Lotosų šaknų ir kiaulienos šonkaulių sriuba – žinomas hanų kinų patiekalas, priklausantis Hubei virtuvės tradicijai. Kaip tūkstančio ežerų provincijos, vandens kelių ir lotosų šaknų krašto Hubei simbolinis patiekalas, jis įkūnija vietos kulinarines tradicijas. Hubei sakoma, kad „joks banketas nėra pilnas be sriubos“; kiekvienoje šventėje didysis finalas – tai visada puodas tirštos, aromatingos ir skanios sriubos.Hubei gyventojai ne tik mėgaujasi sriubomis, bet ir puikiai moka jas ruošti. Lotosų šaknų ir kiaulienos šonkaulių sriuba, molio puodelyje virta vištienos sriuba ir žuvies kukuliai sriuba yra labai vertinami patiekalai, kuriais vaišinami svečiai. Ypač verta paminėti „Lotosų šaknų ir kiaulienos šonkaulių sriubą“, pagamintą iš Honghu lotosų šaknų, vadinamų „vandens brangakmeniais“. Šis patiekalas įkūnija regiono savitumą ir apibūdina Jingchu kulinarinės kultūros esmę.
Mitybinė nauda
Lotosų šaknys padeda šalinti karštį, šalinti skreplius, maitina kraują ir gerina veido spalvą. Anemija, širdies plakimas ar nemiga kenčiantys žmonės gali rasti palengvėjimą vartodami šį produktą. Norėdamos neutralizuoti lotosų šaknų šildomąjį poveikį, moterys, turinčios šaltą organizmą, gali jas troškinti su mung pupelėmis.
Ši sriuba šalina karštį, pašalina skreplius, maitina kraują ir gerina veido spalvą, todėl tinka sergantiems anemija, širdies plakimu ar nemiga. Be to, ji stiprina inkstus, maitina kraują, drėkina yin, stiprina skrandžio gleivinę, apsaugo nuo anemijos, gerina virškinimą ir skatina hemostazę.
Pirmasis privalumas: šalina karštį ir atvėsina kraują
Lotosų šaknų ir kiaulienos šonkaulių sriuba turi tokį poveikį, nes lotosų šaknys iš prigimties yra atvėsinančios. Tiems, kurie kenčia nuo vidinio karščio, ji padeda šalinti karštį, skatina skysčių gamybą ir mažina tokius simptomus kaip troškulys, kraujo kosulys ir karščiavimas.
Nauda Nr. 2: Vidurių užkietėjimo ir viduriavimo mažinimas, blužnies stiprinimas ir apetito skatinimas
Ši sriuba taip pat padeda reguliuoti žarnyno veiklą, mažina viduriavimą, stiprina blužnį ir skatina apetitą.Lotosų šaknys, turinčios daug augalinių skaidulų ir mukoproteinų, jungiasi su kenksmingomis medžiagomis organizme, pvz., natrio druskomis, maistiniu cholesteroliu ir trigliceridais, ir padeda jas greitai pašalinti iš organizmo su išmatomis. Šis procesas sumažina jų absorbciją ir virškinimą.Vartojant lotoso šaknį, jaučiamas išskirtinis, gaivus aromatas, sklindantis iš taninų, kurie turi ryškų gydomąjį poveikį stiprinant skrandį ir mažinant viduriavimą.
Trečiasis privalumas: kraujo maitinimas ir audinių stiprinimas
Lotosų šaknyse yra mikroelementų, pavyzdžiui, geležies ir kalcio, taip pat maistinių medžiagų, pavyzdžiui, augalinių baltymų ir krakmolo. Todėl jos turi savybių, kurios stiprina qi ir maitina kraują. Tai paaiškina, kodėl lotosų šaknų ir kiaulienos šonkaulių sriuba yra veiksminga kraujo maitinimui ir audinių stiprinimui. Reguliarus šio patiekalo vartojimas gali padėti sustiprinti vidurinį energijos šaltinį, maitinti dvasią ir padidinti gyvybingumą.
Ketvirta nauda: stiprina imunitetą
Imuniteto stiprinimas yra dar viena lotoso šaknies ir kiaulienos šonkaulių sriubos nauda. Kiaulienos šonkauliai, būdami kiaulienos esmė, turi didelę maistinę vertę. Virti kartu su lotoso šaknimi, abiejų ingredientų maistingosios medžiagos visiškai ištirpsta sultinyje, sukuriant patiekalą, kuris maitina yin ir yang, praturtina esmę ir kraują.Ši aromatinga ir skani sriuba tampa dar naudingesnė, kai į ją įpilama šiek tiek acto, kuris stiprina jos imunitetą stiprinančias savybes.
Lotosų šaknų ir kiaulienos šonkaulių sriuba, žinomas hanų kinų patiekalas, priklausantis Hubei virtuvės tradicijai, yra garsus delikatesas iš Hubei – tūkstančio ežerų provincijos, vandens kelių krašto ir lotosų šaknų tėvynės.Hubei sakoma, kad „joks banketas nėra pilnas be sriubos“. Bet kokioje šventėje didysis finalas yra neišvengiamai puodas turtingo, aromatingo sultinio.
Hubei vietiniai ne tik dievina sriubą, bet ir yra jos gamybos meistrai. Lotosų šaknų ir kiaulienos šonkaulių sriuba, molio puodelyje virta vištienos sriuba ir žuvies kukuliai sriuba yra puikūs pasirinkimai, puikiai tinkantys svečiams vaišinti.Ypač išskirtinis yra „Lotosų šaknų ir kiaulienos šonkaulių troškinys“, pagamintas iš Honghu lotosų šaknų, vadinamų „vandens lobiais“. Šis patiekalas įkūnija regiono charakterį ir atspindi Jingchu kulinarinės kultūros esmę.
Nors gaminimo būdas yra paprastas, norint gauti tirštą sultinį ir minkštą mėsą reikia laiko ir dėmesio detalėms.Paprastai baltymais turtingos sudedamosios dalys duoda pieno baltumo sultinį, ir kiaulienos šonkauliai nėra išimtis. Tačiau juos pirmiausia reikia blanširuoti, nuplauti karštu vandeniu, tada nedelsiant įdėti į verdantį vandenį ir trumpai intensyviai virti. Tai leidžia mėsos baltymams greitai išsiskirti aukštoje temperatūroje, emulsuotis su sultiniu, kad jis taptų baltas, ir mėsai lengviau suminkšti.
Svarbiausia, šioje stadijoje nedėkite druskos. Druska sukelia baltymų koaguliaciją, todėl daug sunkiau pasiekti kreminį sultinį ir minkštą mėsą. Taip pat, kumpis, naudojamas skoniui suteikti, turėtų būti įdedamas šiek tiek vėliau. Nepaisant to, kad mėsa buvo troškinama ketaus puode tik vieną valandą, ją patiekiant ji lengvai atsiskyrė nuo kaulo – buvo tokia minkšta, kad beveik ištirpo sultinyje.
Išimkite blanširuotas šonkaulių dalis ir nuplaukite kraujo likučius karštu vandeniu.
Užvirkite puodą vandens, įdėkite šonkaulių dalis ir blanširuokite jas. Kai vanduo vėl pradės stipriai virti, nugriebkite putas. Kartokite šį procesą keletą kartų, kol nebeliks putų, tada išimkite šonkaulių dalis ir nusausinkite jas.
Dar karštas šonkaulių dalis sudėkite į troškinimo puodą.
.Įdėkite šonkaulius į sriubos puodą, įpilkite verdančio vandens, kol jis užpildys keturis penktadalius puodo. Įdėkite svogūnų laiškų gabaliukus, imbiero griežinėlius, žvaigždinį anyžį ir virtuvinį vyną. Uždenkite ir virinkite 15–20 minučių.
.Būtinas įrankis: puodas. Tik išskirtinis Hubei molinis puodas, žinomas kaip „chaozi“, gali pagaminti tokį sodrų, skanų sultinį.Šis išskirtinis vietinis molinis puodas yra tamsus ir padengtas daugybe mažų porų. Virimo metu riebalai nuolat išsiskiria per šias poras, palikdami puodą blizgantį nuo aliejaus. Šios poros išfiltruoja riebalų perteklių, todėl sultinys nėra riebus ar sunkus, bet yra labai aromatingas.
Nulupkite seną lotoso šaknį ir supjaustykite dideliais gabalais, kad galėtumėte juos naudoti vėliau.
Nupjaukite abu lotoso šaknies galus, perpjaukite išilgai per pusę, kruopščiai nuplaukite, patikrinkite, ar duobėse nėra likusių dumblo likučių, tada supjaustykite 6 cm ilgio gabalais su ritininiu peiliu.
Per daug dumblo duobėse sunku išvalyti ir jis tampa problematiškas, kai sultinys virinamas.Todėl perkant lotoso šaknį, rinkitės gabalus, kurių abu galai yra sveiki, kad į duobutes nepatektų smėlis.
Lotosų šaknies ir kiaulienos šonkaulių sriuba yra Hubei regiono specialybė, kurios skonis skiriasi priklausomai nuo pridėtų ingredientų. Pagrindiniai ingredientai yra lotoso šaknis ir kiaulienos šonkauliai. Toliau pateikiami konkretūs šios sriubos ingredientai:
1. Dvi ar trys lotoso šaknies dalys;
2. Kiaulienos šonkauliai, pageidautina su šiek tiek mėsos;
3. Įdedant nedidelį kiekį kinų žolelių, sriuba tampa skanesnė. Dažniausiai dedama angelikos šaknis, raudonosios datulės ir kodonopsio šaknis;
Tinka: Tiems, kurie turi vidinį drėgmės karštį ir skreplių užsistovėjimą, reikėtų vartoti atsargiai; tiems, kurie turi padidėjusį kraujo lipidų kiekį, reikėtų vengti pernelyg didelio suvartojimo. Naudinga asmenims, sergantiems geležies trūkumo anemija, lėtiniu silpnumu ar prastu apetitu. Moterys po gimdymo neturėtų vartoti per anksti. Kiaulienos šonkauliai turi ne tik baltymų, riebalų ir vitaminų, bet ir didelį kiekį kalcio fosfato, kolageno ir osteopontino, kurie aprūpina kalciu vaikus ir pagyvenusius žmones.