Китай е родина на соята и първата страна, която разработва и произвежда соеви продукти, с история на отглеждане на соя, обхващаща пет хилядолетия.
Соята е богата на висококачествен протеин и много хора консумират соеви продукти. Въпреки това, отдавна съществува народно поверие, че „пациентите с хронично бъбречно заболяване не трябва да консумират соеви продукти“.
Вярно ли е това твърдение? Хората с хронично бъбречно заболяване наистина ли трябва да се въздържат от соеви продукти? Защо тази представа се е запазила?
Соята като източник на висококачествен протеин
Исторически е било широко разпространено убеждението, че животинските протеини съдържат по-високи нива на незаменими аминокиселини, имат по-добра биодостъпност и произвеждат по-малко метаболитни отпадъчни продукти. От друга страна, соята и соевите продукти са се смятали за съдържащи по-високи нива на незаменими аминокиселини, по-ниска биодостъпност и произвеждащи повече метаболитни отпадъци.
Вследствие на това се препоръчваше хората с хронично бъбречно заболяване да избягват соята и соевите продукти. Въпреки това, последните проучвания показват, че умерената консумация на соеви продукти всъщност може да подпомогне възстановяването на бъбречната функция.
За да изясним този въпрос, нека първо разгледаме хранителните характеристики на протеина, съдържащ се в соята и соевите продукти. Въпреки че соевият протеин е растителен, той съдържа по-високи нива на протеин и незаменими аминокиселини в сравнение с зърнените култури.
Соята се отличава с протеиново съдържание от 35–40%, с висока концентрация на лизин и благоприятен аминокиселинен профил, което й придава висока хранителна стойност като източник на качествени протеини.
Соевите продукти – ферментирали или неферментирали храни, произведени от соя, като соево мляко, тофу и сушено тофу – представляват друг важен хранителен източник на висококачествени протеини.
Освен това соята е с ниско съдържание на наситени мазнини и високо съдържание на ненаситени мазнини, богата на фибри и различни полезни фитохимикали, като изофлавони и соеви пептиди.
Прекомерният прием на протеини може да увеличи метаболитната тежест за хора с хронично бъбречно заболяване.
След постъпването в организма протеините се разграждат до метаболитни отпадни продукти, включително креатинин, пикочна киселина и урея, повечето от които се изхвърлят чрез бъбреците.
При хора с хронично бъбречно заболяване намалената бъбречна екскреторна способност означава, че значителният прием на протеини води до значително увеличение на метаболитните отпадъци в организма, което поставя допълнително натоварване върху бъбреците.
Приемането на диета с ниско съдържание на протеини значително намалява производството на метаболитни отпадни продукти като креатинин и азот в кръвната урея, което значително забавя влошаването на бъбречната функция.
Въпреки това, прекомерното ограничаване на приема на протеини може да доведе до недохранване. Макар контролирането на консумацията на протеини да е от съществено значение, организмът все пак се нуждае от протеини за метаболизма. За да се задоволят и двете нужди, трябва да се даде предимство на висококачествените източници на протеини.
Какви са диетичните изисквания за хора с хронично бъбречно заболяване?
1. Ограничете приема на растителни протеини като ориз и пшенични продукти. Вместо това, дайте предимство на висококачествени източници на протеини като млечни продукти, яйца, различни видове месо и соеви протеини като основен източник на протеини.
2. Заменете основните храни като ориз и пшенични продукти с алтернативи като картофи, сладки картофи, корен от лотос, водни кестени, китайски ямс, таро и тиква.
3. В рамките на ограниченията за приема на протеини, дайте предимство на висококачествените източници на протеини, за да задоволите метаболитните нужди и да сведете до минимум разграждането на протеините в тъканите.
4. Когато е необходимо ограничаване на калия, бъдете предпазливи с плодовете, картофите, картофеното нишесте и някои зеленчуци.
5. Когато пациентите имат намален апетит, увеличете въглехидратите и растителните масла в готвенето, за да постигнете необходимия енергиен прием.
От горното е видно, че соевите продукти са богати на хранителни вещества, а соевият протеин е с високо качество. Пациентите с хронично бъбречно заболяване могат да консумират умерено соеви продукти, като спазват диета с ниско съдържание на протеини.