من أين يأتي الكستناء والملفوف المطهو؟
I. أي مطبخ يتميز بالكستناء والملفوف المطهو؟
الاسم الصيني: الكستناء والملفوف المطهو
المكونات الرئيسية: قلب الملفوف، الكستناء
الخصائص: مذاق لذيذ، قوام طري مع رائحة الكستناء الحلوة.
المطبخ: طراز شاندونغ النكهة: مالح وحلو 400 غرام من قلب الملفوف، 1 علبة كستناء معلبة (أو 250 غرام من الكستناء الطازجة)، 40 غرام من الزيت النباتي، 2 غرام من البصل الأخضر المفروم والزنجبيل، 20 غرام من نبيذ الطهي، 5 غرام من صلصة الصويا، 5 غرام من السكر الناعم، 2 غرام من الملح، 5 غرام من MSG، 35 غرام من دقيق الذرة، 5 غرام من زيت السمسم، مرق حسب الحاجة.
(1) قطّع قلب الملفوف طوليًا إلى شرائح. اسلق الكستناء المعلبة في ماء مغلي. إذا كنت تستخدم كستناء طازجة، اقطعها، اسلقها حتى تنضج، قشرها، ثم اقطعها إلى نصفين.
(3) سخن الزيت في مقلاة ووك حتى يصبح دافئًا. اقلي البصل الأخضر المفروم والزنجبيل حتى تفوح رائحتهما. أضف نبيذ الطهي، ثم صلصة الصويا والملح والمرق والسكر و MSG. أضف الكستناء والملفوف. خفف الحرارة واترك المزيج يغلي ببطء لفترة قصيرة. ثخن المزيج بمزيج دقيق الذرة، وقلّبه حتى يتغطى بالكامل، ثم رشه بزيت السمسم في النهاية.
II. القيمة الغذائية
لكل 100 غرام: بروتين 5.7 غرام، دهون 2 غرام،كربوهيدرات 40-45 جم، نشا 25 جم. تحتوي الكستناء النيئة على ما يصل إلى 40-60 مجم من فيتامين C، بينما تحتوي الكستناء المطبوخة على حوالي 25 مجم. تحتوي الكستناء أيضًا على أملاح غير عضوية مثل الكالسيوم والفوسفور والحديد والبوتاسيوم، بالإضافة إلى الكاروتين وفيتامينات B ومكونات أخرى.
1. تساعد الأحماض الدهنية غير المشبعة والفيتامينات والمعادن الوفيرة في الكستناء على الوقاية من ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب التاجية وتصلب الشرايين وهشاشة العظام وعلاجها. وهي منشط ممتاز لمكافحة الشيخوخة وطول العمر.
2. يحتوي الكستناء على الريبوفلافين، لذا فإن تناوله بانتظام مفيد للأطفال الذين يعانون من تقرحات الفم المستمرة والبالغين الذين يعانون من تقرحات الفم.
3. باعتباره فاكهة مجففة تحتوي على نسبة عالية نسبيًا من الكربوهيدرات، يوفر الكستناء طاقة كبيرة ويساعد في التمثيل الغذائي للدهون. كما أنه يقوي الطاقة الحيوية ويقوي الطحال ويغذي الجهاز الهضمي.
4. الكستناء غنية بفيتامين C، وتحافظ على الوظيفة الطبيعية للأسنان والعظام والأوعية الدموية والعضلات.
III. الطريقة
1. قطّع قلب الملفوف طوليًا إلى شرائح. اسلق الكستناء المعلبة في الماء المغلي. إذا كنت تستخدم كستناء طازجة، قطّعها واسلقها حتى تنضج، ثم قشرها وقطّعها إلى نصفين.
2.قم بطهي الملفوف على البخار حتى يصبح طريًا، أو اسلقه في الماء المغلي حتى يصبح طريًا. رتبه بشكل أنيق في طبق التقديم. 3. سخن الزيت في مقلاة ووك حتى يصبح دافئًا. اقلي البصل الأخضر المفروم والزنجبيل حتى تفوح رائحتهما. أضف نبيذ الطهي، وصلصة الصويا، والملح، والمرق، والسكر، و MSG. أضف الكستناء والسكر. خفف الحرارة إلى درجة منخفضة واتركه يغلي لفترة قصيرة. قم بتكثيفه بمزيج دقيق الذرة، وقلّبه حتى يتغطى، وأضف زيت السمسم في النهاية.