8 май 2014 г. Семеен лекар онлайн Искам да коментирам (0 коментара) Кулинарното вино се използва специално за ароматизиране при приготвянето на ястия. Прилагането му в Китай датира от повече от хилядолетие, като употребата му е разпространена и в Япония, САЩ и някои европейски страни.Теоретично бира, байджу, хуанджу, вино и уиски могат да се използват като вино за готвене. Въпреки това, чрез обширна практическа употреба и дегустация е установено, че ястията, приготвени с различни видове вино за готвене, имат значително различен вкус. Повторни експерименти са показали, че хуанджу е най-подходящо за тази цел. По-долу предоставяме подробно обяснение на функциите на виното за готвене.
Виното за готвене се отнася до алкохолни напитки, използвани предимно при приготвянето на месо, птици, морски дарове, яйца и други съставки от животински произход. То се добавя заедно с други подправки. По време на готвенето алкохолът спомага за разтварянето на органичните съединения в ястието, докато следите от летливи компоненти във виното взаимодействат със съставките, за да генерират нови аромати и да смекчат неприятните миризми или мазната текстура.Смята се, че алкохолът реагира с карбоксилните киселини в храната, за да създаде ароматни и летливи естерни съединения. След готвенето по-голямата част от алкохола се изпарява поради топлината и не остава в ястието. Второстепенната му функция е да замести частично водата за готвене, като подобрява вкуса на готовото ястие.
Функцията на виното за готвене
Основната функция на виното за готвене е да елиминира миризмата на риба или дивеч от рибата и месото, да подобри аромата на ястието и да улесни пълното проникване на солени и сладки аромати в съставките.
Виното за готвене е богато на осем незаменими аминокиселини, необходими на човешкото тяло, като левцин, изолевцин, метионин, фенилаланин и треонин. Когато се нагреят, те могат да произведат разнообразни плодови, цветни и аромати на препечен хляб. Сред тях лизинът и триптофанът могат да генерират невротрансмитери в мозъка, да подобряват съня, да подпомагат синтеза на мастни киселини в човешкото тяло и са полезни за физическото развитие на децата.
Виното за готвене се произвежда от лепкав ориз чрез накисване, задушаване и ферментация.С алкохолно съдържание от приблизително 15%, то притежава мек вкус и е богато на аминокиселини и витамини. Добавянето на малко жълто оризово вино по време на готвене позволява аминовите съединения, отговорни за рибния мирис в морските дарове като риба, скариди и раци, да се разтворят в алкохола. При нагряване тези съединения се изпаряват заедно с алкохола, като ефективно елиминират неприятната миризма.Освен това, месата като говеждо, агнешко, свинско, пилешко и патешко имат различна степен на дивен вкус. Добавянето на вино за готвене по време на приготвянето също елиминира тези неприятни вкусове. Как да консумирате виното за готвене най-ефективно Аминокиселините във виното за готвене се комбинират със солта по време на готвенето, за да образуват аминокиселинни натриеви соли, като по този начин подобряват пикантния вкус на рибата и месото.
Тези аминокиселини могат също да реагират със захарите в подправките, за да произведат привлекателни аромати, обогатяващи вкусовия профил на ястията.
1. Аминокиселините в виното за готвене могат също да се комбинират със захарите, за да образуват ароматни алдехиди, създавайки привлекателен аромат;
2. Естерите, присъстващи във виното за готвене, също допринасят за аромата му. По този начин добавянето на вино за готвене по време на готвенето премахва неприятните миризми от ястията, като същевременно значително подобрява вкуса им;
3.Виното за готвене съдържа и различни витамини и микроелементи, които обогатяват хранителната стойност на ястията;
4. При приготвянето на ястия с месо, птици или яйца добавянето на вино за готвене позволява то да проникне в структурата на храната, разтваряйки микроелементите и придавайки й нежна текстура.
Предпазни мерки и странични ефекти
Избягвайте прекомерната употреба по време на готвене, за да не доминира вкусът на виното за готвене над естествения вкус на ястието.
С това приключваме нашето представяне на ползите и функциите на виното за готвене. Надяваме се тази информация да ви бъде полезна. Желаем ви добро здраве и гладко пътуване през зимата.