Lotusrot- och fläskribbsoppa, en berömd han-kinesisk rätt som tillhör Hubei-köket. Som en signaturrätt från Hubei – provinsen med tusen sjöar, ett land med vattenvägar och lotusrötter – förkroppsligar den den lokala mattraditionen. I Hubei sägs det att "ingen bankett är komplett utan soppa"; vid varje festmåltid är den stora finalen alltid en gryta med rik, doftande och läcker soppa.Invånarna i Hubei älskar inte bara soppor, utan är också duktiga på att tillaga dem. Lotusrot- och fläskribbsoppa, kycklingsoppa i lerkruka och fiskbullsoppa är alla uppskattade rätter när man har gäster. Särskilt anmärkningsvärd är ”lotusrot- och fläskribbsoppa” gjord på Honghu-lotusrot, som hyllas som ”vattnets juvel”. Denna rätt förkroppsligar den distinkta regionala karaktären och sammanfattar essensen av Jingchus matkultur.
Näringsmässiga fördelar
Lotusrot hjälper till att rensa värme, eliminera slem, ge näring åt blodet och förbättra hudens lyster. De som lider av anemi, hjärtklappning eller sömnlöshet kan finna lindring genom att äta lotusrot. För att motverka lotusrotens värmande egenskaper kan kvinnor med en kall kroppskonstitution ha nytta av att koka den tillsammans med mungbönor.
Denna soppa kyler ner kroppen, eliminerar slem, ger näring åt blodet och förbättrar hudens lyster. Den är lämplig för personer med anemi, hjärtklappning eller sömnlöshet. Dessutom stärker den njurarna, ger näring åt blodet, fuktar yin, lindrar torrhet, stärker magslemhinnan, förebygger anemi, förbättrar matsmältningen och främjar hemostas.
Fördel 1: Avlägsnar värme och kyler blodet
Lotusrot- och fläskribbsoppan har denna effekt eftersom lotusrot är kylande till sin natur. För personer med inre värme hjälper den att avlägsna värme, främjar vätskeproduktionen och lindrar symtom som törst, blodiga upphostningar och feberkänsla.
Fördel 2: Lindrar förstoppning och diarré, stärker mjälten och stimulerar aptiten
Denna soppa underlättar också tarmrörelser, lindrar diarré, stärker mjälten och ökar aptiten.Lotusrot är rik på växtfibrer och mukoprotein och binder skadliga ämnen i kroppen, såsom natriumsalter, kolesterol och triglycerider, vilket underlättar deras snabba eliminering genom tarmrörelser. Denna process minskar deras absorption och matsmältning.När man äter lotusrot känner man en distinkt, uppfriskande doft från dess tanniner, som har uttalade terapeutiska effekter när det gäller att stärka magen och lindra diarré.
Fördel tre: Näring för blodet och uppbyggnad av vävnad
Lotusrot innehåller spårämnen som järn och kalcium, tillsammans med näringsämnen som växtprotein och stärkelse. Följaktligen har den egenskaper som stärker qi och ger näring åt blodet. Lotusrot- och fläskribssoppa har därför fördelen att den ger näring åt blodet och bygger upp vävnad. Regelbunden konsumtion av denna rätt kan bidra till att stärka den mellersta energikällan, ge näring åt anden och öka vitaliteten.
Fördel fyra: Stärker immunförsvaret
Att stärka immunförsvaret är en annan fördel med lotusrot- och fläskribbsoppa. Fläskribbor, som är essensen av fläsk, har ett högt näringsvärde. När de kokas tillsammans med lotusrot löses näringsämnena från båda ingredienserna upp helt i buljongen, vilket skapar en rätt som ger näring åt yin och yang och berikar essensen och blodet.Denna doftande och välsmakande soppa blir ännu bättre när den serveras med en skvätt vinäger, vilket förstärker dess immunförstärkande egenskaper.
Lotusrot- och fläskribsoppa, en berömd han-kinesisk rätt som tillhör Hubei-köket, är en hyllad delikatess från Hubei – provinsen med tusen sjöar, vattenvägarna och lotusrotens hemland.I Hubei säger man att ”ingen bankett är komplett utan soppa”. Vid varje festmåltid är den stora finalen alltid en gryta med rik, doftande buljong.
Invånarna i Hubei älskar inte bara soppa, utan är också mästare på att tillaga den. Lotusrot- och fläskribbsoppa, kycklingsoppa i lerkruka och fiskbullsoppa är alla utsökta val, perfekta för att underhålla gäster.Särskilt utmärkande är "Lotusrot- och revbensgryta", tillagad av Honghu-lotusrötter som hyllas som "vattnets skatter". Denna rätt är en symbol för regionens karaktär och destillerar essensen av Jingchus matkultur.
Även om tillagningsmetoden är enkel, krävs tid och uppmärksamhet på detaljer för att uppnå en mustig buljong och mört kött.I allmänhet ger proteinrika ingredienser en mjölkvit buljong, och fläskrevben är inget undantag. De måste dock först blancheras, sköljas under varmt vatten och sedan omedelbart läggas i kokande vatten och kokas kraftigt under en kort stund. Detta gör att proteinerna i köttet snabbt frigörs vid höga temperaturer, emulgerar med buljongen så att den blir vit och mörar köttet lättare.
Det är viktigt att undvika att tillsätta salt i detta skede. Salt får proteinerna att koagulera, vilket gör det mycket svårare att få en krämig buljong och mört kött. På samma sätt bör skinkan som används för smak tillsättas lite senare. Trots att köttet kokades i en gjutjärnsgryta i bara en timme, lossnade det lätt från benet när det serverades – det var så mört att det praktiskt taget smälte i buljongen.
Ta bort de blancherade revbensspjällen och skölj bort eventuella blodrester med varmt vatten.
Koka upp en kastrull med vatten, lägg i revbensspjällen och blanchera dem. När vattnet åter kokar kraftigt, skumma av skummet. Upprepa denna process flera gånger tills inget mer skum syns, ta sedan upp revbensspjällen och låt dem rinna av.
Lägg revbensspjällen i grytan medan de fortfarande är varma.
.Lägg revbenssegmenten i grytan. Häll i kokande vatten till 4/5 av grytans volym, tillsätt vårlökssegment, ingefärsskivor, stjärnanis och matlagningsvin. Täck med lock och koka kraftigt i 15–20 minuter.
.Viktigt redskap: Grytan. Endast Hubeis karakteristiska lerkruka, känd som en ”chaozi”, kan koka en så rik och smakrik buljong.Denna distinkta lokala lerkruka ser svart ut med otaliga små porer. Under kokningen sipprar fettet kontinuerligt genom dessa porer, vilket gör att krukan glänser av olja. Porerna filtrerar bort överflödigt fett, vilket resulterar i en buljong som varken är fet eller överväldigande, men ändå rikt aromatisk.
Skala den gamla lotusroten och skär den i stora bitar för senare användning.
Skär av båda ändarna på den färska lotusroten, halvera den på längden, tvätta den noggrant, kontrollera om det finns rester av lera i hålen och skär den sedan i 6 cm långa bitar med en rullande knivteknik.
För mycket lera i hålen är svårt att rengöra och blir besvärligt när det kokas i buljongen.Välj därför lotusrot med båda ändarna intakta när du köper lotusrot, så att sand inte fastnar i groparna.
Lotusrot- och fläskribssoppa är en regional specialitet från Hubei, med variationer i smak beroende på ytterligare ingredienser. De viktigaste ingredienserna är lotusrot och fläskribs. Nedan följer de specifika ingredienserna för denna soppa:
1. Två till tre bitar lotusrot;
2. Fläskribbor, helst med lite kött kvar;
3. En måttlig mängd kinesiska örter förbättrar buljongen. Vanliga tillsatser är angelikarot, röda dadlar och codonopsisrot.
Lämplig för: Personer med inre fuktig värme och slemstagnation bör konsumera med försiktighet; personer med förhöjda blodfetter bör undvika överdriven konsumtion. Gynnsam för personer med järnbristanemi, kronisk svaghet eller dålig aptit. Kvinnor som nyligen fött barn bör inte konsumera för tidigt. Fläskribbor innehåller inte bara protein, fett och vitaminer utan också betydande mängder kalciumfosfat, kollagen och osteopontin, vilket ger kalcium till barn och äldre.