栗と白菜の煮込みはどこの料理か
一、栗と白菜の煮込みはどの料理体系か
中国名：栗と白菜の煮込み
主材料：白菜の芯、栗
特徴：塩味で柔らかく煮込まれ、栗の甘みが香る。
分類：山東料理　味付け：塩味と甘味白菜芯400g、栗の缶詰1缶（または生栗250g）、サラダ油40g、刻みネギ・生姜各2g、料理酒20g、醤油5g、砂糖5g、塩2g、味の素5g、水溶き片栗粉35g、ごま油5g、スープ適量。
(1)白菜の芯は縦に細長く切る。缶詰の栗は熱湯でさっと茹でる。生栗を使う場合は、切り口から茹でて皮をむき、さらに半分に切る。
(2)白菜は蒸し器で柔らかく蒸すか、熱湯でさっと茹でて柔らかくし、整えて皿に並べる。
(3)鍋に油を温め、みじん切りにしたネギと生姜を香り立つまで炒め、料理酒を加える。醤油、塩、スープ、砂糖、味の素を入れ、栗と白菜を加える。弱火で少し煮てから水溶き片栗粉でとろみをつけ、鍋を揺すって混ぜ、ごま油を回しかければ完成。
二、栄養価
栄養成分（100gあたり）：タンパク質5.7g、脂質2g、炭水化物40～45g、デンプン25g。生の栗のビタミン含有量は40～60mgに達し、加熱後は約25mgとなる。さらにカルシウム、リン、鉄、カリウムなどの無機塩類、カロテン、ビタミンB群など多様な成分を含む。
1. 栗に含まれる豊富な不飽和脂肪酸、ビタミン、ミネラルは、高血圧、冠動脈疾患、動脈硬化、骨粗鬆症などの予防・改善に効果があり、抗老化・延命効果のある滋養強壮食品である;
2. リボフラビンを含むため、長期化する小児の口内炎や成人の口腔潰瘍に効果的。
3. 炭水化物含有量の高いドライフルーツで、豊富なエネルギー供給源。脂肪代謝を促進し、気力を高め脾胃を健やかにする作用がある。
4.栗には豊富なビタミンCが含まれており、歯・骨・血管・筋肉の正常な機能を維持します。
三、作り方
1.白菜の芯を縦に細長く切る。缶詰の栗は熱湯でさっと茹でる。生の栗を使う場合は、切り口から茹でて皮を剥き、さらに半分に切る。
2.白菜は蒸し器で柔らかく蒸すか、熱湯で柔らかく茹でてから、整えて皿に並べる。
3.鍋に油を温め、みじん切りにしたネギと生姜を香り立つまで炒め、料理酒を加える。醤油、塩、出汁、砂糖、味の素を加え、栗と砂糖を入れて弱火で少し煮る。水溶き片栗粉でとろみをつけ、鍋を揺すって混ぜ、ごま油を回しかければ完成。