Από πού προέρχεται το βραστό κάστανο και λάχανο;
I. Ποια κουζίνα περιλαμβάνει το βραστό κάστανο και λάχανο;
Κινέζικη ονομασία: Βραστό κάστανο και λάχανο
Κύρια συστατικά: Καρδιές λάχανου, κάστανα
Χαρακτηριστικά: Αλμυρό, τρυφερή υφή με το γλυκό άρωμα των κάστανων.
Κουζίνα: Στυλ Σαντόνγκ Γεύση: Αλμυρή-γλυκιά 400 γρ. καρδιά λάχανου, 1 κονσέρβα κάστανα (ή 250 γρ. φρέσκα κάστανα), 40 γρ. φυτικό λάδι, 2 γρ. ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι και τζίντζερ, 20 γρ. κρασί μαγειρικής, 5 γρ. σόγια σος, 5 γρ. ζάχαρη άχνη, 2 γρ. αλάτι, 5 γρ. MSG, 35 γρ. αραβοσιτάλευρο, 5 γρ. σησαμέλαιο, ζωμός όσο χρειάζεται.
(1) Κόψτε το λάχανο κατά μήκος σε λωρίδες. Βράστε τα καστανά σε κονσέρβα σε βραστό νερό. Αν χρησιμοποιείτε φρέσκα καστανά, χαράξτε τα, βράστε τα μέχρι να μαλακώσουν, ξεφλουδίστε τα και κόψτε τα στη μέση.
(3) Ζεστάνετε το λάδι σε ένα γουόκ. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και το τζίντζερ μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους. Προσθέστε το κρασί μαγειρικής, στη συνέχεια τη σόγια σος, το αλάτι, το ζωμό, τη ζάχαρη και το MSG. Προσθέστε τα κάστανα και το λάχανο. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για λίγο. Πυκνώστε με το μείγμα αραβοσιτάλευρου, ανακατέψτε για να καλυφθούν τα υλικά και, τέλος, ραντίστε με σουσάμι.
II. Θρεπτική αξία
Ανά 100 g: Πρωτεΐνες 5,7 g, Λίπη 2 g,υδατάνθρακες 40–45 g, άμυλο 25 g. Τα ωμά κάστανα περιέχουν έως 40–60 mg βιταμίνης C, ενώ τα μαγειρεμένα κάστανα περιέχουν περίπου 25 mg. Τα κάστανα περιέχουν επίσης ανόργανα άλατα όπως ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο και κάλιο, καθώς και καροτίνη, βιταμίνες Β και άλλα συστατικά.
1. Τα άφθονα ακόρεστα λιπαρά οξέα, οι βιταμίνες και τα μέταλλα που περιέχονται στα κάστανα βοηθούν στην πρόληψη και τη θεραπεία της υπέρτασης, της στεφανιαίας νόσου, της αρτηριοσκλήρωσης και της οστεοπόρωσης. Αποτελούν ένα εξαιρετικό τονωτικό για την αντιγήρανση και τη μακροζωία.
2. Περιέχουν ριβοφλαβίνη, η τακτική κατανάλωσή τους ωφελεί τα παιδιά με επίμονα στοματικά έλκη και τους ενήλικες με στοματικά έλκη.
3. Ως αποξηραμένα φρούτα με σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, τα κάστανα παρέχουν σημαντική ενέργεια, ενώ βοηθούν στο μεταβολισμό του λίπους. Ενισχύουν το qi, δυναμώνουν τον σπλήνα και θρέφουν το πεπτικό σύστημα.
4. Πλούσια σε βιταμίνη C, τα κάστανα διατηρούν τη φυσιολογική λειτουργία των δοντιών, των οστών, των αιμοφόρων αγγείων και των μυών.
III. Μέθοδος
1. Κόψτε το λάχανο κατά μήκος σε λωρίδες. Βράστε τα κονσερβοποιημένα κάστανα σε βραστό νερό. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα κάστανα, κόψτε τα, βράστε τα μέχρι να μαλακώσουν, ξεφλουδίστε τα και στη συνέχεια κόψτε τα στη μέση.
2.Βράστε το λάχανο στον ατμό μέχρι να μαλακώσει ή βάλτε το σε βραστό νερό μέχρι να μαλακώσει. Τοποθετήστε τα τακτοποιημένα σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. 3. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα γουόκ. Τηγανίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το τζίντζερ μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους. Προσθέστε το κρασί μαγειρικής, τη σόγια σος, το αλάτι, το ζωμό, τη ζάχαρη και το MSG. Προσθέστε τα κάστανα και τη ζάχαρη. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για λίγο. Πυκνώστε με το μείγμα αραβοσίτου, ανακατέψτε για να καλυφθούν τα υλικά και τελειώστε με το σησαμέλαιο.