医学専門家による数万例の胃腸疾患患者調査から、憂慮すべき結論が導かれた：多くの人々が胃腸疾患に対する正しい認識を欠いており、これが胃病の再発や長期化を招いている。世界胃腸病学組織の報告書はさらに、慢性胃炎に伴う萎縮性胃炎が原因の胃癌発生率が3～4％であることを示しており、極めて重視すべきである。
慢性胃炎の発症は食習慣と密接に関連している。例えば、長期にわたる過度の飲酒・濃いお茶・コーヒーの摂取、唐辛子やわさびなどの刺激の強い調味料の過剰摂取などである。さらに重要なのは不適切な食習慣で、例えば不規則な食事や朝食抜き、無謀なダイエットによる食事制限、あるいは過食による胃粘膜の損傷などである。主な症状には、上腹部の膨満感、げっぷ、胸やけ、吐き気、灼熱感、鈍痛、食欲減退などがある。したがって、適切な食事管理は慢性胃炎の予防・治療において極めて重要である。もちろん、急性胃炎を発症した場合は速やかに治療し、慢性化を防ぐ必要がある。
食事療法の原則：定時定量食食事の合間に少量の間食は可能だが、多すぎると主食の摂取に影響するため控えること。
柔らかく煮込んだ消化しやすい食品を重視する主食、野菜、魚介類などの肉料理、特に豆類や落花生などの硬いナッツ類は、よく煮込んで柔らかくし、消化吸収を容易にする。粗い食物や食物繊維の多い食品は控え、精巧に調理され栄養豊富な食品を心がける。
新鮮で淡白な食材を保つ全ての食材は新鮮なものを使用し、長期保存は避ける。繊維質の少ない新鮮な野菜や果物（冬瓜、キュウリ、トマト、ジャガイモ、ホウレンソウの葉、チンゲンサイ、リンゴ、ナシ、バナナ、ミカンなど）を摂取する。淡白で油分の少ない食事を心がける。淡白な食事は消化吸収が良く、胃病の回復を促進する。
調理法の選択に注意すべき調理法は蒸す、煮る、蒸し煮、煮込み、炒め煮、湯通しなどである。避けるべき調理法は焼く、揚げる、燻す、焼くなどであり、これらの方法で調理された料理は消化しにくく、体内の吸収が困難である。
飲食の禁忌を忘れないこと慢性胃炎患者は、強い酒類（その他の酒類も控えめか飲まないこと）、タバコ、濃いお茶、コーヒー、唐辛子、わさびなどの刺激の強い調味料を避けるべきです。胃粘膜を傷つけないよう、甘すぎる、塩辛い、濃い味、冷たすぎる、熱すぎる、酸っぱいスープ類や料理は控えること。炭酸飲料の大量摂取も胃粘膜に程度の差はあれ損傷を与えます。
レシピ例
上記の食事原則に基づき、異なる味のレシピを2種類ご紹介します。該当する方はぜひお試しください——
（一）朝食：ゆで卵1個、ケーキまたはパン50g、白粥50g、漬物25g。
午前のおやつ：甘味豆乳（豆乳220g、砂糖10g）。
昼食：柔らか炊きご飯75g、柔らか煮魚（コイ150g）、柔らか炒めたチンゲン菜の芯（チンゲン菜150g）。
午後のおやつ：ビスケット25g。
夕食：肉みそ野菜スープ麺（赤身豚肉50g、ほうれん草100g、麺50g）、野菜肉まん50g。
夜食：温かい牛乳（牛乳220g、砂糖10g）
1日総エネルギー2100kcal。
（二）朝食：肉まん50g、白粥50g、煮込み豆腐25g。
午前間食：温牛乳（牛乳220g、砂糖10g）。
昼食：柔らか炊きご飯75g、目玉焼き（豚ひき肉50g、卵1個）、青菜炒め（青菜150g）。
午後間食：サクサク菓子25g（甘味・塩味可）。
夕食：ワンタンまたは薄皮餃子100g（チンゲン菜100g、赤身豚肉50g）。
夜食：薄味蓮根粉25gまたは葛粉25gを水で溶き250gの汁物にし砂糖10gを加える。または栄養麦片（1小袋）を水で溶いて摂取しても可。
1日総エネルギー2100kcal。
要するに、慢性胃炎の食事療法は「低残渣の柔らかい食事」または「低残渣の半流動食」とし、1日の調理油使用量は30g程度（植物油を使用）に抑えるべきである。上記の2種類の食事プランは、通常の肉体労働を行う成人の1日あたりのカロリーと栄養素要求を基本的に満たすことができ、地域によって食習慣や食材に応じて調整が可能である。