Китай є батьківщиною сої та найдавнішою країною, яка розробляє та виробляє соєві продукти, з історією вирощування сої, що налічує п'ять тисячоліть.
Соя багата на високоякісний білок, і багато людей вживають соєві продукти. Однак існує давня народна віра, що «пацієнти з хронічною хворобою нирок не повинні вживати соєві продукти».
Чи є це твердження правдивим? Чи дійсно люди з хронічними захворюваннями нирок повинні утримуватися від споживання соєвих продуктів? Чому це уявлення зберігається?
Соя як джерело високоякісного білка
Історично склалося так, що широко вважалося, що тваринні білки містять більше незамінних амінокислот, мають кращу біодоступність і виробляють менше продуктів метаболізму. Навпаки, вважалося, що соя та соєві продукти містять більше незамінних амінокислот, мають нижчу біодоступність і виробляють більше продуктів метаболізму.
Як наслідок, хворим на хронічну ниркову недостатність рекомендували уникати соєвих бобів і соєвих продуктів. Однак останні дослідження показують, що помірне споживання соєвих продуктів може насправді сприяти відновленню функції нирок.
Щоб прояснити це питання, давайте спочатку розглянемо харчові властивості білка, що міститься в соєвих бобах і соєвих продуктах. Хоча соєвий білок є рослинним, він містить більше білка і незамінних амінокислот, ніж зернові культури.
Соя містить 35–40 % білка, має високу концентрацію лізину та сприятливий амінокислотний профіль, що надає їй високу харчову цінність як джерелу якісного білка.
Соєві продукти — ферментовані або неферментовані продукти, виготовлені з сої, такі як соєве молоко, тофу та сушений тофу — є ще одним важливим джерелом високоякісного білка в раціоні.
Крім того, соя має низький вміст насичених жирів і високий вміст ненасичених жирів, багата клітковиною та різними корисними фітохімічними речовинами, такими як ізофлавони та соєві пептиди.
Надмірне споживання білка може збільшити метаболічне навантаження для осіб із хронічною хворобою нирок.
Потрапляючи в організм, білок розщеплюється на продукти метаболізму, включаючи креатинін, сечову кислоту та сечовину, більшість з яких виводиться через нирки.
У осіб із хронічною нирковою недостатністю знижена ниркова екскреційна здатність означає, що значне споживання білка призводить до помітного збільшення метаболічних відходів в організмі, що створює додаткове навантаження на нирки.
Перехід на дієту з низьким вмістом білка значно зменшує вироблення продуктів метаболізму, таких як креатинін і сечовина, що значно уповільнює зниження функції нирок.
Однак надмірне обмеження споживання білка може призвести до недоїдання. Хоча контроль споживання білка є необхідним, організм все одно потребує білка для метаболізму. Щоб задовольнити обидві потреби, слід надавати перевагу високоякісним джерелам білка.
Які дієтичні вимоги існують для осіб із хронічною нирковою недостатністю?
1. Обмежте споживання рослинних білків, таких як рис і пшеничні продукти. Натомість надайте перевагу високоякісним джерелам білка, таким як молочні продукти, яйця, різні види м'яса та соєвий білок, як основне джерело білка.
2. Замініть основні продукти харчування, такі як рис і пшеничні продукти, альтернативами, такими як картопля, батат, корінь лотоса, водяні каштани, китайський ямс, таро та гарбуз.
3. В межах обмежень споживання білка надавати перевагу високоякісним джерелам білка, щоб задовольнити метаболічні потреби та мінімізувати розпад білка в тканинах.
4. Якщо необхідне обмеження споживання калію, слід бути обережними з фруктами, картоплею, картопляним крохмалем та деякими овочами.
5. Якщо у пацієнтів знижений апетит, збільште кількість вуглеводів та рослинних олій у стравах, щоб забезпечити необхідне споживання енергії.
З вищезазначеного очевидно, що соєві продукти багаті на поживні речовини, а соєвий білок є високоякісним. Пацієнти з хронічною нирковою недостатністю можуть помірно споживати соєві продукти, дотримуючись низькобілкової дієти.