Qu'est-ce que la pruine blanche sur les myrtilles ?
Des recherches indiquent que la couche blanche qui recouvre les myrtilles est une poudre naturelle riche en nutriments, bénéfique pour ralentir le vieillissement et protéger la vue. De plus, cette pruine est un indicateur de fraîcheur : plus la qualité de la myrtille est élevée, plus la poudre est prononcée. Il faut donc éviter de la laver.
Méthodes de nettoyage des myrtilles
1. Myrtilles sauvages : rincez-les délicatement à l'eau claire. La pruine et la peau contiennent des nutriments précieux tels que des anthocyanes. La meilleure méthode de nettoyage est celle qui endommage le moins cette couche protectrice. Les myrtilles sauvages ne nécessitent qu'un léger rinçage avec un minimum d'eau pour éliminer la poussière en surface. Cela permet de préserver la pruine bénéfique sur la peau.
2. Les myrtilles achetées au marché peuvent être trempées dans de l'eau salée : pour éviter les résidus de pesticides sur les myrtilles cultivées commercialement ou à domicile, trempez les baies achetées au marché dans de l'eau salée avant de les rincer. Plongez les myrtilles fraîches dans de l'eau salée pendant dix minutes, en remuant de temps en temps à la main, puis rincez-les soigneusement à l'eau claire.
Comment choisir des myrtilles de qualité
1. Le calice (extrémité de la tige) d'une myrtille est généralement nu.Essuyez la peau avec du papier ; si la couleur se transfère sur le papier, cela indique que le fruit est teint avec du jujube sauvage ou de la cerise et se fait passer pour une myrtille. 2. Les myrtilles de qualité sont dodues, de taille uniforme, avec une peau lisse et non collante. Les baies de taille irrégulière et à la peau rugueuse indiquent un mauvais développement et doivent être évitées.
3. Les myrtilles de qualité ont un arôme riche et un goût sucré-acidulé, sans pépins. Un parfum faible ou un goût acidulé et astringent indique que le fruit n'est pas mûr. Les fruits avec de gros pépins sont des contrefaçons et doivent être évités.
4. La fermeté peut être évaluée en appuyant légèrement. Une texture molle accompagnée d'un écoulement de jus signifie que le fruit est trop mûr.Si la chair est ratatinée et la peau ridée, cela indique un stockage prolongé avec une perte d'humidité importante, ce qui les rend impropres à la consommation. 5. Les myrtilles de qualité ont une peau bleu-violet avec un voile blanc. Une teinte rougeâtre suggère une immaturité ; un voile indistinct ou absent indique un stockage prolongé et un manque de fraîcheur ; un aspect noirci signifie qu'il s'agit d'une contrefaçon.