Hvor stammer braiserede kastanjer og kål fra?
I. Hvilken køkken indeholder braiserede kastanjer og kål?
Kinesisk navn: Braiserede kastanjer og kål
Hovedingredienser: Kålhjerter, kastanjer
Karakteristika: Velsmagende, mør tekstur med den søde aroma af kastanjer.
Køkken: Shandong-stil Smagsprofil: Salt-sød 400 g kålhjerte, 1 dåse kastanjer (eller 250 g friske kastanjer), 40 g vegetabilsk olie, 2 g hakket forårsløg og ingefær, 20 g madlavningsvin, 5 g sojasovs, 5 g strøsukker, 2 g salt, 5 g MSG, 35 g majsstivelsesopløsning, 5 g sesamolie, bouillon efter behov.
(1) Skær kålhjerte i strimler på langs. Blancher kastanjer fra dåse i kogende vand. Hvis du bruger friske kastanjer, skal du skære dem, koge dem møre, skrælle dem og halvere dem.
(3) Varm olien i en wok. Steg hakket forårsløg og ingefær, indtil det dufter. Tilsæt madlavningsvin, derefter sojasovs, salt, bouillon, sukker og MSG. Tilsæt kastanjer og kål. Skru ned for varmen og lad det simre kort. Jævn med majsstivelsesopløsning, vend det hele sammen og dryp med sesamolie til sidst.
II. Næringsværdi
Pr. 100 g: Protein 5,7 g, fedt 2 g,kulhydrater 40-45 g, stivelse 25 g. Rå kastanjer indeholder op til 40-60 mg C-vitamin, mens kogte kastanjer indeholder ca. 25 mg. Kastanjer indeholder også uorganiske salte som calcium, fosfor, jern og kalium samt caroten, B-vitaminer og andre komponenter.
1. De rigelige umættede fedtsyrer, vitaminer og mineraler i kastanjer hjælper med at forebygge og behandle forhøjet blodtryk, koronar hjertesygdom, åreforkalkning og osteoporose. De er et fremragende tonikum mod aldring og for lang levetid.
2. Da de indeholder riboflavin, er regelmæssig indtagelse gavnlig for børn med vedvarende mavesår og voksne med mundsår.
3. Som en tørret frugt med et relativt højt kulhydratindhold giver kastanjer betydelig energi og hjælper samtidig med fedtstofskiftet. De styrker qi, styrker milten og nærer fordøjelseskanalen.
4. Kastanjer er rige på C-vitamin og opretholder normal funktion af tænder, knogler, blodkar og muskler.
III. Fremgangsmåde
1. Skær kålhjerte i strimler på langs. Blancher dåsekastanjer i kogende vand. Hvis du bruger friske kastanjer, skal du skære dem, koge dem møre, skrælle dem og derefter halvere dem.
2.Damp kålen, indtil den er mør, eller blancher den i kogende vand, indtil den er blød. Anret den pænt på et serveringsfad. 3. Varm olien i en wok, indtil den er varm. Steg hakket forårsløg og ingefær, indtil det dufter. Tilsæt madlavningsvin, sojasovs, salt, bouillon, sukker og MSG. Tilsæt kastanjer og sukker. Skru ned for varmen, og lad det simre kort. Jævn det med majsstivelse, vend det rundt, og tilsæt sesamolie til sidst.