Čína je domovinou sójových bôbov a prvou krajinou, ktorá vyvinula a začala vyrábať sójové produkty, s históriou pestovania sójových bôbov siahajúcou päť tisícročí do minulosti.
Sójové bôby sú bohaté na vysoko kvalitné bielkoviny a mnoho ľudí má rado sójové produkty. Avšak, dlhodobo pretrváva ľudová viera, že „pacienti s chronickým ochorením obličiek by nemali konzumovať sójové produkty“.
Je toto tvrdenie platné? Musia sa ľudia s chronickým ochorením obličiek skutočne zdržiavať konzumácie sójových výrobkov? Prečo táto predstava pretrváva?
Sója ako zdroj vysokokvalitných bielkovín
V minulosti sa všeobecne verilo, že živočíšne bielkoviny obsahujú vyššie množstvo esenciálnych aminokyselín, majú lepšiu biologickú dostupnosť a produkujú menej metabolických odpadových produktov. Naopak, sója a sójové výrobky boli považované za potraviny s vyšším obsahom neesenciálnych aminokyselín, nižšou biologickou dostupnosťou a väčším množstvom metabolických odpadových produktov.
V dôsledku toho sa odporúčalo, aby osoby s chronickým ochorením obličiek vyhýbali sójovým bôbom a sójovým výrobkom. Najnovšie výskumy však naznačujú, že umiernená konzumácia sójových výrobkov môže v skutočnosti podporovať obnovenie funkcie obličiek.
Aby sme túto otázku objasnili, najskôr si pozrime výživové vlastnosti bielkovín obsiahnutých v sójových bôboch a sójových výrobkoch. Hoci sójové bielkoviny sú rastlinného pôvodu, obsahujú vyššie množstvo bielkovín a esenciálnych aminokyselín v porovnaní s obilninami.
Sója sa pýši obsahom bielkovín 35–40 %, vysokou koncentráciou lysínu a priaznivým profilom aminokyselín, čo jej dodáva vysokú výživovú hodnotu ako kvalitnému zdroju bielkovín.
Sóje produkty – fermentované alebo nefermentované potraviny vyrobené zo sóje, ako je sójové mlieko, tofu a sušené tofu – predstavujú ďalší dôležitý zdroj vysokokvalitných bielkovín v strave.
Okrem toho sójové bôby majú nízky obsah nasýtených tukov a vysoký obsah nenasýtených tukov, sú bohaté na vlákninu a rôzne prospešné fytochemikálie, ako sú izoflavóny a sójové peptidy.
Nadmerný príjem bielkovín môže zvýšiť metabolickú záťaž u osôb s chronickým ochorením obličiek.
Po vstupe do tela sa bielkoviny rozkladajú na metabolické odpadové produkty, vrátane kreatinínu, kyseliny močovej a močoviny, z ktorých sa väčšina vylučuje obličkami.
U osôb s chronickým ochorením obličiek znamená znížená vylučovacia schopnosť obličiek, že podstatný príjem bielkovín vedie k výraznému zvýšeniu metabolických odpadových látok v tele, čím sa obličky dodatočne zaťažujú.
Prechod na nízkobielkovinovú stravu výrazne znižuje produkciu metabolických odpadových produktov, ako je kreatinín a dusík močoviny v krvi, čím sa výrazne spomaľuje pokles funkcie obličiek.
Nadmerné obmedzenie príjmu bielkovín však môže viesť k podvýžive. Hoci je potrebné kontrolovať príjem bielkovín, telo stále potrebuje bielkoviny na metabolizmus. Na splnenie oboch požiadaviek sú nevyhnutné kvalitné zdroje bielkovín.
Aké sú stravovacie požiadavky pre osoby s chronickým ochorením obličiek?
1. Obmedzte príjem rastlinných bielkovín, ako sú ryžové a pšeničné výrobky. Namiesto toho uprednostňujte kvalitné zdroje bielkovín, ako sú mliečne výrobky, vajcia, rôzne druhy mäsa a sójové bielkoviny, ako primárny zdroj bielkovín.
2. Nahraďte základné potraviny, ako sú ryžové a pšeničné výrobky, alternatívami, ako sú zemiaky, sladké zemiaky, koreň lotosu, vodné gaštany, čínsky yam, taro a tekvica.
3. V rámci limitov príjmu bielkovín uprednostňujte zdroje vysokokvalitných bielkovín, aby ste splnili metabolické potreby a minimalizovali rozpad tkanivových bielkovín.
4. Ak je potrebné obmedziť príjem draslíka, buďte opatrní pri konzumácii ovocia, zemiakov, zemiakového škrobu a niektorých druhov zeleniny.
5. Ak majú pacienti zníženú chuť do jedla, zvýšte obsah sacharidov a rastlinných olejov v jedle, aby dosiahli požadovaný príjem energie.
Z vyššie uvedeného je zrejmé, že sójové výrobky sú výživne bohaté a sójové bielkoviny sú vysokokvalitné. Pacienti s chronickým ochorením obličiek môžu konzumovať sójové výrobky v umiernenom množstve, pričom dodržiavajú diétu s nízkym obsahom bielkovín.