Supa de rădăcină de lotus și coaste de porc, un renumit fel de mâncare chinezesc han aparținând bucătăriei Hubei. Ca fel de mâncare reprezentativ pentru Hubei – provincia celor o mie de lacuri, o țară a căilor navigabile și a rădăcinilor de lotus – acesta întruchipează tradiția culinară locală. În Hubei, se spune că „niciun banchet nu este complet fără supă”; la fiecare festin, marele final este invariabil o oală de supă bogată, aromată și delicioasă.Localnicii din Hubei nu numai că savurează supele, dar sunt și experți în prepararea lor. Supa de rădăcină de lotus și coaste de porc, supa de pui în oală de lut și supa de chiftele de pește sunt toate preparate apreciate pentru a-i delecta pe oaspeți. De remarcat este în special „Supa de rădăcină de lotus și coaste de porc”, preparată cu rădăcină de lotus Honghu, considerată „bijuteria apelor”. Acest preparat întruchipează caracterul distinctiv al regiunii, încapsulând esența culturii culinare Jingchu.
Beneficii nutriționale
Rădăcina de lotus ajută la eliminarea căldurii, a flegmei, hrănește sângele și îmbunătățește tenul. Cei care suferă de anemie, palpitații sau insomnie pot găsi alinare prin consumul acesteia. Pentru a contracara natura încălzitoare a rădăcinii de lotus, femeile cu o constituție rece pot beneficia de fierberea acesteia împreună cu fasole mung.
Această supă elimină căldura, flegma, hrănește sângele și îmbunătățește tenul, fiind potrivită pentru persoanele care suferă de anemie, palpitații sau insomnie. În plus, întărește rinichii, hrănește sângele, hidratează yin-ul, întărește mucoasa gastrică, previne anemia, îmbunătățește digestia și favorizează hemostaza.
Beneficiu 1: Elimină căldura și răcorește sângele
Supa de rădăcină de lotus și coaste de porc are acest efect deoarece rădăcina de lotus are proprietăți răcoritoare. Pentru persoanele cu căldură internă, ajută la eliminarea căldurii, favorizează producția de lichide și ameliorează simptome precum setea, tusea cu sânge și senzația de febră.
Beneficiu 2: Ameliorează constipația și diareea, întărește splina și stimulează apetitul
Această supă ajută, de asemenea, la mișcările intestinale, ameliorează diareea, întărește splina și îmbunătățește apetitul.Bogat în fibre vegetale și mucoproteine, rădăcina de lotus se leagă de substanțele nocive din organism, cum ar fi sărurile de sodiu, colesterolul alimentar și trigliceridele, facilitând eliminarea rapidă a acestora prin mișcările intestinale. Acest proces reduce absorbția și digestia acestora.Atunci când se consumă rădăcină de lotus, se percepe un parfum distinctiv și răcoritor provenit din taninurile sale, care au efecte terapeutice pronunțate în fortificarea stomacului și ameliorarea diareei.
Beneficiu trei: Hrănește sângele și construiește țesuturile
Rădăcina de lotus conține oligoelemente precum fier și calciu, alături de nutrienți precum proteine vegetale și amidon. Prin urmare, are proprietăți care revigorează qi-ul și hrănesc sângele. Acest lucru explică de ce supa de rădăcină de lotus și coaste de porc este eficientă în hrănirea sângelui și construirea țesuturilor. Consumul regulat al acestui fel de mâncare poate ajuta la fortificarea energizantului mediu, la hrănirea spiritului și la îmbunătățirea vitalității.
Beneficiu patru: întărirea imunității
Întărirea imunității este un alt beneficiu al supei de rădăcină de lotus și coaste de porc. Coastele de porc, fiind esența cărnii de porc, au o valoare nutritivă ridicată. Când sunt fierte împreună cu rădăcina de lotus, nutrienții din ambele ingrediente se dizolvă complet în supă, creând un fel de mâncare care hrănește yin și yang și îmbogățește esența și sângele.Această supă aromată și gustoasă are și mai multe beneficii când este servită cu un strop de oțet, care îi sporește proprietățile de întărire a imunității.
Supa de rădăcină de lotus și coaste de porc, un renumit fel de mâncare han chinezesc aparținând bucătăriei Hubei, este o delicatesă celebră din Hubei – provincia celor o mie de lacuri, țara căilor navigabile și patria rădăcinii de lotus.În Hubei, se spune că „niciun banchet nu este complet fără supă”. La orice festin, marele final este invariabil o oală cu supă bogată, aromată și delicioasă.
Localnicii din Hubei nu numai că iubesc supele, dar sunt și maeștri în prepararea lor. Supa de rădăcină de lotus și coaste de porc, supa de pui în oală de lut și supa de chiftele de pește sunt toate alegeri rafinate, perfecte pentru a întreține oaspeții.O specialitate deosebită este „Tocană de rădăcini de lotus și coaste de porc”, preparată din rădăcini de lotus Honghu, considerate „comori ale apei”. Acest fel de mâncare întruchipează caracterul regional, distilând esența culturii culinare Jingchu.
Deși metoda de preparare este simplă, obținerea unui bulion bogat și a unei carne fragede necesită timp și atenție la detalii.În general, ingredientele bogate în proteine produc un bulion alb-lăptos, iar coastele de porc nu fac excepție. Cu toate acestea, ele trebuie mai întâi opărite, clătite sub apă fierbinte, apoi adăugate imediat în apă clocotită și fierte la foc mare pentru o perioadă scurtă de timp. Acest lucru permite proteinelor din carne să se elibereze rapid la temperaturi ridicate, emulsionându-se cu bulionul pentru a-l face alb și a înmuia carnea mai ușor.
Este esențial să evitați să adăugați sare în această etapă. Sarea provoacă coagularea proteinelor, făcând mult mai dificilă obținerea unui bulion cremos și a unei carne fragede. În mod similar, șunca folosită pentru aromă trebuie adăugată puțin mai târziu. În ciuda fierberii într-o oală din fontă timp de doar o oră, carnea s-a desprins de pe os fără efort atunci când a fost servită – atât de fragedă încât aproape s-a dizolvat în bulion.
Scoateți coastele opărite și clătiți orice reziduu de sânge cu apă fierbinte.
Aduceți o oală cu apă la fierbere, adăugați bucățile de coaste și opăriți-le. Odată ce apa revine la fierbere viguroasă, îndepărtați spuma. Repetați acest proces de mai multe ori până când nu mai apare spumă, apoi scoateți coastele și scurgeți-le.
Puneți coastele în oala de fiert cât sunt încă fierbinți.
.Puneți bucățile de coaste în oala pentru tocană. Turnați apă clocotită până se umple 4/5 din oală, adăugați bucăți de ceapă verde, felii de ghimbir, anason stelat și vin de gătit. Acoperiți și fierbeți la foc mare timp de 15-20 de minute. Instrument esențial: oala. Numai oala de lut specifică regiunii Hubei, cunoscută sub numele de „chaozi”, poate fierbe un bulion atât de bogat și savuros.Această oală de lut specifică zonei are o culoare închisă și este acoperită cu nenumărate pori mici. În timpul fierberii, grăsimile se scurg continuu prin acești pori, lăsând oala strălucitoare de ulei. Acești pori filtrează excesul de grăsime, rezultând un bulion care nu este nici gras, nici greu, dar bogat în arome.
Curățați rădăcina veche de lotus și tăiați-o în bucăți mari pentru a o folosi mai târziu.
Tăiați ambele capete ale rădăcinii proaspete de lotus, tăiați-o în jumătate pe lungime, spălați-o bine, verificați dacă există reziduuri de nămol în cavități, apoi tăiați-o în bucăți de 6 cm lungime, cu margini rotunjite.
Nămolul excesiv din cavități este dificil de curățat și devine problematic atunci când este fiert în supă.Prin urmare, atunci când cumpărați rădăcină de lotus, alegeți bucăți cu ambele capete intacte, pentru a preveni depunerea nisipului în cavități. Supa de rădăcină de lotus și coaste de porc este o specialitate regională din Hubei, cu variații de aromă în funcție de ingredientele adăugate. Cele două componente esențiale sunt rădăcina de lotus și coastele de porc. Mai jos sunt ingredientele specifice pentru această supă:
1. Două-trei bucăți de rădăcină de lotus;
2. Coaste de porc, de preferință cu puțină carne atașată;
3. Adăugarea unei cantități moderate de plante medicinale chinezești îmbunătățește supa. Adăugările obișnuite includ rădăcină de angelică, curmale roșii și rădăcină de codonopsis;
Potrivit pentru: Persoanele cu căldură umedă internă și stagnare de flegmă trebuie să consume cu precauție; persoanele cu lipide sanguine ridicate trebuie să evite consumul excesiv. Benefic pentru persoanele cu anemie feriprivă, slăbiciune cronică sau apetit slab. Femeile în perioada postpartum nu trebuie să consume prematur. Coaste de porc conțin nu numai proteine, grăsimi și vitamine, ci și cantități substanțiale de fosfat de calciu, colagen și osteopontină, furnizând calciu pentru copii și vârstnici.