Zupa z korzenia lotosu i żeber wieprzowych to znane danie kuchni chińskiej należące do kuchni prowincji Hubei. Jako danie charakterystyczne dla prowincji Hubei – krainy tysiąca jezior, dróg wodnych i korzeni lotosu – uosabia lokalną tradycję kulinarną. W prowincji Hubei mówi się, że „żadne przyjęcie nie jest kompletne bez zupy”; na każdej uczcie wielkim finałem jest zawsze garnek bogatej, pachnącej i pysznej zupy.Mieszkańcy Hubei nie tylko lubią zupy, ale także doskonale je przyrządzają. Zupa z korzenia lotosu i żeber wieprzowych, zupa z kurczaka z glinianego garnka i zupa z klopsików rybnych to cenione potrawy serwowane gościom. Na szczególną uwagę zasługuje „zupa z korzenia lotosu i żeber wieprzowych” przygotowywana z korzenia lotosu Honghu, nazywanego „klejnotem wód”. Potrawa ta uosabia charakterystyczny charakter regionu, zawierając w sobie esencję kultury kulinarnej Jingchu.
Wartości odżywcze
Korzeń lotosu pomaga oczyścić organizm z gorąca, usunąć flegmę, odżywić krew i poprawić cerę. Osoby cierpiące na anemię, kołatanie serca lub bezsenność mogą odczuć ulgę po jego spożyciu. Aby zrównoważyć rozgrzewające właściwości korzenia lotosu, kobiety o zimnej konstytucji mogą gotować go na wolnym ogniu z fasolą mung.
Zupa ta oczyszcza organizm z nadmiaru ciepła, eliminuje flegmę, odżywia krew i poprawia cerę. Jest odpowiednia dla osób cierpiących na anemię, kołatanie serca lub bezsenność. Dodatkowo wzmacnia nerki, odżywia krew, nawilża yin, łagodzi suchość, wzmacnia błonę śluzową żołądka, zapobiega anemii, poprawia trawienie i wspomaga hemostazę.
Korzyść pierwsza: usuwa ciepło i chłodzi krew
Zupa z korzenia lotosu i żeber wieprzowych ma takie działanie, ponieważ korzeń lotosu ma z natury właściwości chłodzące. Osobom z wewnętrznym ciepłem pomaga usunąć ciepło, wspomaga produkcję płynów i łagodzi objawy, takie jak pragnienie, krwawe odkrztuszanie i uczucie gorączki.
Korzyść 2: Łagodzenie zaparć i biegunki, wzmacnianie śledziony i pobudzanie apetytu
Zupa ta wspomaga również pracę jelit, łagodzi biegunkę, wzmacnia śledzionę i poprawia apetyt.Bogaty w błonnik roślinny i mukoproteiny korzeń lotosu wiąże się z szkodliwymi substancjami w organizmie, takimi jak sole sodowe, cholesterol pokarmowy i trójglicerydy, ułatwiając ich szybkie wydalanie wraz z kałem. Proces ten ogranicza ich wchłanianie i trawienie.Podczas spożywania korzenia lotosu wyczuwalny jest charakterystyczny, orzeźwiający zapach pochodzący z tanin, które wykazują wyraźne działanie terapeutyczne w zakresie wzmacniania żołądka i łagodzenia biegunki.
Korzyść trzecia: odżywianie krwi i budowa tkanek
Korzeń lotosu zawiera pierwiastki śladowe, takie jak żelazo i wapń, a także składniki odżywcze, takie jak białko roślinne i skrobia. Dzięki temu ma właściwości pobudzające qi i odżywiające krew. To wyjaśnia, dlaczego zupa z korzenia lotosu i żeber wieprzowych skutecznie odżywia krew i buduje tkanki. Regularne spożywanie tego dania może pomóc wzmocnić środkowy energetyzator, odżywić ducha i zwiększyć witalność.
Korzyść czwarta: wzmacnianie odporności
Wzmacnianie odporności to kolejna zaleta zupy z korzenia lotosu i żeber wieprzowych. Żeberka wieprzowe, będące esencją wieprzowiny, mają wysoką wartość odżywczą. Po ugotowaniu z korzeniem lotosu składniki odżywcze z obu składników całkowicie rozpuszczają się w bulionie, tworząc danie, które odżywia yin i yang oraz wzbogaca esencję i krew.Ta aromatyczna i smaczna zupa zyskuje dodatkowe zalety, gdy podaje się ją z odrobiną octu, który wzmacnia jej właściwości wzmacniające odporność.
Zupa z korzenia lotosu i żeber wieprzowych, znane danie kuchni chińskiej należące do kuchni prowincji Hubei, jest słynnym przysmakiem z Hubei – prowincji tysiąca jezior, krainy dróg wodnych i ojczyzny korzenia lotosu.W Hubei mówi się, że „żadne przyjęcie nie jest kompletne bez zupy”. Na każdej uczcie wielkim finałem jest niezmiennie garnek bogatego, aromatycznego i pysznego bulionu.
Mieszkańcy Hubei nie tylko uwielbiają pić zupy, ale są również mistrzami w ich przygotowywaniu. Zupa z korzenia lotosu i żeber wieprzowych, zupa z kurczaka z glinianego garnka i zupa z kulkami rybnymi to wykwintne dania, idealne do poczęstowania gości.Szczególnie charakterystyczna jest „potrawka z korzeni lotosu i żeber wieprzowych”, przygotowywana z korzeni lotosu Honghu, nazywanych „skarbami wody”. Danie to uosabia regionalny charakter i stanowi esencję kultury kulinarnej Jingchu.
Chociaż sposób przygotowania jest prosty, uzyskanie bogatego bulionu i delikatnego mięsa wymaga czasu i dbałości o szczegóły.Zasadniczo składniki bogate w białko dają mlecznobiały bulion, a żeberka wieprzowe nie są tu wyjątkiem. Najpierw należy je jednak blanszować, opłukać pod gorącą wodą, a następnie natychmiast dodać do wrzącej wody i gotować na dużym ogniu przez krótki czas. Dzięki temu białka zawarte w mięsie szybko uwalniają się w wysokiej temperaturze, emulgując z bulionem, który staje się biały, a mięso łatwiej mięknie.
Co najważniejsze, na tym etapie należy unikać dodawania soli. Sól powoduje koagulację białek, co znacznie utrudnia uzyskanie kremowego bulionu i delikatnego mięsa. Podobnie, szynkę używaną do nadania smaku należy dodać nieco później. Pomimo gotowania w żeliwnym garnku przez zaledwie godzinę, mięso łatwo odchodziło od kości podczas serwowania – było tak delikatne, że niemal rozpuszczało się w bulionie.
Wyjmij blanszowane żeberka i spłucz resztki krwi gorącą wodą.
Zagotuj wodę w garnku, dodaj kawałki żeber i blanszuj je. Gdy woda ponownie zacznie intensywnie wrzeć, zbierz pianę. Powtarzaj tę czynność kilka razy, aż pianka przestanie się pojawiać, a następnie wyjmij żeberka i odsącz je.
Umieść żeberka w garnku do duszenia, gdy są jeszcze gorące.
.Umieść żeberka w garnku do zupy, zalej wrzątkiem, aż osiągnie poziom czterech piątych pojemności. Dodaj pokrojone cebulki dymki, plasterki imbiru, anyż gwiaździsty i wino do gotowania. Przykryj i gotuj na dużym ogniu przez 15-20 minut. Niezbędne narzędzie: garnek. Tylko charakterystyczny gliniany garnek z Hubei, znany jako „chaozi”, może wytworzyć tak bogaty, aromatyczny bulion.Ten charakterystyczny lokalny garnek gliniany ma ciemny kolor i jest pokryty niezliczonymi drobnymi porami. Podczas gotowania tłuszcz nieustannie wycieka przez te pory, pokrywając garnek połyskiem i filtrując nadmiar oleju. Powstały bulion jest bogaty w aromat, ale nie jest tłusty.
Obierz stare korzenie lotosu i pokrój je na duże kawałki do późniejszego wykorzystania.
Odetnij oba końce świeżych korzeni lotosu, przekrój je wzdłuż na pół, dokładnie umyj, sprawdź, czy w zagłębieniach nie ma pozostałości mułu, a następnie pokrój na kawałki o długości 6 cm, używając techniki noża toczącego.
Nadmierna ilość mułu w zagłębieniach utrudnia czyszczenie i staje się kłopotliwa podczas gotowania w bulionie.Dlatego kupując korzeń lotosu, wybieraj kawałki z nienaruszonymi końcami, aby zapobiec gromadzeniu się piasku w zagłębieniach. Zupa z korzenia lotosu i żeber wieprzowych jest regionalnym specjałem prowincji Hubei, a jej smak różni się w zależności od dodanych składników. Dwa podstawowe składniki to korzeń lotosu i żeberka wieprzowe. Poniżej podano konkretne składniki tej zupy:
1. Dwie do trzech części korzenia lotosu;
2. Żeberka wieprzowe, najlepiej z niewielką ilością mięsa;
3. Dodanie umiarkowanej ilości chińskich ziół wzbogaca bulion. Typowe dodatki to korzeń arcydzięgla, czerwone daktyle i korzeń codonopsis;
Odpowiednia dla: osoby z wewnętrznym nadmiarem ciepła i zastojem flegmy powinny spożywać ją z ostrożnością; osoby z podwyższonym poziomem lipidów we krwi powinny unikać nadmiernego spożycia. Korzystna dla osób z niedokrwistością z niedoboru żelaza, przewlekłym osłabieniem lub słabym apetytem. Kobiety po porodzie nie powinny spożywać jej przedwcześnie. Żeberka wieprzowe zawierają nie tylko białko, tłuszcz i witaminy, ale także znaczne ilości fosforanu wapnia, kolagenu i osteopontyny, dostarczając wapń dzieciom i osobom starszym.