La racine de lotus pousse dans les marais, les étangs, les lacs ou les rizières et est un ingrédient de base de la cuisine Lingnan. Le Compendium de matière médicale de Li Shizhen indique que « les médecins la prescrivent comme tonique pour prévenir une centaine de maladies », soulignant ainsi son importante valeur thérapeutique.Yu Anqi, directeur adjoint du service de gynécologie de l'hôpital Tongdewei, filiale de l'université médicale de Guangzhou, explique que la racine de lotus peut être consommée crue ou cuite. Consommée crue, elle dissipe la chaleur, refroidit le sang et disperse la stase, traitant ainsi les états fébriles accompagnés de soif, ainsi que l'hémoptysie et l'épistaxis. Cuite, elle fortifie la rate, stimule l'appétit, nourrit le sang et favorise la régénération des tissus.
La racine de lotus a une nature froide et une saveur sucrée, tandis que les variétés cuites sont sucrées et chaudes. Elle pénètre dans les méridiens du cœur, de la rate, de l'estomac, du foie et des poumons. Le Commentaire sur la matière médicale indique : « La racine de lotus crue est sucrée et froide, capable de refroidir le sang pour arrêter les hémorragies, dissiper la chaleur et purifier l'estomac.Une fois cuite, elle est sucrée et chaude, fortifie la rate, stimule l'appétit, nourrit le sang et tonifie le cœur. Ainsi, elle complète principalement les cinq viscères, renforce le jiao inférieur, facilite la digestion, arrête la diarrhée, favorise la régénération des tissus et, lorsqu'elle est prise à long terme, élève l'esprit et calme la colère. Riche en amidon, en protéines, en minéraux et en vitamines, la racine de lotus nourrit considérablement le qi et le sang tout en renforçant l'immunité.
La ville de Xinkeng, située à l'extrémité sud du district de Nansha à Guangzhou, se trouve à la jonction des eaux saumâtres où la rivière des Perles rencontre la mer. Ses terres agricoles forment une « zone humide » typique avec un sol fertile riche en matière organique. Les racines de lotus récoltées en automne et en hiver à Xinkeng se caractérisent par leurs tiges larges et charnues, leur douceur pure et leur arôme riche et parfumé.
Yu Anqi conseille aux personnes souffrant d'une insuffisance de la rate et de l'estomac, d'un estomac froid ou sujettes à la diarrhée d'éviter de consommer des racines de lotus crues.
Soupe de racines de lotus et de côtes de porc
【Ingrédients】Deux morceaux de racines de lotus, 500 g d'os de colonne vertébrale de porc
【Préparation】Rincez les os de colonne vertébrale de porc, coupez-les en morceaux, blanchissez-les et réservez-les.Lavez les racines de lotus et coupez-les en morceaux. Ajoutez 3 tranches de gingembre dans une marmite. Recouvrez les ingrédients d'eau, portez à ébullition à feu vif, puis laissez mijoter à feu doux pendant une heure jusqu'à ce que la viande soit tendre et les racines de lotus ramollies. Assaisonnez avec du sel avant de servir.
【Bienfaits】Tonifie l'énergie centrale, renforce les os et favorise la croissance musculaire. Nourrit principalement les cinq viscères, facilite la digestion et soulage la diarrhée. (Journaliste Yu Yanhong, correspondant Liang Yiyin)