栗子白菜燉煮屬何種料理體系
一、栗子白菜燉煮的料理分類
中文名：栗子白菜燉煮
主料：白菜芯、栗子
特色：以鹹味慢燉至軟嫩，散發栗子甘香。
分類：山東菜系　調味：鹹甜風味白菜芯400g、罐裝栗子1罐（或生栗250g）、沙拉油40g、切碎蔥薑各2g、料理酒20g、醬油5g、砂糖5g、鹽2g、味精5g、水溶太白粉35g、芝麻油5g、高湯適量。
(1)白菜芯縱向切細條狀。罐裝栗子以熱水快速汆燙。若使用生栗，需從切口處煮熟去皮後再切半。
(2)白菜以蒸籠蒸軟或熱水快速汆燙至軟化，整齊鋪於盤中。
(3)鍋中熱油，爆香切末的蔥薑，加入料理酒。倒入醬油、鹽、高湯、砂糖、味精，放入栗子與白菜。轉小火略煮後，以水溶太白粉勾芡，搖鍋拌勻，淋入芝麻油即成。
二、營養價值
營養成分（每100克）：蛋白質5.7克、脂肪2克、碳水化合物40～45克、澱粉25克。生栗子維生素含量可達40～60毫克，加熱後約為25毫克。另含鈣、磷、鐵、鉀等礦物質，以及胡蘿蔔素、維生素B群等多樣化成分。
1. 栗子富含不飽和脂肪酸、維生素與礦物質，對預防改善高血壓、冠狀動脈疾病、動脈硬化、骨質疏鬆等具功效，屬具抗衰老延壽作用的滋補強身食品；
2. 因含核黃素，對長期化之兒童口腔炎及成人口腔潰瘍具療效。
3.屬高碳水化合物乾果，為豐富能量來源。具促進脂肪代謝、增強精力及健脾益胃之功效。
4.栗子富含維生素C，有助維持牙齒、骨骼、血管及肌肉之正常機能。
三、作法
1.白菜芯縱向切細條狀。罐頭栗子以熱水快速汆燙。若使用生栗子，需從切口處煮熟後剝殼，再切成兩半。
2.白菜以蒸籠蒸至軟嫩，或以熱水煮軟後整齊鋪於盤中。
3.鍋中熱油爆香切末的蔥薑，加入料理酒。續入醬油、鹽、高湯、砂糖、味精，放入栗子與砂糖以小火燉煮片刻。勾芡後晃鍋均勻混合，淋入芝麻油即成。