蓮藕豬肋排湯乃漢族名菜，屬湖北菜系。此乃千湖之省、水鄉澤國、蓮藕之鄉湖北的代表性佳餚。湖北有諺云「無湯不成宴」，宴席尾聲必以一鍋鮮美醇香的湯品收尾。湖北人既愛湯品亦擅烹製。蓮藕排骨湯、砂鍋雞湯、魚丸湯皆屬湯品珍饈，最宜款待賓客。尤以「水中寶」洪湖蓮藕熬製的「蓮藕排骨湯」，更蘊含濃厚地域特色，凝縮了荊楚（湖北）美食文化的精髓。
營養功效
蓮藕具清熱化痰、補血美膚之效，對貧血、心悸失眠者尤能改善症狀。為中和蓮藕之熱性，虛寒體質女性建議搭配綠豆同燉。
本湯品兼具清熱化痰、補血美膚功效。特別適合貧血、心悸、失眠者。同時具有補腎養血、滋陰潤燥、強化胃黏膜之功效，可預防貧血、改善腸胃功能並具止血作用。
功效一：清熱涼血
蓮藕豬骨湯具「清熱涼血」之效，源於蓮藕本身屬寒性食材。能為體熱者發揮清熱作用，助生津液，緩解熱渴、咳血等症狀。
功效二：通便止瀉、健脾開胃（強化脾胃功能・促進食慾）
蓮藕豬肋排湯同時具備通便止瀉、健脾開胃之效。蓮藕富含植物纖維與黏液蛋白，能與體內鹽酸鹽、食物中的膽固醇及中性脂肪等有害物質結合，經排便迅速排出體外，減少人體消化吸收。食用蓮藕時散發的獨特清香，其來源單寧具有調節腸胃、止瀉的顯著療效。
功效三：補血生肌
蓮藕富含鐵、鈣等微量元素及植物性蛋白質、澱粉等營養成分，具補氣滋血之效。故蓮藕燉豬肋排湯具「補血生肌」之功效。常食此料理可望達到補中益氣、養神益智、增強體魄之效。
功效四：強化免疫力
提升免疫力亦是蓮藕燉豬肋排湯的功效之一。豬肋排乃豬肉精華，屬營養價值極高的食材。與蓮藕同燉時，兩者營養成分融入湯中，能發揮滋陰補陽、益精補血之效。此湯香氣馥郁、滋味醇厚，飲用時若佐以少許醋，更能顯著提升免疫力。蓮藕豬肋排湯乃漢族名菜，屬湖北菜系。此乃千湖之省、水鄉澤國、蓮藕之鄉湖北的特色佳餚。湖北省有「無湯不成宴」之說，宴席尾聲必以一鍋鮮美醇厚的湯品收尾。
湖北人不僅熱愛湯品，更精於湯品烹調。蓮藕豬肋排湯、砂鍋雞湯、魚丸湯皆屬湯品之最，最適合款待賓客。其中以「水中寶」洪湖蓮藕熬製的「蓮藕燉排骨湯」，更蘊含濃郁地域特色，凝縮了荊楚（湖北）美食文化的精髓。
烹調手法雖簡樸，但要成就醇厚湯底與軟嫩肉質，需經長時間燉煮。富含蛋白質的食材通常能熬出乳白湯頭，排骨亦不例外。然而預處理時需先汆燙，再以熱水沖淨，隨即投入沸騰湯汁以大火猛煮。此舉能促使肉類蛋白質在高溫下迅速溶出，與湯汁乳化形成乳白澀感，同時使肉質軟化易散。
此階段切忌加鹽。蛋白質遇鹽會凝固，反而難以達到湯白肉嫩的烹調效果。因此連提鮮用的火腿也需稍晚加入。僅用鑄鐵鍋熬煮一小時，食用時骨頭周圍的肉便軟到可用筷子輕輕撥開，幾乎要融化於湯中。
將汆燙過的豬肋排取出，以熱水沖洗掉血沫
鍋中燒水，將豬肋排放入沸騰的熱水中。待再次沸騰時撈除血沫，重複數次直至不再起泡。撈出瀝乾水分。
趁熱將排骨放入燉鍋
.放入豬骨，注入熱水至鍋身四分之五高度。加入蔥段、薑片、八角、料酒，加蓋以大火燉煮15～20分鐘。
關鍵器具：鍋具。唯有湖北特產的土鍋「鑲子（Shāngzǐ）」方能熬出這般醇厚濃郁的湯底。這款極具地方特色的砂鍋外觀漆黑如墨，遍佈無數細密小孔。燉煮時油脂會持續從孔隙滲出，使鍋身泛著油光。這些細孔能過濾厚重油脂，使燉煮後的湯汁不膩口，散發醇厚香氣。
老蓮藕需去皮後切成大塊備用
切除蓮藕兩端莖蒂，縱向剖半。徹底洗淨後確認孔洞無殘泥，再縱向切成約6公分長的段狀。
若孔隙殘留泥土難以洗淨，熬煮時混入湯中將產生不適口感。因此選購蓮藕時，應挑選兩端節點完全平整的品項，如此可減少泥土侵入孔隙的機率。
蓮藕豬肋排湯是湖北地區的特色湯品，其風味會因添加材料而變化，但蓮藕與豬肋排為不可或缺的核心食材。以下為湯品具體食材：
1. 蓮藕　2～3節份量
2. 豬肋排　建議選取肉質豐厚部位
3. 適量添加中藥材可增香提味，常見配料包含當歸、紅棗、湯圓等
適用對象：體內濕熱痰滯者需謹慎食用，高脂血症患者應避免過量攝取。適用於缺鐵性貧血、體質虛弱、食慾不振者。產婦應避免產後初期食用。豬肋排除富含蛋白質、脂肪、維生素外，更含有大量磷酸鈣、膠原蛋白、骨蛋白等成分，對幼兒及長者補充鈣質具顯著功效。