Odkiaľ pochádza dusená gaštanová kapusta?
I. V akej kuchyni sa dusená gaštanová kapusta vyskytuje?
Čínsky názov: Dusená gaštanová kapusta
Hlavné ingrediencie: Kapustové srdiečka, gaštany
Charakteristika: Pikantná, jemná textúra so sladkou vôňou gaštanov.
Kuchyne: Šandongská Chuťový profil: Pikantno-sladká 400 g kapustového srdca, 1 plechovka gaštanov (alebo 250 g čerstvých gaštanov), 40 g rastlinného oleja, po 2 g nakrájanej jarnej cibule a zázvoru, 20 g vareného vína, 5 g sójovej omáčky, 5 g kryštálového cukru, 2 g soli, 5 g MSG, 35 g kukuričnej múky, 5 g sezamového oleja, vývar podľa potreby.
(1) Kapustové srdce nakrájajte pozdĺžne na prúžky. Konzervované gaštany blanšírujte vo vriacej vode. Ak používate čerstvé gaštany, narežte ich, uvarte do mäkka, olúpte a potom rozkrojte na polovice.
(2) Kapustu uvarte v pare do mäkka alebo blanšírujte vo vriacej vode, kým nezmäkne. Uložte ju pekne na servírovaciu misu.
(3) Rozohrejte olej vo woku. Restujte nakrájanú jarnú cibuľku a zázvor, kým nevonia. Pridajte varené víno, potom sójovú omáčku, soľ, vývar, cukor a MSG. Pridajte gaštany a kapustu. Znížte teplotu na nízku a krátko dusite. Zhusťte kukuričnou múkou, premiešajte, aby sa všetko obalilo, a na záver pokvapkajte sezamovým olejom.
II. Nutričná hodnota
Na 100 g: Bielkoviny 5,7 g, tuky 2 g,sacharidy 40–45 g, škrob 25 g. Surové gaštany obsahujú až 40–60 mg vitamínu C, zatiaľ čo varené gaštany obsahujú približne 25 mg. Gaštany obsahujú aj anorganické soli, ako je vápnik, fosfor, železo a draslík, ako aj karotén, vitamíny B a ďalšie zložky.
1. Bohaté množstvo nenasýtených mastných kyselín, vitamínov a minerálov v gaštanoch pomáha prevencii a liečbe hypertenzie, ischemickej choroby srdca, arteriosklerózy a osteoporózy. Sú vynikajúcim tonikom proti starnutiu a pre dlhovekosť.
2. Vďaka obsahu riboflavínu je ich pravidelná konzumácia prospešná pre deti s pretrvávajúcimi vredmi v ústach a dospelých s vredmi v ústnej dutine.
3. Ako sušené ovocie s relatívne vysokým obsahom sacharidov poskytujú gaštany značnú energiu a zároveň pomáhajú pri metabolizme tukov. Posilňujú čchi, posilňujú slezinu a vyživujú tráviaci trakt.
4. Gaštany sú bohaté na vitamín C a udržiavajú normálnu funkciu zubov, kostí, ciev a svalov.
III. Postup
1. Kapustu nakrájajte pozdĺžne na prúžky. Konzervované gaštany blanšírujte vo vriacej vode. Ak používate čerstvé gaštany, nakrájajte ich, uvarte do mäkka, olúpajte a potom rozkrojte na polovice.
2.Kapustu dusíme do mäkka alebo blanšírujeme vo vriacej vode, kým nezmäkne. Uložte ju pekne na servírovaciu misu. 3. Rozohrejte olej vo woku. Restujte nakrájanú jarnú cibuľku a zázvor, kým nezačnú voňať. Pridajte varené víno, sójovú omáčku, soľ, vývar, cukor a glutamát sodný. Pridajte gaštany a cukor. Znížte teplotu a krátko dusíte. Zhusťte kukuričným škrobom, premiešajte, aby sa všetko obalilo, a na záver pokvapkajte sezamovým olejom.