Откъде произхождат задушените кестени и зеле?
I. В коя кухня се срещат задушените кестени и зеле?
Китайско име: Задушени кестени и зеле
Основни съставки: Сърцевина от зеле, кестени
Характеристики: Пикантен вкус, нежна текстура с аромат на сладки кестени.
Кухня: Шандунски стил Вкус: Солено-сладък 400 г сърцевина от зеле, 1 консерва кестени (или 250 г пресни кестени), 40 г растително масло, по 2 г нарязан зелен лук и джинджифил, 20 г готварско вино, 5 г соев сос, 5 г пудра захар, 2 г сол, 5 г MSG, 35 г царевично нишесте, 5 г сусамово масло, бульон по необходимост.
(1) Нарежете сърцевината на зелето на ленти по дължина. Бланширайте консервираните кестени в кипяща вода. Ако използвате пресни кестени, нарежете ги, сварете ги, докато омекнат, обелете ги и ги нарежете на половинки.
(2) Задушете зелето, докато омекне, или го бланширайте в кипяща вода, докато омекне. Подредете го в сервизна чиния.
(3) Загрейте маслото в уок, докато стане топло. Запържете нарязания зелен лук и джинджифил, докато станат ароматни. Добавете готварско вино, след това соев сос, сол, бульон, захар и MSG. Добавете кестените и зелето. Намалете огъня и оставете да къкри за кратко. Сгъстете с царевично нишесте, разбъркайте, за да се покрие, след това поръсете със сусамово масло за финал.
II. Хранителна стойност
На 100 г: протеини 5,7 г, мазнини 2 г,въглехидрати 40–45 г, нишесте 25 г. Суровите кестени съдържат до 40–60 мг витамин С, докато варените кестени съдържат приблизително 25 мг. Кестените съдържат също неорганични соли като калций, фосфор, желязо и калий, както и каротин, витамини от група В и други компоненти.
1. Богатите ненаситени мастни киселини, витамини и минерали в кестените помагат за предотвратяване и лечение на хипертония, коронарна болест на сърцето, атеросклероза и остеопороза. Те са отличен тоник за борба със стареенето и дълголетие;
2. Тъй като съдържат рибофлавин, редовната им консумация е полезна за деца с хронични язви в устата и за възрастни с язви в устната кухина.
3. Като сушени плодове с относително високо съдържание на въглехидрати, кестените осигуряват значителна енергия, като същевременно подпомагат метаболизма на мазнините. Те укрепват чи, усилват далака и подхранват храносмилателния тракт.
4. Богати на витамин С, кестените поддържат нормалната функция на зъбите, костите, кръвоносните съдове и мускулите.
III. Начин на приготвяне
1. Нарежете сърцевината на зелето на ленти по дължина. Бланширайте консервираните кестени в кипяща вода. Ако използвате пресни кестени, нарежете ги, сварете ги, докато омекнат, обелете ги и ги нарежете на половинки.
2.Задушете зелето, докато омекне, или го бланширайте в кипяща вода, докато омекне. Подредете го красиво в сервизна чиния. 3. Загрейте маслото в уок, докато се затопли. Запържете нарязания на ситно пролетен лук и джинджифил, докато станат ароматни. Добавете готварско вино, соев сос, сол, бульон, захар и MSG. Добавете кестените и захарта. Намалете огъня и оставете да къкри за кратко. Сгъстете с царевично нишесте, разбъркайте, за да се покрие, и довършете с сусамово масло.