Woher stammt das Gericht „Geschmorte Kastanien und Kohl”?
I. In welcher Küche wird „Geschmorte Kastanien und Kohl” serviert?
Chinesischer Name: Geschmorte Kastanien und Kohl
Hauptzutaten: Kohlherzen, Kastanien
Eigenschaften: Herzhaft, zarte Textur mit dem süßen Aroma von Kastanien.
Küche: Shandong-Stil Geschmacksprofil: Herzhaft-süß 400 g Kohlherzen, 1 Dose Kastanien (oder 250 g frische Kastanien), 40 g Pflanzenöl, je 2 g gehackte Frühlingszwiebeln und Ingwer, 20 g Kochwein, 5 g Sojasauce, 5 g Streuzucker, 2 g Salz, 5 g MSG, 35 g Maismehlschlämme, 5 g Sesamöl, Brühe nach Bedarf.
(1) Den Kohlstrunk der Länge nach in Streifen schneiden. Die Kastanien aus der Dose in kochendem Wasser blanchieren. Bei Verwendung von frischen Kastanien diese einritzen, weich kochen, schälen und halbieren.
(2) Den Kohl weich dämpfen oder in kochendem Wasser blanchieren. Auf einer Servierplatte anrichten.
(3) Öl in einem Wok erhitzen. Gehackte Frühlingszwiebeln und Ingwer unter Rühren anbraten, bis sie duften. Kochwein, dann Sojasauce, Salz, Brühe, Zucker und MSG hinzufügen. Kastanien und Kohl hinzufügen. Hitze reduzieren und kurz köcheln lassen. Mit Maismehlschlämme andicken, umrühren, dann mit Sesamöl beträufeln.
II. Nährwert
Pro 100 g: Eiweiß 5,7 g, Fett 2 g,Kohlenhydrate 40–45 g, Stärke 25 g. Rohe Kastanien enthalten bis zu 40–60 mg Vitamin C, gekochte Kastanien etwa 25 mg. Kastanien enthalten außerdem anorganische Salze wie Kalzium, Phosphor, Eisen und Kalium sowie Carotin, B-Vitamine und andere Bestandteile.
1. Die reichlich vorhandenen ungesättigten Fettsäuren, Vitamine und Mineralien in Kastanien helfen bei der Vorbeugung und Behandlung von Bluthochdruck, koronarer Herzkrankheit, Arteriosklerose und Osteoporose. Sie sind ein ausgezeichnetes Stärkungsmittel für Anti-Aging und Langlebigkeit.
2. Da sie Riboflavin enthalten, ist ihr regelmäßiger Verzehr vorteilhaft für Kinder mit anhaltenden Mundgeschwüren und Erwachsene mit Mundgeschwüren.
3. Als Trockenfrucht mit relativ hohem Kohlenhydratgehalt liefern Kastanien viel Energie und unterstützen gleichzeitig den Fettstoffwechsel. Sie stärken das Qi, kräftigen die Milz und nähren den Verdauungstrakt.
4. Kastanien sind reich an Vitamin C und erhalten die normale Funktion von Zähnen, Knochen, Blutgefäßen und Muskeln.
III. Zubereitung
1. Den Kohlstrunk der Länge nach in Streifen schneiden. Die Kastanien aus der Dose in kochendem Wasser blanchieren. Bei Verwendung von frischen Kastanien diese schneiden, weich kochen, schälen und halbieren.
2.Den Kohl weich dämpfen oder in kochendem Wasser blanchieren, bis er weich ist. Auf einer Servierplatte anrichten. 3. Öl in einem Wok erhitzen. Gehackte Frühlingszwiebeln und Ingwer unter Rühren anbraten, bis sie duften. Kochwein, Sojasauce, Salz, Brühe, Zucker und MSG hinzufügen. Kastanien und Zucker hinzufügen. Hitze reduzieren und kurz köcheln lassen. Mit Maismehlschlämme andicken, umrühren und mit Sesamöl abschmecken.