Kinija yra sojos pupelių gimtinė ir pirmoji šalis, kurioje buvo sukurti ir pradėti gaminti sojos produktai, o sojos pupelių auginimo istorija siekia penkis tūkstantmečius.
Sojos pupelės yra turtingos aukštos kokybės baltymais, ir daugelis žmonių mėgsta sojos produktus. Tačiau seniai gyvuoja liaudies tikėjimas, kad „lėtinės inkstų ligos pacientai neturėtų vartoti sojos produktų“.
Ar šis teiginys yra teisingas? Ar žmonės, sergantys lėtinėmis inkstų ligomis, tikrai turi susilaikyti nuo sojos produktų? Kodėl šis įsitikinimas išliko?
Sojos pupelės kaip aukštos kokybės baltymų šaltinis
Istoriškai buvo plačiai manoma, kad gyvūniniai baltymai turi daugiau būtinų amino rūgščių, yra geriau biologiškai prieinami ir gamina mažiau medžiagų apykaitos atliekų. Atvirkščiai, buvo manoma, kad sojos pupelės ir sojos produktai turi daugiau nebūtinų amino rūgščių, yra mažiau biologiškai prieinami ir gamina daugiau medžiagų apykaitos atliekų.
Todėl buvo rekomenduojama, kad žmonės, sergantys lėtine inkstų liga, turėtų vengti sojos pupelių ir sojos produktų. Tačiau naujausi tyrimai rodo, kad saikingas sojos produktų vartojimas gali padėti atkurti inkstų funkciją.
Norėdami išsiaiškinti šį klausimą, pirmiausia panagrinėkime sojos pupelių ir sojos produktų baltymų maistines savybes. Nors sojos baltymai yra augalinės kilmės, juose yra daugiau baltymų ir būtinų amino rūgščių nei grūduose.
Sojos pupelės pasižymi 35–40 % baltymų kiekiu, didele lizino koncentracija ir palankiu amino rūgščių profiliu, todėl yra vertingas baltymų šaltinis.
Sojos produktai – fermentuoti arba nefermentuoti maisto produktai, pagaminti iš sojos pupelių, pvz., sojos pienas, tofu ir džiovintas tofu – yra dar vienas svarbus aukštos kokybės baltymų šaltinis.
Be to, sojos pupelės turi mažai sočiųjų riebalų ir daug nesočiųjų riebalų, yra turtingos ląsteliena ir įvairiais naudingais fitocheminiais junginiais, pvz., izoflavonais ir sojos peptidais.
Pernelyg didelis baltymų suvartojimas gali padidinti metabolinę naštą žmonėms, sergantiems lėtine inkstų liga.
Patekę į organizmą, baltymai suskaidomi į metabolines atliekas, įskaitant kreatininą, šlapimo rūgštį ir karbamidą, kurių didžioji dalis išsiskiria per inkstus.
Lėtinėmis inkstų ligomis sergantiems asmenims sumažėjęs inkstų išskyrimo pajėgumas reiškia, kad didelis baltymų suvartojimas lemia žymų metabolinių atliekų kiekio padidėjimą organizme, o tai daro papildomą naštą inkstams.
Mažai baltymų turinti dieta žymiai sumažina metabolinių atliekų, tokių kaip kreatininas ir kraujo karbamido azotas, susidarymą, taip žymiai sulėtindama inkstų funkcijos silpnėjimą.
Tačiau pernelyg ribojant baltymų suvartojimą gali atsirasti nepakankama mityba. Nors baltymų suvartojimo kontrolė yra būtina, organizmui vis tiek reikia baltymų metabolizmui. Norint patenkinti abu poreikius, reikėtų teikti pirmenybę aukštos kokybės baltymų šaltiniams.
Kokie mitybos reikalavimai taikomi žmonėms, sergantiems lėtine inkstų liga?
1. Ribokite augalinės kilmės baltymų, pvz., ryžių ir kviečių produktų, vartojimą. Vietoj to, pirmenybę teikite aukštos kokybės baltymų šaltiniams, pvz., pieno produktams, kiaušiniams, įvairiems mėsos produktams ir sojos baltymams, kaip pagrindiniam baltymų šaltiniui.
2. Pagrindinius maisto produktus, pvz., ryžių ir kviečių produktus, pakeiskite alternatyviais produktais, pvz., bulvėmis, saldžiomis bulvėmis, lotoso šaknimis, vandens kaštainiais, kinų jamsu, taro ir moliūgais.
3. Neviršydami baltymų suvartojimo ribų, teikite pirmenybę aukštos kokybės baltymų šaltiniams, kad patenkintumėte medžiagų apykaitos poreikius ir sumažintumėte audinių baltymų skilimą.
4. Kai būtina riboti kalio suvartojimą, būkite atsargūs su vaisiais, bulvėmis, bulvių krakmolu ir tam tikromis daržovėmis.
5. Kai pacientai turi sumažėjusį apetitą, padidinkite angliavandenių ir augalinio aliejaus kiekį maisto gaminime, kad būtų pasiektas reikiamas energijos kiekis.
Iš to, kas išdėstyta aukščiau, akivaizdu, kad sojos produktai yra maistingi, o sojos baltymai yra aukštos kokybės. Lėtinės inkstų ligos pacientai gali saikingai vartoti sojos produktus, laikydamiesi mažo baltymų kiekio dietos.