Суп з кореня лотоса і свинячих реберець — відоме китайське блюдо, що належить до кухні провінції Хубей. Як фірмове блюдо Хубея — провінції тисячі озер, землі водних шляхів і коренів лотоса — воно втілює місцеві кулінарні традиції. У Хубеї кажуть, що «жодне бенкетне застілля не є повним без супу»; на кожному бенкеті грандіозним фіналом неодмінно є каструля насиченого, ароматного і смачного супу.Місцеві жителі Хубея не тільки люблять супи, але й майстерно їх готують. Суп з коренем лотоса і свинячими реберцями, суп з куркою в глиняному горщику і суп з рибними кульками — все це цінні страви для пригощання гостей. Особливо варто відзначити «суп з коренем лотоса і свинячими реберцями», приготований з коренем лотоса Хунху, який називають «коштовністю вод». Ця страва втілює особливий характер регіону, уособлюючи суть кулінарної культури Цзинчу.
Харчова цінність
Корінь лотоса допомагає очистити організм від жару, вивести мокротиння, збагатити кров і поліпшити колір обличчя. Тим, хто страждає на анемію, серцебиття або безсоння, його вживання може принести полегшення. Щоб нейтралізувати зігріваючі властивості кореня лотоса, жінкам із холодною конституцією корисно варити його разом із бобами мунг.
Цей суп очищає від жару, усуває мокротиння, живить кров і покращує колір обличчя, тому він підходить людям, які страждають на анемію, серцебиття або безсоння. Крім того, він зміцнює нирки, живить кров, зволожує інь, полегшує сухість, зміцнює слизову оболонку шлунка, запобігає анемії, покращує травлення і сприяє гемостазу.
Перевага перша: знімає жар і охолоджує кров
Суп з кореня лотоса і свинячих реберець має такий ефект, оскільки корінь лотоса за своєю природою має охолоджуючі властивості. Людям з внутрішнім жаром він допомагає зняти жар, сприяє виробленню рідини і полегшує такі симптоми, як спрага, кашель з кров'ю і відчуття гарячки.
Перевага 2: Полегшення запорів і діареї, зміцнення селезінки і стимулювання апетиту
Цей суп також сприяє випорожненню кишечника, полегшує діарею, зміцнює селезінку і покращує апетит.Корінь лотоса, багатий на рослинні волокна та мукопротеїни, зв'язує шкідливі речовини в організмі, такі як натрієві солі, харчовий холестерин та тригліцериди, сприяючи їх швидкому виведенню через кишечник. Цей процес зменшує їх всмоктування та перетравлювання.При споживанні кореня лотоса відчувається характерний освіжаючий аромат, що виходить від його танінів, які мають виражений терапевтичний ефект, зміцнюючи шлунок і полегшуючи діарею.
Перевага третя: живлення крові та відновлення тканин
Корінь лотоса містить мікроелементи, такі як залізо та кальцій, а також поживні речовини, такі як рослинний білок та крохмаль. Отже, він має властивості, що тонізують ци та живлять кров. Це пояснює, чому суп з кореня лотоса та свинячих реберець ефективний для живлення крові та відновлення тканин. Регулярне вживання цієї страви може допомогти зміцнити середній енергетик, живити дух та підвищити життєвий тонус.
Перевага четверта: підвищення імунітету
Зміцнення імунітету — ще одна перевага супу з кореня лотоса і свинячих реберець. Свинячі реберця, будучи есенцією свинини, мають високу поживну цінність. При тушкуванні з коренем лотоса поживні речовини обох інгредієнтів повністю розчиняються в бульйоні, створюючи страву, яка живить інь і ян, збагачує есенцію і кров.Цей ароматний і смачний суп стає ще кориснішим, якщо додати до нього трохи оцту, що підсилює його імуностимулюючі властивості.
Суп з кореня лотоса і свинячих реберець, відоме китайське блюдо кухні Хубей, є знаменитою делікатесою з Хубей — провінції тисячі озер, землі водних шляхів і батьківщини кореня лотоса.У Хубеї кажуть, що «жодне бенкетне застілля не є повним без супу». На будь-якому бенкеті грандіозним фіналом неодмінно є каструля з насиченим, ароматним і смачним бульйоном.
Місцеві жителі Хубея не тільки люблять свої супи, але й є майстрами їх приготування. Суп з кореня лотоса і свинячих реберець, курячий суп у глиняній каструлі та суп з рибними кульками — це вишукані страви, які ідеально підходять для пригощання гостей.Особливо виділяється «Рагу з коренів лотоса і свинячих реберець», приготований з коренів лотоса Хунху, які називають «скарбами води». Ця страва уособлює регіональний колорит і втілює суть кулінарної культури Цзинчу.
Хоча спосіб приготування простий, для отримання насиченого бульйону і ніжного м'яса потрібні час і увага до деталей.Як правило, інгредієнти, багаті на білок, дають молочно-білий бульйон, і свинячі реберця не є винятком. Однак їх спочатку потрібно бланшувати, промити під гарячою водою, а потім негайно додати до киплячої води і варити на сильному вогні протягом короткого часу. Це дозволяє білкам у м'ясі швидко вивільнятися при високих температурах, емульгуючись з бульйоном, щоб зробити його білим і м'якшим.
Важливо не додавати сіль на цьому етапі. Сіль спричиняє коагуляцію білків, що значно ускладнює отримання кремового бульйону і м'якого м'яса. Аналогічно, шинку, яка використовується для аромату, слід додавати трохи пізніше. Незважаючи на те, що м'ясо варилося в чавунному казані лише одну годину, воно легко відокремлювалося від кісток під час подачі — воно було настільки м'яким, що майже розчинилося в бульйоні.
Вийміть бланшовані ребра і змийте залишки крові гарячою водою.
Доведіть воду в каструлі до кипіння, додайте шматочки ребер і бланшуйте їх. Коли вода знову закипить, зніміть піну. Повторіть цей процес кілька разів, поки піна не зникне, потім вийміть ребра і процідіть їх.
Покладіть ребра в каструлю для тушкування, поки вони ще гарячі.
.Покладіть реберця в каструлю для супу. Налийте киплячу воду на 4/5, додайте нарізану зелену цибулю, скибочки імбиру, зірчастий аніс і кулінарне вино. Накрийте кришкою і варіть на сильному вогні 15-20 хвилин. Необхідний інструмент: каструля. Тільки особлива глиняна каструля з Хубея, відома як «чаозі», може приготувати такий насичений і ароматний бульйон.Цей характерний місцевий глиняний горщик має чорний колір і безліч дрібних пор. Під час варіння жир постійно просочується через ці пори, залишаючи горщик блискучим від олії. Ці пори фільтрують надлишок жиру, в результаті чого бульйон виходить не жирним і не надто насиченим, але при цьому дуже ароматним.
Очистіть старий корінь лотоса і наріжте великими шматками для подальшого використання.
Обріжте обидва кінці свіжого кореня лотоса, розріжте вздовж навпіл, ретельно вимийте, перевірте, чи не залишилося мулу в порожнинах, а потім наріжте шматками довжиною 6 см, використовуючи техніку рухомого ножа.
Надмірна кількість мулу в порожнинах ускладнює очищення і створює проблеми під час варіння в бульйоні.Тому, купуючи корінь лотоса, вибирайте шматки з цілими кінцями, щоб запобігти потраплянню піску в ямки. Суп з кореня лотоса і свинячих реберець — це регіональна страва провінції Хубей, смак якої варіюється залежно від доданих інгредієнтів. Два основних компоненти — це корінь лотоса і свинячі реберця. Нижче наведено конкретні інгредієнти для цього супу:
1. Два-три шматки кореня лотоса;
2. Свинячі ребра, бажано з невеликою кількістю м'яса;
3. Додавання помірної кількості китайських трав покращує бульйон. Зазвичай додають корінь дягелю, червоні фініки та корінь кодонопсису;
Підходить для: Особам із внутрішньою вологою-теплою та застійною мокротою слід вживати з обережністю; особам із підвищеним рівнем ліпідів у крові слід уникати надмірного вживання. Корисний для осіб із залізодефіцитною анемією, хронічною слабкістю або поганим апетитом. Жінкам після пологів не слід вживати передчасно. Свинячі реберця містять не тільки білок, жир і вітаміни, але й значну кількість фосфату кальцію, колагену та остеопонтину, забезпечуючи кальцієм дітей та людей похилого віку.