Da dove proviene il brasato di castagne e cavolo?
I. In quale cucina si trova il brasato di castagne e cavolo?
Nome cinese: Brasato di castagne e cavolo
Ingredienti principali: Cuori di cavolo, castagne
Caratteristiche: Saporito, consistenza tenera con il dolce aroma delle castagne.
Cucina: stile Shandong Profilo aromatico: salato-dolce 400 g di cuore di cavolo, 1 scatola di castagne (o 250 g di castagne fresche), 40 g di olio vegetale, 2 g ciascuno di cipollotto e zenzero tritati, 20 g di vino da cucina, 5 g di salsa di soia, 5 g di zucchero semolato, 2 g di sale, 5 g di MSG, 35 g di amido di mais, 5 g di olio di sesamo, brodo q.b.
(1) Tagliare il cuore di cavolo a strisce nel senso della lunghezza. Sbollentare le castagne in scatola in acqua bollente. Se si utilizzano castagne fresche, inciderle, lessarle fino a renderle tenere, sbucciarle e tagliarle a metà.
(2) Cuocere il cavolo al vapore fino a renderlo tenero, oppure sbollentarlo in acqua bollente fino a renderlo morbido. Disporlo ordinatamente in un piatto da portata.
(3) Scaldare l'olio in un wok. Soffriggere il cipollotto tritato e lo zenzero fino a quando non saranno fragranti. Aggiungere il vino da cucina, poi la salsa di soia, il sale, il brodo, lo zucchero e il glutammato monosodico. Aggiungere le castagne e il cavolo. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per qualche minuto. Addensare con la maizena, mescolare per ricoprire il tutto, quindi completare con un filo d'olio di sesamo.
II. Valori nutrizionali
Per 100 g: proteine 5,7 g, grassi 2 g,carboidrati 40-45 g, amido 25 g. Le castagne crude contengono fino a 40-60 mg di vitamina C, mentre quelle cotte ne contengono circa 25 mg. Le castagne contengono anche sali inorganici come calcio, fosforo, ferro e potassio, oltre a carotene, vitamine del gruppo B e altri componenti.
1. Gli acidi grassi insaturi, le vitamine e i minerali presenti in abbondanza nelle castagne aiutano a prevenire e curare l'ipertensione, le malattie coronariche, l'arteriosclerosi e l'osteoporosi. Sono un ottimo tonico per combattere l'invecchiamento e favorire la longevità;
2. Contenendo riboflavina, il consumo regolare è benefico per i bambini con ulcere persistenti alla bocca e per gli adulti con ulcere orali;
3. Essendo un frutto secco con un contenuto relativamente elevato di carboidrati, le castagne forniscono una notevole quantità di energia e aiutano il metabolismo dei grassi. Rafforzano il qi, rinforzano la milza e nutrono il tratto digestivo;
4. Ricche di vitamina C, le castagne mantengono il normale funzionamento di denti, ossa, vasi sanguigni e muscoli.
III. Preparazione
1. Tagliare il cuore del cavolo a strisce nel senso della lunghezza. Sbollentare le castagne in scatola in acqua bollente. Se si utilizzano castagne fresche, tagliarle, lessarle fino a quando non saranno tenere, sbucciarle e tagliarle a metà.
2.Cuocere il cavolo al vapore fino a renderlo tenero, oppure sbollentarlo in acqua bollente fino a renderlo morbido. Disporlo ordinatamente in un piatto da portata. 3. Scaldare l'olio in un wok fino a renderlo caldo. Soffriggere il cipollotto tritato e lo zenzero fino a renderli fragranti. Aggiungere il vino da cucina, la salsa di soia, il sale, il brodo, lo zucchero e il glutammato monosodico. Aggiungere le castagne e lo zucchero. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per qualche minuto. Addensare con la maizena, mescolare per ricoprire il tutto e finire con l'olio di sesamo.