Polievka z lotosového koreňa a bravčových rebierok, známe hančínske jedlo patriace do kuchyne provincie Hubei. Ako typické jedlo provincie Hubei – provincie tisícich jazier, krajiny vodných ciest a lotosových koreňov – stelesňuje miestnu kulinársku tradíciu. V provincii Hubei sa hovorí, že „žiadna hostina nie je kompletná bez polievky“; na každej hostine je veľkým finále vždy hrniec s bohatou, voňavou a lahodnou polievkou.Domáci obyvatelia provincie Hubei nielenže milujú polievky, ale aj vynikajú v ich príprave. Polievka z lotosového koreňa a bravčových rebier, kuracia polievka z hlineného hrnca a polievka z rybích guličiek sú všetko cenené pokrmy, ktorými sa hostia pohostia. Obzvlášť pozoruhodná je „polievka z lotosového koreňa a bravčových rebier“ pripravená z lotosového koreňa Honghu, ktorý je oslavovaný ako „klenot vôd“. Toto jedlo stelesňuje charakteristický ráz regiónu a zachytáva podstatu kulinárskej kultúry Jingchu.
Výživové výhody
Lotosový koreň pomáha odbúravať teplo, eliminovať hlien, vyživovať krv a zlepšovať pleť. Tí, ktorí trpia anémiou, búšením srdca alebo nespavosťou, môžu nájsť úľavu v jeho konzumácii. Aby sa vyvážila ohrievajúca povaha lotosového koreňa, ženám s chladnou konštitúciou môže prospieť jeho varenie spolu s fazuľami mungo.
Táto polievka odstraňuje prehriatie, eliminuje hlien, vyživuje krv a zlepšuje pleť. Je vhodná pre ľudí trpiacich anémiou, búšením srdca alebo nespavosťou. Okrem toho posilňuje obličky, vyživuje krv, zvlhčuje jin, posilňuje žalúdočnú sliznicu, zabraňuje anémii, zlepšuje trávenie a podporuje hemostázu.
Prínos č. 1: Odstraňuje teplo a ochladzuje krv
Polievka z lotosového koreňa a bravčových rebier má tento účinok, pretože lotosový koreň má prirodzene ochladzujúce účinky. U ľudí s vnútorným teplom pomáha odstraňovať teplo, podporuje produkciu tekutín a zmierňuje príznaky ako smäd, kašeľ s krvou a pocit horúčky.
Výhoda 2: Úľava od zápchy a hnačky, posilnenie sleziny a stimulácia chuti do jedla
Táto polievka tiež pomáha pri vyprázdňovaní, zmierňuje hnačku, posilňuje slezinu a zvyšuje chuť do jedla.Koreň lotosu je bohatý na rastlinné vlákniny a mukoproteíny, ktoré sa viažu na škodlivé látky v tele, ako sú sodné soli, cholesterol z potravy a triglyceridy, a uľahčujú ich rýchle vylučovanie stolicou. Tento proces znižuje ich vstrebávanie a trávenie.Pri konzumácii lotosového koreňa vnímame charakteristickú, osviežujúcu vôňu, ktorá vychádza z jeho tanínov, ktoré majú výrazné terapeutické účinky pri posilňovaní žalúdka a zmierňovaní hnačky.
Výhoda č. 3: Vyživuje krv a buduje tkanivá
Koreň lotosu obsahuje stopové prvky, ako je železo a vápnik, spolu s živinami, ako sú rastlinné bielkoviny a škrob. Vďaka tomu má vlastnosti, ktoré povzbudzujú čchi a vyživujú krv. To vysvetľuje, prečo je polievka z koreňa lotosu a bravčových rebier účinná na vyživovanie krvi a budovanie tkanív. Pravidelná konzumácia tohto jedla môže pomôcť posilniť stredný zdroj energie, vyživovať ducha a zvýšiť vitalitu.
Výhoda č. 4: Posilnenie imunity
Posilnenie imunity je ďalšou výhodou polievky z lotosového koreňa a bravčových rebier. Bravčové rebrá predstavujú esenciu bravčového mäsa, a preto majú mimoriadne vysokú nutričnú hodnotu. Varením rebier s lotosovým koreňom sa živiny z oboch ingrediencií úplne rozpustia v bujóne, čím vznikne jedlo, ktoré vyživuje jin a jang a obohacuje esenciu a krv.Táto voňavá a chutná polievka má ešte väčší prínos, ak sa podáva s trochou octu, ktorý posilňuje jej imunitu podporujúce vlastnosti.
Polievka z lotosového koreňa a bravčových rebier, známe hančínske jedlo patriace do kuchyne provincie Hubei, je oslavovanou delikatesou z Hubei – provincie tisícich jazier, krajiny vodných ciest a domoviny lotosových koreňov.V Hubei sa hovorí, že „žiadna hostina nie je kompletná bez polievky“. Na každej hostine je veľkolepým finále vždy hrniec s bohatou, voňavou polievkou.
Miestni obyvatelia Hubei nielen milujú polievky, ale sú aj majstrami v ich príprave. Polievka z lotosového koreňa a bravčových rebier, kuracia polievka z hlineného hrnca a polievka z rybích guličiek sú vynikajúce voľby, ideálne na pohostenie hostí.Obzvlášť výnimočná je „Lotosová polievka s bravčovými rebrami“, pripravená z lotosových koreňov Honghu, ktoré sú oslavované ako „poklady vody“. Toto jedlo stelesňuje regionálny charakter a destiluje esenciu kulinárskej kultúry Jingchu.
Hoci je spôsob prípravy jednoduchý, dosiahnutie bohatej polievky a jemného mäsa vyžaduje čas a pozornosť k detailom.Vo všeobecnosti ingrediencie bohaté na bielkoviny vytvárajú mliečne biely vývar a bravčové rebrá nie sú výnimkou. Najskôr ich však treba blanšírovať, opláchnuť pod horúcou vodou, potom ihneď pridať do vriacej vody a krátko silno variť. To umožňuje, aby sa bielkoviny v mäse rýchlo uvoľnili pri vysokých teplotách, emulgovali s vývarom, čím sa stane bielym, a mäso sa ľahšie zmäkčí.
V tejto fáze je dôležité vyhnúť sa pridávaniu soli. Soľ spôsobuje zrážanie bielkovín, čo značne sťažuje dosiahnutie krémovej polievky a jemného mäsa. Podobne aj šunku použitú na dochutenie treba pridať o niečo neskôr. Napriek tomu, že sa mäso varilo v liatinovom hrnci len jednu hodinu, pri servírovaní sa ľahko oddelilo od kosti – bolo tak jemné, že sa takmer rozpustilo v polievke.
Vyberte blanšírované rebierka a opláchnite zvyšky krvi horúcou vodou.
Priveďte vodu v hrnci do varu, pridajte rebierka a blanšírujte ich. Akonáhle voda opäť začne silno vrieť, odstráňte penu. Tento proces opakujte niekoľkokrát, kým sa už penu neobjaví, potom rebierka vyberte a nechajte odkvapkať.
Rebierka vložte do hrnca, kým sú ešte horúce.
.Vložte rebrá do hrnca na polievku. Nalejte vriacu vodu, až je hrniec naplnený na štyri pätiny. Pridajte nakrájanú jarnú cibuľku, plátky zázvoru, badián a varené víno. Prikryte a varte 15-20 minút. Nezbytná pomôcka: Hrniec. Iba charakteristický hlinený hrniec z Hubei, známy ako „chaozi“, dokáže vytvoriť taký bohatý a chutný vývar.Tento typický miestny hlinený hrniec má tmavú farbu a je posiaty nespočetnými drobnými pórami. Počas varenia tuky neustále presakujú cez tieto póry, vďaka čomu je hrniec lesklý od oleja. Tieto póry odfiltrujú prebytočný tuk, vďaka čomu je vývar ani mastný, ani ťažký, ale bohatý na arómu.
Ošúpte starý lotosový koreň a nakrájajte ho na veľké kúsky na neskoršie použitie.
Orezajte oba konce čerstvého lotosového koreňa, rozkrojte ho pozdĺžne na polovicu, dôkladne umyte, skontrolujte, či v jamkách nezostali zvyšky blata, a potom ho nakrájajte na 6 cm dlhé kúsky technikou valcovacieho noža.
Nadmerné množstvo blata v jamkách sa ťažko čistí a pri varení v bujóne spôsobuje problémy.Preto pri nákupe lotosového koreňa vyberajte kusy s neporušenými oboma koncami, aby sa do jamiek nedostal piesok. Polievka z lotosového koreňa a bravčových rebier je regionálnou špecialitou provincie Hubei, ktorej chuť sa líši v závislosti od ďalších pridaných ingrediencií. Základnými zložkami sú lotosový koreň a bravčové rebrá. Nižšie sú uvedené konkrétne ingrediencie pre túto polievku:
1. Dve až tri časti lotosového koreňa;
2. Bravčové rebrá, najlepšie s trochou mäsa;
3. Pridaním primeraného množstva čínskych bylín sa vylepší vývar. Bežnými prísadami sú koreň angeliky, červené datle a koreň codonopsis;
Vhodné pre: Osoby s vnútornou vlhkosťou a stagnáciou hlienu by mali konzumovať s opatrnosťou; osoby s vysokou hladinou lipidov v krvi by sa mali vyhnúť nadmernému príjmu. Prospešné pre osoby s anémiou z nedostatku železa, chronickou slabosťou alebo zlým apetítom. Ženy po pôrode by nemali konzumovať predčasne. Bravčové rebrá obsahujú nielen bielkoviny, tuky a vitamíny, ale aj značné množstvo fosforečnanu vápenatého, kolagénu a osteopontínu, ktoré dodávajú vápnik deťom a starším ľuďom.