Čína je domovinou sójových bobů a nejstarší zemí, která vyvinula a vyrábí sójové produkty, s historií pěstování sójových bobů sahající pět tisíc let do minulosti.
Sójové boby jsou bohaté na vysoce kvalitní bílkoviny a mnoho lidí má rádo sójové produkty. Nicméně přetrvává dlouholetá lidová víra, že „pacienti s chronickým onemocněním ledvin by neměli konzumovat sójové produkty“.
Je toto tvrzení platné? Musí se lidé s chronickým onemocněním ledvin skutečně zdržet konzumace sójových produktů? Proč se tato představa udržela?
Sójové boby jako zdroj vysoce kvalitních bílkovin
V minulosti se obecně věřilo, že živočišné bílkoviny obsahují vyšší množství esenciálních aminokyselin, mají lepší biologickou dostupnost a produkují méně metabolických odpadních produktů. Naopak sójové boby a sójové produkty byly považovány za potraviny s vyšším obsahem neesenciálních aminokyselin, nižší biologickou dostupností a vyšší produkcí metabolických odpadů.
V důsledku toho se doporučovalo, aby lidé s chronickým onemocněním ledvin vyhýbali sóji a sójovým výrobkům. Nedávný výzkum však ukazuje, že mírná konzumace sójových výrobků může ve skutečnosti podporovat obnovení funkce ledvin.
Abychom tuto otázku objasnili, podívejme se nejprve na nutriční vlastnosti bílkovin obsažených v sóji a sójových výrobcích. Ačkoli sójové bílkoviny jsou rostlinného původu, obsahují vyšší množství bílkovin a esenciálních aminokyselin než obiloviny.
Sójové boby se pyšní obsahem bílkovin 35–40 %, vysokou koncentrací lysinu a příznivým aminokyselinovým profilem, což jim propůjčuje vysokou nutriční hodnotu jako kvalitnímu zdroji bílkovin.
Sójové produkty – fermentované nebo nefermentované potraviny vyrobené ze sójových bobů, jako je sójové mléko, tofu a sušené tofu – představují další důležitý zdroj vysoce kvalitních bílkovin ve stravě.
Kromě toho mají sójové boby nízký obsah nasycených tuků a vysoký obsah nenasycených tuků, jsou bohaté na vlákninu a různé prospěšné fytochemikálie, jako jsou isoflavony a sójové peptidy.
Nadměrný příjem bílkovin může zvýšit metabolickou zátěž u osob s chronickým onemocněním ledvin.
Po vstupu do těla se bílkoviny rozkládají na metabolické odpadní produkty, jako je kreatinin, kyselina močová a močovina, z nichž většina se vylučuje ledvinami.
U osob s chronickým onemocněním ledvin znamená snížená vylučovací schopnost ledvin, že značný příjem bílkovin vede k výraznému zvýšení metabolického odpadu v těle, což klade další zátěž na ledviny.
Přechod na nízkobílkovinnou stravu výrazně snižuje produkci metabolických odpadních produktů, jako je kreatinin a močovina v krvi, a významně zpomaluje pokles renálních funkcí.
Nadměrné omezení příjmu bílkovin však může vést k podvýživě. I když je nutné kontrolovat spotřebu bílkovin, tělo je stále potřebuje pro metabolismus. K splnění obou požadavků jsou nezbytné vysoce kvalitní zdroje bílkovin.
Jaké dietní požadavky platí pro osoby s chronickým onemocněním ledvin?
1. Omezte příjem rostlinných bílkovin, jako jsou rýžové a pšeničné výrobky. Místo toho upřednostňujte jako primární zdroj bílkovin vysoce kvalitní bílkoviny, jako jsou mléčné výrobky, vejce, různé druhy masa a sójové bílkoviny.
2. Nahraďte základní potraviny, jako jsou rýžové a pšeničné výrobky, alternativami, jako jsou brambory, sladké brambory, lotosový kořen, vodní kaštany, čínský jam, taro a dýně.
3. V rámci limitů příjmu bílkovin upřednostňujte vysoce kvalitní zdroje bílkovin, abyste uspokojili metabolické potřeby a minimalizovali rozpad bílkovin v tkáních.
4. Pokud je nutné omezit příjem draslíku, buďte opatrní s ovocem, bramborami, bramborovým škrobem a některými druhy zeleniny.
5. Pokud mají pacienti sníženou chuť k jídlu, zvyšte při vaření množství sacharidů a rostlinných olejů, abyste dosáhli požadovaného příjmu energie.
Z výše uvedeného je zřejmé, že sójové výrobky jsou nutričně bohaté a sójové bílkoviny jsou vysoce kvalitní. Pacienti s chronickým onemocněním ledvin mohou sójové výrobky konzumovat v umírněném množství, přičemž dodržují dietu s nízkým obsahem bílkovin.