من أين يأتي ملفوف الكستناء باللحم من الملفوف؟

　　ط. ما هو مطبخ ملفوف الكستناء الستيك؟

　　الاسم الصيني ： 电扒栗子 白菜 الصينية

　　المكونات الرئيسية: قلب الملفوف، الكستناء الخصائص: طازج، مالح وناعم، مع طعم الكستناء الحلو.

　　التصنيف: مطبخ صيني النكهة: مالح، ملفوف حلو مالح 400 جرام، كستناء علب كستناء من الكستناء (أو 250 جرام من الكستناء النيئة)، 40 جرام من الزيت، بصل أخضر مفروم، زنجبيل مفروم 2 جرام، 20 جرام من نبيذ الطهي، 5 جرام من صلصة الصويا، 5 جرام من السكر، ملح 2 جرام من جلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) 5 جرام من نشا الماء 35 جرام من زيت السمسم 5 جرام من المرق.

　　(1) قلب ملفوف (1) قلب ملفوف مقطع بسكين ناعم شريط طويل. كستناء معلبة مبيضة في ماء مغلي. في حالة استخدام الكستناء النيئة، تقطع وتطبخ وتقشر وتقطع إلى نصفين.

　　(2) يُطهى الملفوف على البخار في قدر بخاري لتليينه أو يُسلق في الماء المغلي لتليينه ثم يُفرد ويوضع في طبق.

　　(3) وعاء من الزيت يحترق ساخناً، يوضع البصل والزنجبيل في نهاية المطاف، ويوضع البخور المتفجر ونبيذ الطبخ، ويضاف صلصة الصويا والملح والمرق والسكر وغلوتامات أحادية الصوديوم، ويوضع الكستناء والملفوف ويقلب إلى النار الصغيرة قليلاً من الطهي، ويعلق نشا الماء، وتقلب الملعقة، ويكتمل تقطير زيت السمسم.

　　القيمة الغذائية

　　تحتوي التركيبة الغذائية لكل 100 جرام على 5.7 جرام من البروتين و2 جرام من الدهون و40 إلى 45 جرام من الكربوهيدرات و25 جرام من النشا. يمكن أن يصل محتوى الكستناء الخام من الفيتامينات إلى 40 إلى 60 ملغم، بينما يصل محتوى الكستناء المطبوخة من الفيتامينات إلى حوالي 25 ملغم. كما تحتوي الكستناء أيضاً على الكالسيوم والفوسفور والحديد والبوتاسيوم وغيرها من الأملاح غير العضوية والكاروتين وفيتامينات ب وغيرها من المكونات.

　　1- يمكن للكستناء الغني بالأحماض الدهنية غير المشبعة والفيتامينات والمعادن أن يمنع ويسيطر على ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب التاجية وتصلب الشرايين وهشاشة العظام وأمراض أخرى، وهو مضاد للشيخوخة ويطيل العمر.

　　2. يحتوي الكستناء على الريبوفلافين، وغالبًا ما يكون تناول الكستناء لفترة طويلة من الصعب شفاء تقرحات فم الأطفال وتقرحات الفم لدى البالغين مفيدًا.

　　3- الكستناء يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات من أصناف الفاكهة المجففة، ويمكن أن يمد الجسم بمزيد من السعرات الحرارية، ويمكن أن يساعد في عملية التمثيل الغذائي للدهون، مع الاستفادة من الطحال تشي، دور الجهاز الهضمي التكميلي السميك المكمل؛.

　　4- الكستناء غني بفيتامين C، ويمكن أن يحافظ على الوظيفة الطبيعية للأسنان والعظام والأوعية الدموية والعضلات.

　　الممارسة

　　1- تقطع شرائح طويلة من قلوب الملفوف بسكين ناعم. تُسلق الكستناء المعلبة في الماء المغلي. في حال استخدام الكستناء النيئة، تُقطّع وتُطهى وتُقشّر وتُقطّع إلى نصفين.

　　2. يُطهى الملفوف على البخار في قدر بخاري أو يُسلق في الماء المغلي ثم يوضع في طبق.

　　3. قدر من الزيت يحترق ساخناً، يوضع البصل والزنجبيل في نهاية المطاف، وينفجر البخور ونبيذ الطبخ، ويضاف صلصة الصويا والملح والمرق والسكر وغلوتامات أحادية الصوديوم، ويوضع الكستناء والسكر، ويحول إلى نار صغيرة قليلاً من الطهي، ويعلق النشا المائي، ويقلب الملعقة، ويقطر زيت السمسم في كليهما.