Суп из корней лотоса и свиных ребер — известное блюдо ханьской кухни, относящееся к кухне провинции Хубэй. Как фирменное блюдо провинции Хубэй — провинции тысячи озер, земли водных путей и корней лотоса — оно воплощает местные кулинарные традиции. В Хубэе есть поговорка: «Ни один банкет не обходится без супа»; на любом пиру грандиозным финалом неизменно становится кастрюля с насыщенным, ароматным и вкусным супом.Местные жители Хубэя не только любят супы, но и прекрасно их готовят. Суп из корней лотоса и свиных ребер, суп из курицы в глиняном горшке и суп с рыбными фрикадельками — все это ценные блюда, которые подают гостям. Особого внимания заслуживает «суп из корней лотоса и свиных ребер», приготовленный из корней лотоса Хунху, которые называют «жемчужиной вод». Это блюдо воплощает характерный колорит региона и отражает суть кулинарной культуры Цзинчу.
Питательная ценность
Корень лотоса помогает очистить организм от жара, устранить мокроту, питает кровь и улучшает цвет лица. Люди, страдающие анемией, сердцебиением или бессонницей, могут обрести облегчение, употребляя его в пищу. Чтобы нейтрализовать согревающие свойства корня лотоса, женщинам с холодным телосложением рекомендуется варить его вместе с машем.
Этот суп очищает организм от жара, устраняет мокроту, питает кровь и улучшает цвет лица. Он подходит для людей, страдающих анемией, сердцебиением или бессонницей. Кроме того, он укрепляет почки, питает кровь, увлажняет инь, снимает сухость, укрепляет слизистую оболочку желудка, предотвращает анемию, улучшает пищеварение и способствует гемостазу.
Преимущество 1: Очищает жару и охлаждает кровь
Суп из корня лотоса и свиных ребер обладает этим эффектом, поскольку корень лотоса по своей природе обладает охлаждающим действием. Для людей с внутренней жарой он помогает очистить жару, способствует выработке жидкости и облегчает такие симптомы, как жажда, кашель с кровью и ощущение жара.
Преимущество 2: Снятие запоров и диареи, укрепление селезенки и стимулирование аппетита
Этот суп также способствует опорожнению кишечника, облегчает диарею, укрепляет селезенку и повышает аппетит.Корни лотоса, богатые растительными волокнами и мукопротеинами, связывают вредные вещества в организме, такие как натриевые соли, пищевой холестерин и триглицериды, способствуя их быстрому выведению через кишечник. Этот процесс снижает их всасывание и усвоение.При употреблении корня лотоса ощущается характерный освежающий аромат, исходящий от его дубильных веществ, которые обладают выраженным лечебным эффектом, укрепляя желудок и облегчая диарею.
Преимущество третье: питание крови и укрепление тканей
Корень лотоса содержит микроэлементы, такие как железо и кальций, а также питательные вещества, такие как растительный белок и крахмал. Следовательно, он обладает свойствами, которые активизируют ци и питают кровь. Это объясняет, почему суп из корня лотоса и свиных ребер эффективен для питания крови и укрепления тканей. Регулярное употребление этого блюда может помочь укрепить средний энергетический центр, питать дух и повысить жизненную силу.
Преимущество четвертое: укрепление иммунитета
Укрепление иммунитета — еще одно преимущество супа из корня лотоса и свиных ребер. Свиные ребра, являющиеся эссенцией свинины, обладают высокой питательной ценностью. При тушении с корнем лотоса питательные вещества обоих ингредиентов полностью растворяются в бульоне, создавая блюдо, которое питает инь и ян и обогащает эссенцию и кровь.Этот ароматный и вкусный суп становится еще полезнее, если добавить в него немного уксуса, что усиливает его иммуностимулирующие свойства.
Суп из корней лотоса и свиных ребер, известное блюдо ханьцев, принадлежащее к кухне провинции Хубэй, является знаменитым деликатесом из Хубэя — провинции тысячи озер, земли водных путей и родины корней лотоса.В Хубэе говорят, что «без супа банкет не может считаться полным». На любом пиру грандиозным финалом неизменно становится кастрюля с насыщенным, ароматным и вкусным бульоном.
Местные жители Хубэя не только любят супы, но и являются мастерами в их приготовлении. Суп из корней лотоса и свиных ребер, куриный суп в глиняном горшке и суп с рыбными фрикадельками — все это изысканные блюда, идеально подходящие для угощения гостей.Особенно выделяется «Рагу из корней лотоса и свиных ребер», приготовленное из корней лотоса Хунху, которые называют «сокровищами воды». Это блюдо олицетворяет региональный колорит и воплощает суть кулинарной культуры Цзинчу.
Хотя способ приготовления прост, для получения насыщенного бульона и нежного мяса требуется время и внимание к деталям.Как правило, ингредиенты, богатые белком, дают молочно-белый бульон, и свиные ребрышки не являются исключением. Однако их сначала необходимо бланшировать, промыть под горячей водой, а затем сразу же добавить в кипящую воду и быстро проварить в течение короткого времени. Это позволяет белкам в мясе быстро высвобождаться при высоких температурах, эмульгируясь с бульоном, чтобы сделать его белым и смягчить мясо.
Очень важно не добавлять соль на этом этапе. Соль вызывает коагуляцию белков, что значительно затрудняет получение кремообразного бульона и нежного мяса. Аналогичным образом, ветчину, используемую для придания вкуса, следует добавлять немного позже. Несмотря на то, что мясо варилось в чугунном казане всего один час, при подаче оно легко отделилось от кости — оно было настолько нежным, что практически растворилось в бульоне.
Извлеките бланшированные ребра и смойте остатки крови горячей водой.
Доведите кастрюлю с водой до кипения, добавьте кусочки ребер и бланшируйте их. Как только вода снова закипит, снимите пену. Повторите этот процесс несколько раз, пока пена не перестанет появляться, затем извлеките ребра и слейте воду.
Поместите ребра в кастрюлю для тушения, пока они еще горячие.
.Положите кусочки ребер в кастрюлю для супа. Налейте кипящую воду до 4/5 объема, добавьте кусочки зеленого лука, ломтики имбиря, бадьян и кулинарное вино. Накройте крышкой и варите на сильном огне 15-20 минут. Необходимый инструмент: кастрюля. Только в характерной для провинции Хубэй глиняной кастрюле, известной как «чаози», можно приготовить такой насыщенный и ароматный бульон.Этот характерный для местности глиняный горшок имеет темный цвет и покрыт бесчисленными мелкими порами. Во время варки жир постоянно просачивается через эти поры, покрывая горшок блестящей пленкой и отфильтровывая лишнее масло. В результате получается ароматный бульон, который не является жирным.
Очистите старый корень лотоса и нарежьте его крупными кусками для дальнейшего использования.
Обрежьте оба конца свежего корня лотоса, разрежьте его пополам в длину, тщательно вымойте, проверьте, нет ли остатков грязи в углублениях, а затем нарежьте кусочками длиной 6 см, используя технику «катящегося ножа».
Излишняя грязь в углублениях трудно очищается и доставляет неудобства при варке в бульоне.Поэтому при покупке корня лотоса выбирайте куски с неповрежденными концами, чтобы в ямках не скапливался песок. Суп из корня лотоса и свиных ребер — региональное блюдо провинции Хубэй, вкус которого варьируется в зависимости от дополнительных ингредиентов. Основные компоненты — корень лотоса и свиные ребра. Ниже приведены конкретные ингредиенты для этого супа:
1. Два-три куска корня лотоса;
2. Свиные ребра, желательно с небольшим количеством мяса;
3. Добавление умеренного количества китайских трав улучшает бульон. Обычно добавляют корень дягиля, красные финики и корень кодонопсиса;
Подходит для: людям с внутренней влажной жарой и застоем мокроты следует употреблять с осторожностью; людям с повышенным уровнем липидов в крови следует избегать чрезмерного употребления. Полезно для людей с железодефицитной анемией, хронической слабостью или плохим аппетитом. Женщинам после родов не следует употреблять преждевременно. Свиные ребра содержат не только белок, жир и витамины, но и значительное количество фосфата кальция, коллагена и остеопонтина, обеспечивая кальцием детей и пожилых людей.