Lotusrot- og svineribbesuppe, en kjent han-kinesisk rett som tilhører Hubei-kjøkkenet. Som en signaturrett fra Hubei – provinsen med tusen innsjøer, et land med vannveier og lotusrøtter – legemliggjør den den lokale mattradisjonen. I Hubei sies det at «ingen bankett er komplett uten suppe»; på hvert festmåltid er den store finalen alltid en gryte med rik, duftende og deilig suppe.Lokalbefolkningen i Hubei nyter ikke bare suppene sine, men er også dyktige til å lage dem. Lotusrot- og svineribbesuppe, kyllingsuppe i leirgryte og fiskebollsuppe er alle populære retter når man har gjester. Spesielt bemerkelsesverdig er «lotusrot- og svineribbesuppe» laget med Honghu-lotusrot, kjent som «vannets juvel». Denne retten gjenspeiler regionens særegne karakter og inneholder essensen av Jingchu-kjøkkenkulturen.
Ernæringsmessige fordeler
Lotusrot hjelper med å fjerne varme, eliminere slim, gi næring til blodet og forbedre hudfargen. De som lider av anemi, hjertebank eller søvnløshet kan finne lindring ved å spise lotusrot. For å motvirke lotusrotens oppvarmende egenskaper kan kvinner med kald kroppskonstitusjon ha nytte av å koke den sammen med mungbønner.
Denne suppen fjerner varme, eliminerer slim, nærer blodet og forbedrer hudfargen. Den er egnet for personer med anemi, hjertebank eller søvnløshet. I tillegg styrker den nyrene, nærer blodet, fukter yin, lindrer tørrhet, styrker mageslimhinnen, forhindrer anemi, forbedrer fordøyelsen og fremmer hemostase.
Fordel én: Kjøler ned varmen og kjøler blodet
Lotusrot- og svineribbesuppen har denne effekten fordi lotusrot er av natur kjølig. For de med indre varme hjelper den med å kjøle ned varmen, fremmer væskeproduksjon og lindrer symptomer som tørst, blodhoste og feberfølelse.
Fordel 2: Lindrer forstoppelse og diaré, styrker milten og stimulerer appetitten
Denne suppen hjelper også på avføringen, lindrer diaré, styrker milten og øker appetitten.Lotusrot er rik på plantefibre og mukoprotein og binder seg til skadelige stoffer i kroppen, som natriumsalter, kolesterol og triglyserider, og bidrar til rask eliminering gjennom avføring. Denne prosessen reduserer absorpsjonen og fordøyelsen av disse stoffene.Når man spiser lotusrot, merker man en karakteristisk, forfriskende duft som kommer fra tanninene, som har en uttalt terapeutisk effekt ved å styrke magen og lindre diaré.
Fordel tre: Nærer blodet og bygger vev
Lotusrot inneholder sporstoffer som jern og kalsium, i tillegg til næringsstoffer som planteprotein og stivelse. Dermed har den egenskaper som styrker qi og nærer blodet. Lotusrot- og svineribbesuppe har derfor den fordelen at den nærer blodet og bygger vev. Regelmessig inntak av denne retten kan bidra til å styrke den midtre energikilden, nære ånden og øke vitaliteten.
Fordel fire: Styrker immunforsvaret
Styrking av immunforsvaret er en annen fordel med lotusrot- og svineribbesuppe. Svineribber, som er essensen av svinekjøtt, har høy næringsverdi. Når de kokes sammen med lotusrot, oppløses næringsstoffene fra begge ingrediensene fullstendig i buljongen, og skaper en rett som nærer yin og yang og beriker essensen og blodet.Denne duftende og velsmakende suppen blir enda bedre når den serveres med en skvett eddik, som styrker dens immunforsterkende egenskaper.
Lotusrot- og svineribbesuppe, en kjent han-kinesisk rett som tilhører Hubei-kjøkkenet, er en berømt delikatesse fra Hubei – provinsen med tusen innsjøer, vannveienes land og lotusrotens hjemland.I Hubei sier man at «ingen bankett er komplett uten suppe». På enhver fest er den store finalen alltid en gryte med rik, duftende og deilig buljong.
Lokalbefolkningen i Hubei elsker ikke bare suppene sine, men er også mestre i å lage dem. Suppe med lotusrot og svineribbe, kyllingsuppe i leirgryte og fiskebollsuppe er alle utsøkte valg, perfekte for å underholde gjester.Spesielt karakteristisk er «lotusrot- og svineribbestuing», laget av Honghu-lotusrot, som kalles «vannets skatter». Denne retten er et symbol på regionens karakter og destillerer essensen av Jingchu-kjøkkenkulturen.
Selv om tilberedningsmetoden er enkel, krever det tid og nøye oppmerksomhet å oppnå en rik suppe og mørt kjøtt.Generelt gir proteinrike ingredienser en melkehvit buljong, og svineribbe er intet unntak. De må imidlertid først blancheres, skylles under varmt vann, deretter umiddelbart tilsettes kokende vann og kokes kraftig i kort tid. Dette gjør at proteinene i kjøttet frigjøres raskt ved høye temperaturer, emulgerer med buljongen og gjør den hvit og kjøttet mørere.
Det er viktig å unngå å tilsette salt på dette stadiet. Salt får proteinene til å koagulere, noe som gjør det mye vanskeligere å oppnå den kremete buljongen og det møre kjøttet. På samme måte bør skinken som brukes til smakstilsetning, tilsettes litt senere. Til tross for at kjøttet ble kokt i en støpejernsgryte i bare en time, falt det lett av beinet når det ble servert – så mørt at det praktisk talt smeltet inn i buljongen.
Fjern de blancherte ribbeina og skyll av eventuelle blodrester med varmt vann.
Kok opp en gryte med vann, tilsett ribbeina og blancher dem. Når vannet koker kraftig igjen, skum av skummet. Gjenta denne prosessen flere ganger til det ikke lenger kommer skum, og fjern deretter ribbeina og la dem renne av.
Legg ribbeina i gryten mens de fortsatt er varme.
.Legg ribbesegmentene i suppegryten. Hell kokende vann til 4/5 full, tilsett vårløksegmenter, ingefærskiver, stjerneanis og matlagingsvin. Dekk til og kok kraftig i 15-20 minutter.
.Viktig verktøy: Gryten. Bare Hubeis karakteristiske leirgryte, kjent som «chaozi», kan koke en så rik og smakfull buljong.Denne særegne lokale leirgryten ser mørk ut og har utallige små porer. Under kokingen siver fettet kontinuerlig gjennom disse porene, og gir gryten en glans samtidig som overflødig olje filtreres bort. Den ferdige buljongen er rik på aroma uten å være fettete.
Skrell den gamle lotusroten og skjær den i store biter til senere bruk.
Skjær av begge ender av den ferske lotusroten, del den på langs, vask den grundig, sjekk om det er rester av silt i hullene, og skjær den deretter i 6 cm lange biter med en rullende knivteknikk.
For mye silt i hullene er vanskelig å rengjøre og blir problematisk når det kokes i buljongen.Når du kjøper lotusrot, bør du derfor velge stykker med begge ender intakte for å forhindre at sand setter seg fast i gropene.
Lotusrot- og svineribbesuppe er en regional spesialitet fra Hubei, med variasjoner i smak avhengig av ingrediensene som tilsettes. De to viktigste komponentene er lotusrot og svineribber. Nedenfor er de spesifikke ingrediensene for denne suppen:
1. To til tre deler lotusrot;
2. Svineribbe, helst med litt kjøtt på;
3. Å tilsette en moderat mengde kinesiske urter forbedrer buljongen. Vanlige tilsetninger er angelikarot, røde dadler og codonopsisrot;
Egnet for: Personer med indre fuktig varme og slimstagnasjon bør være forsiktige med inntak; personer med forhøyet blodfett bør unngå overdreven inntak. Gunstig for personer med jernmangelanemi, kronisk svakhet eller dårlig appetitt. Kvinner som nettopp har født, bør ikke spise dette for tidlig. Svineribbe inneholder ikke bare protein, fett og vitaminer, men også betydelige mengder kalsiumfosfat, kollagen og osteopontin, som gir kalsium til barn og eldre.