8 Μαΐου 2014 Family Doctor Online Θέλω να σχολιάσω (0 σχόλια) Το κρασί μαγειρικής χρησιμοποιείται ειδικά για την αρωματοποίηση των φαγητών. Η χρήση του στην Κίνα χρονολογείται από πάνω από ένα χιλιετία, ενώ είναι επίσης διαδεδομένη στην Ιαπωνία, τις Ηνωμένες Πολιτείες και ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες.Θεωρητικά, η μπύρα, το baijiu, το huangjiu, το κρασί και το ουίσκι μπορούν όλα να χρησιμεύσουν ως κρασί μαγειρικής. Ωστόσο, μέσω εκτεταμένης πρακτικής χρήσης και γευσιγνωσίας, έχει διαπιστωθεί ότι τα πιάτα που παρασκευάζονται με διαφορετικούς τύπους κρασιού μαγειρικής έχουν σημαντικά διαφορετικές γεύσεις. Επαναλαμβανόμενα πειράματα έχουν αποκαλύψει ότι το huangjiu είναι το πιο κατάλληλο για το σκοπό αυτό. Παρακάτω, παρέχουμε μια λεπτομερή εξήγηση των λειτουργιών του κρασιού μαγειρικής.
Το κρασί μαγειρικής αναφέρεται σε αλκοολούχα ποτά που χρησιμοποιούνται κυρίως στην προετοιμασία κρέατος, πουλερικών, θαλασσινών, αυγών και άλλων ζωικών συστατικών. Προστίθεται μαζί με άλλα καρυκεύματα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το αλκοόλ βοηθά στη διάλυση των οργανικών ενώσεων μέσα στο πιάτο, ενώ τα ιχνοστοιχεία του κρασιού αλληλεπιδρούν με τα συστατικά για να δημιουργήσουν νέα αρώματα και να μετριάσουν τις δυσάρεστες οσμές ή τις λιπαρές υφές.Λέγεται ότι το αλκοόλ αντιδρά με τα καρβοξυλικά οξέα στα τρόφιμα για να παράγει αρωματικές και πτητικές εστέρες. Μετά το μαγείρεμα, το μεγαλύτερο μέρος του αλκοόλ εξατμίζεται λόγω της θερμότητας και δεν παραμένει στο πιάτο. Μια δευτερεύουσα λειτουργία είναι η μερική αντικατάσταση του νερού μαγειρέματος, ενισχύοντας τη γεύση του τελικού πιάτου.
Η λειτουργία του κρασιού μαγειρικής
Η κύρια λειτουργία του κρασιού μαγειρικής είναι να εξαλείφει τις μυρωδιές ψαριού ή κρέατος από τα ψάρια και το κρέας, να ενισχύει το άρωμα του πιάτου και να διευκολύνει τη διάχυση των γευστικών και γλυκών αρωμάτων σε όλο το πιάτο.
Το κρασί μαγειρικής είναι πλούσιο σε οκτώ απαραίτητα αμινοξέα που απαιτεί ο ανθρώπινος οργανισμός, όπως λευκίνη, ισολευκίνη, μεθειονίνη, φαινυλαλανίνη και θρεονίνη. Όταν θερμαίνονται, αυτά μπορούν να παράγουν μια ποικιλία από αρώματα φρούτων, λουλουδιών και φρυγανισμένου ψωμιού. Μεταξύ αυτών, η λυσίνη και η τρυπτοφάνη μπορούν να παράγουν νευροδιαβιβαστές στον εγκέφαλο, να βελτιώνουν τον ύπνο, να βοηθούν στη σύνθεση λιπαρών οξέων στον ανθρώπινο οργανισμό και είναι επίσης ευεργετικά για τη σωματική ανάπτυξη των παιδιών.
Το κρασί μαγειρικής παρασκευάζεται από γλουτένη ρύζι μέσω εμβάπτισης, ατμού και ζύμωσης.Με περιεκτικότητα σε αλκοόλ περίπου 15%, έχει απαλή γεύση και είναι πλούσιο σε αμινοξέα και βιταμίνες. Η προσθήκη μιας σταγόνας κίτρινου κρασιού ρυζιού κατά το μαγείρεμα επιτρέπει στις αμινοξικές ενώσεις που ευθύνονται για τις μυρωδιές ψαριού σε θαλασσινά όπως ψάρια, γαρίδες και καβούρια να διαλυθούν στο αλκοόλ. Όταν θερμαίνονται, αυτές οι ενώσεις εξατμίζονται μαζί με το αλκοόλ, εξαλείφοντας αποτελεσματικά την δυσάρεστη μυρωδιά.Επιπλέον, το βόειο κρέας, το αρνί, το χοιρινό, το κοτόπουλο και η πάπια έχουν διαφορετικούς βαθμούς οσμής. Η προσθήκη κρασιού μαγειρικής κατά την προετοιμασία εξαλείφει επίσης αυτές τις δυσάρεστες οσμές. Πώς να καταναλώσετε το κρασί μαγειρικής με τον πιο αποτελεσματικό τρόπο Τα αμινοξέα στο κρασί μαγειρικής συνδυάζονται με το αλάτι κατά το μαγείρεμα για να σχηματίσουν αμινοξέα νατρίου, ενισχύοντας έτσι τη γευστική γεύση του ψαριού και του κρέατος.
Αυτά τα αμινοξέα μπορούν επίσης να αντιδράσουν με τα σάκχαρα των καρυκευμάτων για να παράγουν δελεαστικά αρώματα, εμπλουτίζοντας το γευστικό προφίλ των πιάτων.
1. Τα αμινοξέα στο κρασί μαγειρικής μπορούν επίσης να συνδυαστούν με σάκχαρα για να σχηματίσουν αρωματικές αλδεΰδες, παράγοντας ένα δελεαστικό άρωμα.
2. Οι εστέρες που υπάρχουν στο κρασί μαγειρικής συμβάλλουν επίσης στο άρωμά του. Έτσι, η προσθήκη κρασιού μαγειρικής κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος αφαιρεί τις δυσάρεστες οσμές από τα πιάτα, ενώ ενισχύει σημαντικά τη γεύση τους.
3.Το κρασί μαγειρικής περιέχει επίσης διάφορες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, εμπλουτίζοντας το διατροφικό προφίλ των πιάτων. 4. Κατά την προετοιμασία πιάτων με κρέας, πουλερικά ή αυγά, η προσθήκη κρασιού μαγειρικής επιτρέπει τη διείσδυση του κρασιού στη δομή των τροφίμων, διαλύοντας τα ιχνοστοιχεία οργανικών ενώσεων και δημιουργώντας μια τρυφερή, ζουμερή υφή.Προφυλάξεις και παρενέργειες Αποφύγετε την υπερβολική χρήση κατά το μαγείρεμα, ώστε η γεύση του κρασιού μαγειρικής να μην επικρατήσει της εγγενούς γεύσης του πιάτου. Με αυτό ολοκληρώνεται η παρουσίαση των πλεονεκτημάτων και των λειτουργιών του κρασιού μαγειρικής. Ελπίζουμε ότι αυτές οι πληροφορίες θα σας φανούν χρήσιμες. Σας ευχόμαστε καλή υγεία και ομαλή πορεία αυτό το χειμώνα.