Lotosu sakņu un cūkgaļas ribiņu zupa ir slavens hanču ķīniešu ēdiens, kas pieder pie Hubei virtuves. Tas ir Hubei provinces — tūkstoš ezeru provinces, ūdensceļu un lotosu sakņu zemes — raksturīgais ēdiens, kas iemieso vietējās kulinārijas tradīcijas. Hubei provincē saka, ka "nekāda banketa nav pilnīga bez zupas"; katrā svētku mielastā galvenais noslēgums vienmēr ir katls ar bagātīgu, aromātisku un garšīgu zupu.Hubei iedzīvotāji ne tikai bauda zupas, bet arī izceļas to pagatavošanā. Lotus Root and Pork Rib Soup, Claypot Chicken Soup un Fishball Soup ir visvairāk novērtētie ēdieni, ar kuriem tiek cienāti viesi. Īpaši ievērojama ir "Lotus Root and Pork Rib Soup", kas pagatavota no Honghu lotosa saknes, ko dēvē par "ūdens dārgakmeni". Šis ēdiens iemieso reģiona raksturīgās iezīmes, ietverot Jingchu kulinārijas kultūras būtību.
Uzturvērtība
Lotosu saknes palīdz atbrīvoties no karstuma, izvadīt krēpas, baro asinis un uzlabo ādas izskatu. Tie, kas cieš no anēmijas, sirdsklauvēm vai bezmiega, var atrast atvieglojumu, lietojot šo ēdienu. Lai neitralizētu lotosu sakņu siltinošo iedarbību, sievietēm ar aukstu konstitūciju var būt lietderīgi tās vārīt kopā ar mungo pupiņām.
Šī zupa atbrīvo no karstuma, likvidē krēpas, baro asinis un uzlabo ādas izskatu. Tā ir piemērota cilvēkiem, kuri cieš no anēmijas, sirdsklauvēm vai bezmiega. Turklāt tā stiprina nieres, baro asinis, mitrina yin, stiprina kuņģa gļotādu, novērš anēmiju, uzlabo gremošanu un veicina hemostāzi.
Pirmā priekšrocība: atbrīvo no karstuma un atdzesē asinis
Lotosu sakņu un cūkgaļas ribiņu zupa piemīt šāda iedarbība, jo lotosu saknes pēc savas būtības ir atdzesējošas. Cilvēkiem ar iekšēju karstumu tā palīdz atbrīvoties no karstuma, veicina šķidruma ražošanu un mazina tādas pazīmes kā slāpes, asins klepus un drudža sajūta.
2. priekšrocība: atbrīvo no aizcietējumiem un caurejas, stiprina liesu un stimulē apetīti
Šī zupa arī veicina zarnu kustības, mazina caureju, stiprina liesu un uzlabo apetīti.Lotosu sakne ir bagāta ar augu šķiedrvielām un mukoproteīniem, kas saistās ar organismā esošajām kaitīgajām vielām, piemēram, nātrija sāļiem, holesterīnu un triglicerīdiem, veicinot to ātru izvadīšanu ar zarnu kustībām. Šis process samazina to uzsūkšanos un gremošanu.Lietojot lotosa saknes, var sajust to tanīnu izdalīto raksturīgo, atsvaidzinošo aromātu, kam ir izteikta terapeitiska iedarbība, stiprinot kuņģi un mazinot caureju.
Trešā priekšrocība: asins bagātināšana un audu veidošana
Lotosu saknēs ir mikroelementi, piemēram, dzelzs un kalcijs, kā arī uzturvielas, piemēram, augu olbaltumvielas un ciete. Tādējādi tām piemīt īpašības, kas atdzīvina čī un bagātina asinis. Tādējādi lotosu sakņu un cūkgaļas ribiņu zupa bagātina asinis un veido audus. Regulāra šī ēdiena lietošana var palīdzēt stiprināt vidējo enerģijas avotu, bagātināt garu un uzlabot vitalitāti.
Ceturtā priekšrocība: imunitātes stiprināšana
Imunitātes stiprināšana ir vēl viena lotosa saknes un cūkgaļas ribiņu zupas priekšrocība. Cūkgaļas ribiņas, kas ir cūkgaļas būtība, ir ļoti uzturvērtīgas. Kad tās vāra kopā ar lotosa sakni, abu sastāvdaļu uzturvielas pilnībā izšķīst buljonā, radot ēdienu, kas baro jinu un jangu un bagātina esenci un asinis.Šī aromātiskā un garšīgā zupa kļūst vēl labāka, ja to pasniedz ar nedaudz etiķa, kas uzlabo tās imunitāti stiprinošās īpašības.
Lotosu sakņu un cūkgaļas ribiņu zupa, slavenā hanču ķīniešu ēdiens, kas pieder pie Hubei virtuves, ir slavens delikateses no Hubei – tūkstoš ezeru provinces, ūdensceļu zemes un lotosu sakņu dzimtenes.Hubei tiek teikts, ka "nekāda banketa nav pilnīgs bez zupas". Jebkurā svētku mielastā grandiozais fināls vienmēr ir katls ar bagātīgu, aromātisku un garšīgu buljonu.
Hubei vietējie ne tikai mīl savas zupas, bet arī ir meistari to pagatavošanā. Lotus sakņu un cūkgaļas ribiņu zupa, māla podiņā gatavota vistas zupa un zivju bumbiņu zupa ir izsmalcinātas izvēles, kas ir ideāli piemērotas viesu uzņemšanai.Īpaši izcila ir "Lotosu sakņu un cūkgaļas ribiņu sautējums", kas pagatavots no Honghu lotosu saknēm, kuras dēvē par "ūdens dārgumiem". Šis ēdiens iemieso reģiona raksturu, destilējot Jingchu kulinārijas kultūras būtību.
Lai gan pagatavošanas metode ir vienkārša, bagātīgas buljona un maigas gaļas iegūšanai nepieciešams laiks un uzmanība detaļām.Parasti proteīniem bagātas sastāvdaļas rada pienbalta buljona, un cūkgaļas ribiņas nav izņēmums. Tomēr tās vispirms ir jāblanšē, jāskalo ar karstu ūdeni, tad nekavējoties jāievieto verdošā ūdenī un uz īsu brīdi jāvāra uz spēcīgas uguns. Tas ļauj gaļas proteīniem ātri atbrīvoties augstā temperatūrā, emulģējoties ar buljonu, padarot to baltu un gaļu mīkstāku.
Ļoti svarīgi ir šajā posmā nepievienot sāli. Sāls izraisa proteīnu koagulāciju, kas ievērojami apgrūtina krēmveida buljona un mīkstas gaļas iegūšanu. Tāpat arī šķiņķis, ko izmanto garšas uzlabošanai, jāpievieno nedaudz vēlāk. Neskatoties uz to, ka gaļa tika vārīta čuguna katlā tikai vienu stundu, pasniedzot to, tā viegli atdalījās no kaula – tā bija tik mīksta, ka gandrīz izšķīda buljonā.
Izņemiet blanšētos ribiņus un noskalojiet asins paliekas ar karstu ūdeni.
Uzvāriet ūdeni katlā, pievienojiet ribiņus un blanšējiet tos. Kad ūdens atkal sāk vārīties, nosmelt putas. Atkārtojiet šo procesu vairākas reizes, līdz vairs neparādās putas, tad izņemiet ribiņus un nosusiniet tos.
Ielieciet ribiņus vēl karstā vārīšanas katlā.
.Ielieciet ribiņas zupas katlā. Ielejiet verdošu ūdeni, lai katls būtu piepildīts 4/5 daļā. Pievienojiet pavasara sīpolu gabaliņus, ingvera šķēlītes, zvaigžņveida anīsu un vīnu. Aizklājiet katlu un vāriet spēcīgā vārīšanās 15–20 minūtes.
.Nepieciešamais rīks: katls. Tikai īpašais Hubei māla katls, pazīstams kā „chaozi”, var radīt tik bagātīgu, garšīgu un aromātisku buljonu.Šis izteikti vietējais māla katls izskatās melns ar neskaitāmiem sīkiem poriem. Vārīšanās laikā tauki nepārtraukti izsūcas caur šiem poriem, atstājot katlu spīdošu no eļļas. Šie pori filtrē liekos taukus, rezultātā buljons nav ne taukains, ne pārāk spēcīgs, bet bagātīgi aromātisks.
Nomizojiet veco lotosa sakni un sagrieziet lielos gabalos, lai izmantotu vēlāk.
Nogrieziet lotosa saknes abas galotnes, sagrieziet gareniski uz pusēm, rūpīgi nomazgājiet, pārbaudiet, vai bedrītēs nav palicis dūņas, tad ar rullīša nazi sagrieziet 6 cm garos gabalos.
Pārmērīgas dūņas bedrītēs ir grūti notīrīt un tās rada nepatikšanas, kad buljons vārās.Tāpēc, pērkot lotosa saknes, izvēlieties gabalus ar neskartiem galos, lai dobumos neiekļūtu smiltis.
Lotosa sakņu un cūkgaļas ribiņu zupa ir Hubei reģiona īpašais ēdiens, kura garša atšķiras atkarībā no pievienotajām sastāvdaļām. Divas galvenās sastāvdaļas ir lotosa saknes un cūkgaļas ribiņas. Zemāk ir uzskaitītas šīs zupas sastāvdaļas:
1. Divas līdz trīs lotosa saknes daļas;
2. Cūkgaļas ribiņas, vēlams ar nelielu gaļas daudzumu;
3. Pievienojot nelielu daudzumu ķīniešu garšaugu, buljons kļūst garšīgāks. Bieži pievieno angelikas sakni, sarkanās dateles un kodonopisa sakni;
Piemērota: cilvēkiem ar iekšēju mitruma un karstuma uzkrāšanos un flegmas stagnāciju jālieto ar piesardzību; cilvēkiem ar paaugstinātu lipīdu līmeni asinīs jāizvairās no pārmērīgas lietošanas. Labvēlīga cilvēkiem ar dzelzs deficīta anēmiju, hronisku vājumu vai sliktu apetīti. Sievietēm pēc dzemdībām nevajadzētu lietot priekšlaicīgi. Cūkgaļas ribiņas satur ne tikai olbaltumvielas, taukus un vitamīnus, bet arī ievērojamu daudzumu kalcija fosfāta, kolagēna un osteopontīna, nodrošinot kalciju bērniem un veciem cilvēkiem.