuottavan aromaattisia ja haihtuvia esteriyhdisteitä. Ruoanlaiton jälkeen suurin osa alkoholista haihtuu lämmön vaikutuksesta eikä jää ruokaan. Toissijainen tehtävä on korvata osittain keittovesi, mikä parantaa valmiin ruoan makua.
Keittoviinin tehtävä
Keittoviinin pääasiallinen tehtävä on poistaa kalan ja lihan kalamainen tai riistamainen haju, parantaa ruoan aromia ja helpottaa suolaisten ja makeiden makujen leviämistä koko ruokaan.
Keittoviini sisältää runsaasti kahdeksaa ihmiskeholle välttämätöntä aminohappoa, kuten leusiinia, isoleusiinia, metioniinia, fenyylialaniinia ja treoniinia. Kuumennettaessa nämä voivat tuottaa erilaisia hedelmäisiä, kukkaisia ja paahdettua leipää muistuttavia aromeja. Niistä lysiini ja tryptofaani voivat tuottaa aivoissa välittäjäaineita, parantaa unta, auttaa rasvahappojen synteesissä ihmiskehossa ja ovat myös hyödyllisiä lasten fyysiselle kehitykselle.
Keittoviini valmistetaan liottamalla, höyryttämällä ja fermentoimalla tahmeaa riisiä.Sen alkoholipitoisuus on noin 15 %, ja se on miedon makuinen ja sisältää runsaasti aminohappoja ja vitamiineja. Lisäämällä ruoanlaittoon ripaus keltaista viiniä, kalojen, katkarapujen ja rapujen kaltaisissa merenelävissä esiintyvät amiinijohdannaiset, jotka aiheuttavat kalanhajua, liukenevat alkoholiin. Kuumennettaessa nämä yhdisteet haihtuvat alkoholin mukana, mikä poistaa tehokkaasti epämiellyttävän hajun.Lisäksi naudanliha, lammas, sianliha, kana ja ankka sisältävät vaihtelevassa määrin riistan hajua. Lisäämällä ruoanlaittoon viiniä valmistuksen aikana nämä epämiellyttävät hajut poistuvat samalla tavalla. Kuinka ruoanlaittoon tarkoitettua viiniä käytetään tehokkaimmin Ruoanlaittoon tarkoitetun viinin aminohapot yhdistyvät suolan kanssa ruoanlaiton aikana muodostaen aminohappojen natriumsuoloja, jotka vahvistavat kalan ja lihan maukasta makua.
Nämä aminohapot voivat myös reagoida mausteiden sokereiden kanssa ja tuottaa houkuttelevia aromeja, jotka rikastuttavat ruokien makuprofiilia.
1. Ruoanlaittoviinin aminohapot voivat myös yhdistyä sokereiden kanssa muodostaen aromaattisia aldehydejä, jotka tuottavat houkuttelevan tuoksun.
2. Ruoanlaittoviinin esterit vaikuttavat myös sen aromiin. Siten ruoanlaittoviinin lisääminen ruoanlaittoon poistaa ruoista epämiellyttävät hajut ja parantaa merkittävästi niiden makua.
3.Keittoviini sisältää myös erilaisia vitamiineja ja hivenaineita, jotka rikastuttavat ruokien ravintoarvoa. 4. Liha-, siipikarja- tai munaruokia valmistettaessa keittoviinin lisääminen auttaa sitä tunkeutumaan ruoan rakenteeseen, liuottamaan orgaanisia hivenaineita ja pehmentämään tekstuuria.
Varotoimet ja sivuvaikutukset
Vältä liiallista käyttöä ruoanlaitossa, jotta ruoanlaitto viinin maku ei peitä ruoan omaa makua.
Tämä päättää esittelyn ruoanlaitto viinin eduista ja toiminnoista. Toivomme, että tämä tieto on hyödyllistä. Toivotamme teille hyvää terveyttä ja sujuvaa talvea.