¿De dónde proviene el plato de castañas y col estofadas?
I. ¿En qué cocina se encuentra el plato de castañas y col estofadas?
Nombre chino: Castañas y col estofadas
Ingredientes principales: Corazones de col, castañas
Características: Sabroso, textura tierna con el aroma dulce de las castañas.
Cocina: Estilo Shandong. Perfil de sabor: Salado-dulce. 400 g de corazón de col, 1 lata de castañas (o 250 g de castañas frescas), 40 g de aceite vegetal, 2 g de cebolleta picada y 2 g de jengibre picado, 20 g de vino de cocina, 5 g de salsa de soja, 5 g de azúcar glas, 2 g de sal, 5 g de glutamato monosódico, 35 g de maicena, 5 g de aceite de sésamo y caldo al gusto.
(1) Cortar el corazón de col en tiras a lo largo. Escaldar las castañas enlatadas en agua hirviendo. Si se utilizan castañas frescas, hacerles un corte, hervirlas hasta que estén tiernas, pelarlas y cortarlas por la mitad.
(2) Cocer la col al vapor hasta que esté tierna o escaldarla en agua hirviendo hasta que esté blanda. Colocarla de forma ordenada en una fuente.
(3) Calentar el aceite en un wok hasta que esté caliente. Saltear la cebolleta picada y el jengibre hasta que desprendan aroma. Añadir el vino de cocina, la salsa de soja, la sal, el caldo, el azúcar y el glutamato monosódico. Añadir las castañas y el repollo. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante unos minutos. Espesar con la mezcla de maicena, remover para que se impregne todo y rociar con aceite de sésamo para terminar.
II. Valor nutricional
Por cada 100 g: Proteínas 5,7 g, Grasas 2 g,hidratos de carbono 40-45 g, almidón 25 g. Las castañas crudas contienen hasta 40-60 mg de vitamina C, mientras que las cocidas contienen aproximadamente 25 mg. Las castañas también contienen sales inorgánicas como calcio, fósforo, hierro y potasio, así como caroteno, vitaminas del grupo B y otros componentes.
1. Los abundantes ácidos grasos insaturados, vitaminas y minerales de las castañas ayudan a prevenir y tratar la hipertensión, las enfermedades coronarias, la arteriosclerosis y la osteoporosis. Son un excelente tónico para combatir el envejecimiento y prolongar la vida.
2. Al contener riboflavina, su consumo regular beneficia a los niños con úlceras bucales persistentes y a los adultos con úlceras orales.
3. Al ser un fruto seco con un contenido relativamente alto en carbohidratos, las castañas proporcionan una energía considerable y ayudan al metabolismo de las grasas. Fortalecen el qi, refuerzan el bazo y nutren el tracto digestivo.
4. Ricas en vitamina C, las castañas mantienen el funcionamiento normal de los dientes, los huesos, los vasos sanguíneos y los músculos.
III. Método
1. Cortar el corazón de la col a lo largo en tiras. Escaldar las castañas enlatadas en agua hirviendo. Si se utilizan castañas frescas, cortarlas, hervirlas hasta que estén tiernas, pelarlas y cortarlas por la mitad.
2.Cuece la col al vapor hasta que esté tierna o escalda en agua hirviendo hasta que esté blanda. Colócala cuidadosamente en una fuente. 3. Calienta el aceite en un wok hasta que esté caliente. Saltea la cebolleta picada y el jengibre hasta que desprendan aroma. Añade el vino de cocina, la salsa de soja, la sal, el caldo, el azúcar y el glutamato monosódico. Añade las castañas y el azúcar. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante unos minutos. Espesa con la mezcla de maicena, remueve para que se impregne todo y, por último, rocía con aceite de sésamo.