Cos'è la patina bianca sui mirtilli?
La ricerca indica che il rivestimento bianco sui mirtilli è una polvere naturale ricca di sostanze nutritive, utile per rallentare l'invecchiamento e proteggere la vista. Inoltre, questa patina serve come indicatore di freschezza: maggiore è la qualità del mirtillo, più pronunciata è la polvere. Pertanto, evitate di lavarla via.
Metodi per pulire i mirtilli
1. Mirtilli selvatici: sciacquarli delicatamente con acqua pulita. La patina e la buccia contengono nutrienti preziosi come gli antociani. Il metodo di pulizia migliore è quello che riduce al minimo i danni a questo strato protettivo. I mirtilli selvatici richiedono solo un leggero risciacquo con poca acqua per rimuovere la polvere superficiale. In questo modo si preserva la benefica patina sulla buccia.
2. I mirtilli acquistati al mercato possono essere immersi in acqua salata: per proteggersi dai residui di pesticidi presenti sui mirtilli coltivati commercialmente o in casa, immergere i frutti acquistati al mercato in acqua salata prima di sciacquarli. Immergere i mirtilli freschi in acqua salata per dieci minuti, mescolando di tanto in tanto con la mano, quindi sciacquarli accuratamente con acqua pulita.
Come selezionare mirtilli di qualità
1. Il calice (estremità del gambo) di un mirtillo è tipicamente nudo.Strofinare la buccia con della carta; se il colore si trasferisce sulla carta, significa che il frutto è stato colorato con giuggiole selvatiche o ciliegie mascherate da mirtilli. 2. I mirtilli di qualità sono carnosi, di dimensioni uniformi, con buccia liscia e non appiccicosa. I frutti di dimensioni irregolari con buccia ruvida indicano uno sviluppo scadente e dovrebbero essere evitati.
3. I mirtilli di qualità hanno un aroma ricco e un sapore dolce-aspro senza semi. Un profumo debole o un sapore aspro e astringente indicano che il frutto non è maturo. I frutti con semi grandi sono contraffatti e dovrebbero essere evitati.
4. La consistenza può essere valutata esercitando una leggera pressione. La morbidezza accompagnata dalla fuoriuscita di succo indica che il frutto è troppo maturo.Se la polpa è raggrinzita e la buccia rugosa, ciò indica una conservazione prolungata con grave perdita di umidità, che li rende inadatti all'acquisto. 5. I mirtilli di qualità presentano una buccia blu-viola con una patina bianca. Una tonalità rossastra suggerisce l'immaturità; una patina indistinta o assente indica una conservazione prolungata e una mancanza di freschezza; un aspetto annerito indica che si tratta di frutti contraffatti.