D'où vient le plat de châtaignes et chou braisés ?
I. Quelle cuisine propose le plat de châtaignes et chou braisés ?
Nom chinois : Châtaignes et chou braisés
Ingrédients principaux : Cœurs de chou, châtaignes
Caractéristiques : Savoureux, texture tendre avec l'arôme sucré des châtaignes.
Cuisine : Shandong. Profil gustatif : salé-sucré. 400 g de cœur de chou, 1 boîte de châtaignes en conserve (ou 250 g de châtaignes fraîches), 40 g d'huile végétale, 2 g d'oignon nouveau et de gingembre émincés, 20 g de vin de cuisine, 5 g de sauce soja, 5 g de sucre en poudre, 2 g de sel, 5 g de glutamate monosodique, 35 g de maïzena délayée, 5 g d'huile de sésame, bouillon selon les besoins.
(1) Coupez le cœur de chou en lamelles dans le sens de la longueur. Blanchissez les châtaignes en conserve dans de l'eau bouillante. Si vous utilisez des châtaignes fraîches, incisez-les, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, épluchez-les, puis coupez-les en deux.
(2) Faites cuire le chou à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre, ou blanchissez-le dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit tendre. Disposez-le soigneusement dans un plat de service.
(3) Faites chauffer l'huile dans un wok. Faites revenir l'oignon nouveau et le gingembre émincés jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum. Ajoutez le vin de cuisine, puis la sauce soja, le sel, le bouillon, le sucre et le glutamate monosodique. Ajoutez les châtaignes et le chou. Baissez le feu et laissez mijoter quelques instants. Épaississez avec la fécule de maïs délayée, mélangez pour bien enrober, puis arrosez d'huile de sésame pour finir.
II. Valeur nutritionnelle
Pour 100 g : protéines 5,7 g, lipides 2 g,glucides 40-45 g, amidon 25 g. Les châtaignes crues contiennent jusqu'à 40-60 mg de vitamine C, tandis que les châtaignes cuites en contiennent environ 25 mg. Les châtaignes contiennent également des sels minéraux tels que le calcium, le phosphore, le fer et le potassium, ainsi que du carotène, des vitamines B et d'autres composants.
1. Les acides gras insaturés, les vitamines et les minéraux présents en abondance dans les châtaignes aident à prévenir et à traiter l'hypertension, les maladies coronariennes, l'artériosclérose et l'ostéoporose. Elles constituent un excellent tonique pour lutter contre le vieillissement et favoriser la longévité.
2. Grâce à leur teneur en riboflavine, leur consommation régulière est bénéfique pour les enfants souffrant d'aphtes persistants et les adultes souffrant d'ulcères buccaux ;
3. En tant que fruit sec à teneur relativement élevée en glucides, les châtaignes fournissent une énergie substantielle tout en favorisant le métabolisme des graisses. Elles fortifient le qi, renforcent la rate et nourrissent le tractus gastro-intestinal ;
4. Riches en vitamine C, les châtaignes maintiennent le fonctionnement normal des dents, des os, des vaisseaux sanguins et des muscles.
III. Méthode
1. Coupez le cœur du chou en lamelles dans le sens de la longueur. Blanchissez les châtaignes en conserve dans de l'eau bouillante. Si vous utilisez des châtaignes fraîches, coupez-les, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, épluchez-les, puis coupez-les en deux.
2.Faites cuire le chou à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre, ou blanchissez-le dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit tendre. Disposez-le soigneusement dans un plat de service. 3. Faites chauffer l'huile dans un wok jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Faites revenir l'oignon nouveau et le gingembre hachés jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum. Ajoutez le vin de cuisine, la sauce soja, le sel, le bouillon, le sucre et le glutamate monosodique. Ajoutez les châtaignes et le sucre. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter brièvement. Épaississez avec la fécule de maïs délayée, mélangez pour enrober, puis arrosez d'huile de sésame pour finir.