8 de mayo de 2014 Family Doctor Online Deseo comentar (0 comentarios) El vino de cocina se utiliza específicamente para dar sabor a los platos. Su uso en China se remonta a más de un milenio, y también es habitual en Japón, Estados Unidos y algunos países europeos.En teoría, la cerveza, el baijiu, el huangjiu, el vino y el whisky podrían servir como vino para cocinar. Sin embargo, tras un uso práctico y una degustación exhaustivos, se ha descubierto que los platos preparados con diferentes tipos de vino para cocinar producen sabores notablemente diferentes. Experimentos repetidos han revelado que el huangjiu es el más adecuado para fines culinarios. A continuación, ofrecemos una explicación detallada de las funciones del vino para cocinar.
El vino para cocinar se refiere a las bebidas alcohólicas que se emplean principalmente en la preparación de carne, aves, marisco, huevos y otros ingredientes de origen animal. Se añade junto con otros condimentos. Durante la cocción, el alcohol ayuda a disolver los compuestos orgánicos del plato, mientras que los componentes volátiles del vino interactúan con los ingredientes para generar nuevos aromas y mitigar los olores desagradables o las texturas grasientas.Se dice que el alcohol reacciona con los ácidos carboxílicos de los alimentos para producir compuestos ésteres aromáticos y volátiles. Después de la cocción, la mayor parte del alcohol se evapora debido al calor y no permanece en el plato. Una función secundaria es sustituir parcialmente el agua de cocción, mejorando el sabor del plato terminado.
La función del vino para cocinar
La función principal del vino para cocinar es eliminar los olores a pescado o a caza del pescado y la carne, realzar el aroma del plato y facilitar la infusión completa de sabores salados y dulces en los ingredientes.
El vino para cocinar es rico en ocho aminoácidos esenciales que necesita el cuerpo humano, como leucina, isoleucina, metionina, fenilalanina y treonina. Cuando se calientan, estos pueden producir una variedad de aromas frutales, florales y a pan tostado. Entre ellos, la lisina y el triptófano pueden generar neurotransmisores en el cerebro, mejorar el sueño, ayudar en la síntesis de ácidos grasos en el cuerpo humano y también son beneficiosos para el desarrollo físico de los niños.
El vino para cocinar se elabora a partir de arroz glutinoso mediante remojo, cocción al vapor y fermentación.Con un contenido alcohólico de aproximadamente el 15 %, posee un sabor suave y es rico en aminoácidos y vitaminas. Añadir un chorrito de vino de arroz amarillo durante la cocción permite que los compuestos amínicos responsables del olor a pescado en mariscos como el pescado, las gambas y el cangrejo se disuelvan en el alcohol. Cuando se calientan, estos compuestos se evaporan junto con el alcohol, eliminando eficazmente el olor desagradable.Además, la ternera, el cordero, el cerdo, el pollo y el pato tienen distintos grados de olor a caza. Añadir vino de cocina durante la preparación elimina igualmente estos sabores desagradables. Cómo consumir el vino de cocina de la forma más eficaz Los aminoácidos del vino de cocina se combinan con la sal durante la cocción para formar sales sódicas de aminoácidos, lo que potencia el sabor salado del pescado y la carne.
Estos aminoácidos también pueden reaccionar con los azúcares de los condimentos para producir aromas atractivos, enriqueciendo el perfil de sabor de los platos.
1. Los aminoácidos del vino de cocina también pueden combinarse con los azúcares para formar aldehídos aromáticos, produciendo una fragancia tentadora;
2. Los ésteres presentes en el vino de cocina también contribuyen a su aroma. Por lo tanto, añadir vino de cocina durante la cocción elimina los olores desagradables de los platos y mejora significativamente su sabor;
3.El vino de cocina también contiene diversas vitaminas y oligoelementos, lo que enriquece el perfil nutricional de los platos. 4. Al preparar platos de carne, aves o huevos, añadir vino de cocina permite que este impregne la estructura de los alimentos, disolviendo los compuestos orgánicos traza y dando como resultado una textura tierna y jugosa.
Precauciones y efectos secundarios
Evite el uso excesivo durante la cocción para evitar que el sabor del vino de cocina domine el sabor inherente del plato.
Con esto concluye nuestra introducción a los beneficios y funciones del vino de cocina. Esperamos que esta información le resulte útil. Le deseamos buena salud y un invierno tranquilo.