De onde vem a receita de castanhas e repolho refogados?
I. Em que cozinha se encontra a receita de castanhas e repolho refogados?
Nome chinês: Castanhas e repolho refogados
Ingredientes principais: Coração de repolho, castanhas
Características: Saboroso, textura macia com o aroma doce das castanhas.Cozinha: Estilo Shandong Perfil de sabor: Salgado-doce 400 g de coração de couve, 1 lata de castanhas enlatadas (ou 250 g de castanhas frescas), 40 g de óleo vegetal, 2 g de cebola picada e gengibre, 20 g de vinho para cozinhar, 5 g de molho de soja, 5 g de açúcar refinado, 2 g de sal, 5 g de MSG, 35 g de amido de milho, 5 g de óleo de sésamo, caldo conforme necessário.
(1) Corte o coração de repolho longitudinalmente em tiras. Escalde as castanhas enlatadas em água a ferver. Se usar castanhas frescas, faça um corte, ferva até ficarem macias, descasque e corte ao meio.
(2) Cozinhe o repolho no vapor até ficar macio ou escalde em água a ferver até ficar macio. Disponha cuidadosamente numa travessa.
(3) Aqueça o óleo numa wok até ficar morno. Frite a cebola picada e o gengibre até ficarem perfumados. Adicione o vinho para cozinhar, depois o molho de soja, o sal, o caldo, o açúcar e o MSG. Adicione as castanhas e o repolho. Reduza o fogo para baixo e cozinhe brevemente. Engrosse com a mistura de amido de milho, mexa para cobrir e, por fim, regue com óleo de sésamo.
II. Valor nutricional
Por 100 g: Proteína 5,7 g, Gordura 2 g,hidratos de carbono 40–45 g, amido 25 g. As castanhas cruas contêm até 40–60 mg de vitamina C, enquanto as castanhas cozidas contêm aproximadamente 25 mg. As castanhas também contêm sais inorgânicos, como cálcio, fósforo, ferro e potássio, bem como caroteno, vitaminas B e outros componentes.
1. Os ácidos gordos insaturados, vitaminas e minerais abundantes nas castanhas ajudam a prevenir e tratar a hipertensão, doenças coronárias, arteriosclerose e osteoporose. São um excelente tónico para o antienvelhecimento e a longevidade;
2. Por conterem riboflavina, o consumo regular beneficia crianças com úlceras bucais persistentes e adultos com úlceras orais;
3. Como fruto seco com teor relativamente alto de hidratos de carbono, as castanhas fornecem energia substancial, ao mesmo tempo que auxiliam no metabolismo das gorduras. Fortalecem o qi, fortalecem o baço e nutrem o trato digestivo;
4. Ricas em vitamina C, as castanhas mantêm o funcionamento normal dos dentes, ossos, vasos sanguíneos e músculos.
III. Método
1. Corte o coração do repolho longitudinalmente em tiras. Escalde as castanhas enlatadas em água a ferver. Se utilizar castanhas frescas, corte-as, ferva-as até ficarem macias, descasque-as e corte-as ao meio.
2.Cozinhe o repolho no vapor até ficar macio ou escalde em água a ferver até ficar macio. Disponha cuidadosamente numa travessa. 3. Aqueça o óleo numa wok até ficar quente. Frite a cebola picada e o gengibre até ficarem perfumados. Adicione o vinho de cozinha, o molho de soja, o sal, o caldo, o açúcar e o MSG. Adicione as castanhas e o açúcar. Reduza o lume para baixo e deixe ferver brevemente. Engrosse com a mistura de farinha de milho, mexa para cobrir e, em seguida, regue com óleo de sésamo para finalizar.