Odkud pochází dušené kaštany a zelí?
I. V jaké kuchyni se dušené kaštany a zelí vyskytují?
Čínský název: Dušené kaštany a zelí
Hlavní ingredience: Zelí, kaštany
Charakteristika: Pikantní, jemná textura se sladkou vůní kaštanů.
Kuchyně: Šan-tungská Chuť: Pikantně sladká 400 g zelí, 1 plechovka kaštanů (nebo 250 g čerstvých kaštanů), 40 g rostlinného oleje, 2 g nakrájené jarní cibulky a zázvoru, 20 g vína na vaření, 5 g sójové omáčky, 5 g moučkového cukru, 2 g soli, 5 g glutamanu sodného, 35 g kukuřičné mouky, 5 g sezamového oleje, vývar podle potřeby.
(1) Zelí nakrájejte podélně na proužky. Konzervované kaštany blanšírujte ve vroucí vodě. Pokud používáte čerstvé kaštany, nařízněte je, uvařte do měkka, oloupejte a rozkrojte na poloviny.
(2) Zelí uvařte v páře do měkka nebo blanšírujte ve vroucí vodě, dokud nezměkne. Uložte ho na servírovací talíř.
(3) Rozehřejte olej ve woku. Osmažte nakrájenou jarní cibulku a zázvor, až začnou vonět. Přidejte víno na vaření, sójovou omáčku, sůl, vývar, cukr a MSG. Přidejte kaštany a zelí. Snižte teplotu a krátce povařte. Zahušťte kukuřičnou moukou, promíchejte a na závěr pokapejte sezamovým olejem.
II. Nutriční hodnota
Na 100 g: bílkoviny 5,7 g, tuky 2 g,sacharidy 40–45 g, škrob 25 g. Surové kaštany obsahují až 40–60 mg vitamínu C, zatímco vařené kaštany obsahují přibližně 25 mg. Kaštany také obsahují anorganické soli, jako je vápník, fosfor, železo a draslík, stejně jako karoten, vitamíny B a další složky.
1. Bohaté množství nenasycených mastných kyselin, vitamínů a minerálů v kaštanech pomáhá předcházet a léčit hypertenzi, ischemickou chorobu srdeční, arteriosklerózu a osteoporózu. Jsou vynikajícím tonikem proti stárnutí a pro dlouhověkost.
2. Díky obsahu riboflavinu je jejich pravidelná konzumace prospěšná pro děti s přetrvávajícími vředy v ústech a dospělé s vředy v ústní dutině.
3. Jako sušené ovoce s relativně vysokým obsahem sacharidů poskytují kaštany značné množství energie a zároveň napomáhají metabolismu tuků. Posilují čchi, posilují slezinu a vyživují trávicí trakt.
4. Kaštany jsou bohaté na vitamín C a udržují normální funkci zubů, kostí, cév a svalů.
III. Postup
1. Nakrájejte zelí podélně na proužky. Konzervované kaštany blanšírujte ve vroucí vodě. Pokud používáte čerstvé kaštany, nakrájejte je, uvařte do měkka, oloupejte a rozkrojte na poloviny.
2.Zelí uvařte v páře do měkka nebo blanšírujte ve vroucí vodě, dokud nezměkne. Uložte ho na servírovací talíř. 3. Rozehřejte olej ve woku. Osmažte nakrájenou jarní cibulku a zázvor, dokud nezačnou vonět. Přidejte víno na vaření, sójovou omáčku, sůl, vývar, cukr a glutamát sodný. Přidejte kaštany a cukr. Snižte teplotu na minimum a krátce povařte. Zahušťte kukuřičným škrobem, promíchejte a na závěr pokapejte sezamovým olejem.