Juha iz lotusovega korena in svinjskih reber je znana han-kitajska jed, ki spada v kuhinjo province Hubei. Kot značilna jed province Hubei – province tisočerih jezer, dežele vodnih poti in lotusovega korena – uteleša lokalno kulinarično tradicijo. V provinci Hubei pravijo, da »ni pogostitve brez juhe«; na vsakem praznovanju je veličasten zaključek vedno lonec bogate, dišeče in okusne juhe.Prebivalci Hubeija ne le uživajo v juhah, ampak so tudi odlični v njihovi pripravi. Juha iz lotusovega korena in svinjskih reber, juha iz piščanca iz glinene posode in juha iz ribjih kroglic so cenjene jedi za pogostitev gostov. Posebej je treba omeniti »juha iz lotusovega korena in svinjskih reber«, pripravljeno iz lotusovega korena Honghu, ki velja za »dragulj voda«. Ta jed uteleša značilen regionalni značaj in zajema bistvo kulinarične kulture Jingchu.
Prehranske koristi
Lotosov koren pomaga pri odvajanju toplote, odstranjevanju sluzi, negovanju krvi in izboljšanju tenja. Tisti, ki trpijo za anemijo, palpitacijami ali nespečnostjo, lahko najdejo olajšavo v njegovem uživanju. Da bi nevtralizirale segrevalno naravo lotosovega korena, lahko ženske s hladno konstitucijo koristijo njegovo kuhanje z mungo fižolom.
Ta juha ohlaja, odpravlja sluz, neguje kri in izboljša polt, zato je primerna za osebe, ki trpijo za anemijo, palpitacijami ali nespečnostjo. Poleg tega krepi ledvice, neguje kri, vlaži jin, lajša suhost, krepi želodčno sluznico, preprečuje anemijo, izboljšuje prebavo in spodbuja hemostazo.
Prva korist: odvaja vročino in ohlaja kri
Juha iz lotusovega korena in svinjskih reber ima ta učinek, ker je lotusov koren po naravi ohlajevalni. Tistim z notranjo vročino pomaga odvajanje vročine, spodbuja proizvodnjo tekočine in lajša simptome, kot so žeja, kašljanje krvi in občutek vročine.
Korist 2: lajšanje zaprtja in driske, krepitev vranice in spodbujanje apetita
Ta juha pomaga tudi pri prebavi, lajša drisko, krepi vranico in povečuje apetit.Lotosov koren, bogat z rastlinskimi vlakninami in mukoproteini, se veže na škodljive snovi v telesu, kot so natrijeve soli, holesterol iz hrane in trigliceridi, ter omogoča njihovo hitro izločanje prek črevesja. Ta proces zmanjša njihovo absorpcijo in prebavo.Pri uživanju lotusovega korena se čuti značilen, osvežujoč vonj, ki izhaja iz taninov, ki imajo izrazite terapevtske učinke pri krepitvi želodca in lajšanju driske.
Tretja korist: hranjenje krvi in gradnja tkiva
Lotosov koren vsebuje sledne elemente, kot sta železo in kalcij, ter hranila, kot so rastlinske beljakovine in škrob. Zato ima lastnosti, ki poživljajo qi in hranijo kri. To pojasnjuje, zakaj je juha iz lotosovega korena in svinjskih reber učinkovita za hranjenje krvi in gradnjo tkiva. Redno uživanje te jedi lahko pomaga okrepiti srednji energizer, nahrani duha in poveča vitalnost.
Četrta prednost: krepitev imunskega sistema
Krepitev imunskega sistema je še ena prednost juhe iz lotusovega korena in svinjskih reber. Ker svinjska rebra predstavljajo bistvo svinjine, je njihova hranilna vrednost izjemno visoka. S kuhanjem reber z lotusovim korenom se hranilne snovi iz obeh sestavin popolnoma raztopijo v juhi, kar ustvari jed, ki neguje jin in jang ter obogati bistvo in kri.Ta dišeča in okusna juha je še bolj koristna, če jo postrežemo z nekaj kapljicami kisa, ki okrepi njene lastnosti za krepitev imunskega sistema.
Juha iz lotusovega korena in svinjskih reber, znana han-kitajska jed, ki spada v kuhinjo province Hubei, je slavna delikatesa iz province Hubei – province tisočerih jezer, dežele vodnih poti in domovine lotusovega korena.V Hubeiju pravijo, da »ni pogostitve brez juhe«. Na vsakem praznovanju je veličasten zaključek vedno lonec bogate, dišeče in okusne juhe.
Prebivalci Hubeija ne le obožujejo svoje juhe, ampak so tudi mojstri v njihovi pripravi. Juha iz lotusovega korena in svinjskih reber, juha iz piščanca v glinenem loncu in juha iz ribjih kroglic so izvrstne izbire, ki so kot nalašč za pogostitev gostov.Posebej značilna je „juha iz lotusovih korenin in svinjskih reber“, pripravljena iz lotusovih korenin Honghu, ki veljajo za „zaklade vode“. Ta jed je sinonim za regionalni značaj in izraža bistvo kulinarične kulture Jingchu.
Čeprav je način priprave preprost, je za bogato juho in mehko meso potrebno veliko časa in pozornosti do podrobnosti.Na splošno beljakovinsko bogate sestavine dajejo mlečno belo juho, svinjska rebra pa niso izjema. Vendar jih je treba najprej blanširati, spereti pod vročo vodo, nato takoj dodati v vrelo vodo in nekaj časa močno kuhati. Tako se beljakovine v mesu pri visoki temperaturi hitro sprostijo, emulgirajo z juho, ki postane bela, in meso postane mehkejše.
V tej fazi je pomembno, da ne dodajate soli. Sol povzroči koagulacijo beljakovin, zaradi česar je veliko težje doseči kremasto juho in mehko meso. Podobno je treba šunko, ki se uporablja za okus, dodati nekoliko kasneje. Kljub temu, da je meso kuhalo v litoželezni posodi le eno uro, se je ob serviranju brez težav ločilo od kosti – bilo je tako mehko, da se je skoraj raztopilo v juhi.
Odstranite blanširana rebra in sperite vse ostanke krvi z vročo vodo.
V loncu zavrite vodo, dodajte rebra in jih blanširajte. Ko voda ponovno zavre, odstranite peno. Ta postopek ponovite večkrat, dokler se pena ne pojavi več, nato odstranite rebra in jih odcedite.
Reber še vroča položite v lonec za dušenje.
.Reberce vložite v lonec za juho in zalijte z vrelo vodo, da je lonec napolnjen do štirih petin. Dodajte nasekljano spomladansko čebulo, rezine ingverja, zvezdasti janež in kuhinjsko vino. Pokrijte in pustite močno vreti 15–20 minut.
.Nepogrešljivo orodje: lonec. Le značilen glineni lonec iz province Hubei, znan kot »chaozi«, lahko proizvede tako bogato in okusno juho.Ta značilna lokalna glinena posoda je temna in polna neštetih majhnih por. Med kuhanjem maščobe neprestano pronicajo skozi te pore, zaradi česar posoda zasije od olja. Te pore odfiltrirajo odvečno maščobo, zaradi česar je juha niti mastna niti težka, ampak bogato aromatična.
Staro lotusovo korenino olupite in narežite na velike koščke za poznejšo uporabo.
Obrezite oba konca sveže lotusove korenine, razpolovite jo po dolžini, temeljito operite, preverite, ali v jamicah ni ostankov mulja, nato pa jo z valjčnim nožem narežite na 6 cm dolge koščke.
Preveč mulja v jamicah je težko očistiti in postane moteče, ko se kuha v juhi.Zato pri nakupu lotusovega korena izberite kose z nepoškodovanima koncema, da se v jamicah ne bo nabral pesek.
Juha iz lotusovega korena in svinjskih reber je regionalna specialiteta province Hubei, katere okus se razlikuje glede na dodane sestavine. Dve bistveni sestavini sta lotusov koren in svinjska rebra. Spodaj so navedene konkretne sestavine za to juho:
1. Dva do trije kosi lotusovega korena;
2. Svinjska rebra, po možnosti z nekaj mesom;
3. Dodajanje zmerne količine kitajskih zelišč izboljša okus juhe. Pogosto se dodajajo angelika, rdeče datlje in korenina codonopsis;
Primerno za: Osebe z notranjo vlago in zastojem sluzi naj ju uživajo z previdnostjo; osebe z visokimi vrednostmi lipidov v krvi naj se izogibajo prekomernemu uživanju. Blagodejno za osebe z anemijo zaradi pomanjkanja železa, kronično slabostjo ali slabim apetitom. Ženske po porodu naj ju ne uživajo prezgodaj. Svinjska rebra vsebujejo ne le beljakovine, maščobe in vitamine, ampak tudi znatne količine kalcijevega fosfata, kolagena in osteopontina, ki zagotavljajo kalcij za otroke in starejše.