Китай является родиной соевых бобов и первой страной, которая начала разрабатывать и производить соевые продукты, а история выращивания соевых бобов насчитывает пять тысячелетий.
Соевые бобы богаты высококачественным белком, и многие люди любят соевые продукты. Однако в народе существует давнее поверье, что «пациенты с хронической болезнью почек не должны употреблять соевые продукты».
Обосновано ли это утверждение? Действительно ли люди с хронической болезнью почек должны воздерживаться от употребления соевых продуктов? Почему это представление сохраняется?
Соя как источник высококачественного белка
Исторически сложилось так, что широко считалось, что животные белки обладают более высоким содержанием незаменимых аминокислот, лучшей биодоступностью и производят меньше продуктов обмена веществ. Напротив, считалось, что соя и соевые продукты содержат больше незаменимых аминокислот, имеют более низкую биодоступность и производят больше продуктов обмена веществ.
В результате людям с хронической болезнью почек рекомендовали избегать соевых бобов и соевых продуктов. Однако последние исследования показывают, что умеренное потребление соевых продуктов может на самом деле способствовать восстановлению функции почек.
Чтобы прояснить этот вопрос, давайте сначала рассмотрим питательные характеристики белка, содержащегося в соевых бобах и соевых продуктах. Хотя соевый белок является растительным, он содержит больше белка и незаменимых аминокислот по сравнению с зерновыми культурами.
Соевые бобы содержат 35–40 % белка, имеют высокую концентрацию лизина и благоприятный аминокислотный профиль, что придает им высокую питательную ценность как источнику качественного белка.
Соевые продукты — ферментированные или неферментированные продукты, изготовленные из соевых бобов, такие как соевое молоко, тофу и сушеный тофу — являются еще одним важным источником высококачественного белка в рационе.
Кроме того, соевые бобы содержат мало насыщенных жиров и много ненасыщенных, богаты клетчаткой и различными полезными фитохимическими веществами, такими как изофлавоны и соевые пептиды.
Чрезмерное потребление белка может увеличить метаболическую нагрузку на организм людей с хронической болезнью почек.
Попадая в организм, белок расщепляется на продукты обмена веществ, включая креатинин, мочевую кислоту и мочевину, большинство из которых выводится через почки.
У людей с хронической болезнью почек сниженная выделительная способность почек означает, что значительное потребление белка приводит к заметному увеличению количества продуктов обмена веществ в организме, что создает дополнительную нагрузку на почки.
Переход на низкобелковую диету значительно снижает выработку продуктов обмена веществ, таких как креатинин и азот мочевины в крови, что значительно замедляет снижение функции почек.
Однако чрезмерное ограничение потребления белка может привести к недоеданию. Несмотря на необходимость контролировать потребление белка, организм по-прежнему нуждается в белке для обмена веществ. Чтобы удовлетворить обе потребности, необходимо потреблять высококачественный белок.
Какие диетические требования существуют для людей с хронической болезнью почек?
1. Ограничьте потребление растительных белков, таких как рис и пшеничные продукты. Вместо этого отдавайте предпочтение высококачественным источникам белка, таким как молочные продукты, яйца, различные виды мяса и соевый белок, в качестве основного источника белка.
2. Замените основные продукты, такие как рис и пшеничные продукты, альтернативами, такими как картофель, сладкий картофель, корень лотоса, водяной орех, китайский ямс, таро и тыква.
3. В пределах допустимого потребления белка отдавайте предпочтение высококачественным источникам белка, чтобы удовлетворить метаболические потребности и минимизировать распад белка в тканях.
4. Если требуется ограничение потребления калия, будьте осторожны с фруктами, картофелем, картофельным крахмалом и овощами.
5. При снижении аппетита у пациентов увеличьте количество углеводов и растительных масел в приготовлении пищи, чтобы обеспечить необходимое потребление энергии.
Из вышесказанного очевидно, что соевые продукты богаты питательными веществами, а соевый белок является высококачественным. Пациенты с хронической болезнью почек могут умеренно употреблять соевые продукты, соблюдая низкобелковую диету.