蓮根と豚スペアリブのスープは、漢民族の名菜で、湖北料理に属する。千の湖を持つ省、水郷の澤国、蓮根の郷として知られる湖北の名物料理である。湖北では「スープなしでは宴は成立しない」と言われるほどで、宴席の締めくくりには必ず一鍋の鮮やかで香り高いスープが振る舞われる。湖北の人々はスープを愛し、また上手に作る。蓮根とスペアリブのスープ、土鍋鶏スープ、魚団子スープはいずれもスープの逸品であり、客人をもてなすのに最適である。特に「水中の宝」と称される洪湖蓮根で作られる「蓮根とスペアリブのスープ」は、地域色豊かで、荊楚（湖北）の美食文化の真髄を凝縮している。
栄養効果
蓮根には熱を冷まし痰を取り除き、血を補い美肌効果があります。貧血や動悸・不眠症の方にはこれらの症状を改善する効果があります。蓮根の熱性を中和するため、虚寒体質の女性は蓮根と緑豆を一緒に煮込むのがおすすめです。
本スープは熱を冷まし痰を取り除き、血を補い美肌効果があります。貧血や動悸・不眠症の方に適しています。さらに腎を補い血を養い、陰を滋養し乾燥を潤し、胃粘膜を強化し、貧血予防、胃腸機能改善、止血効果もあります。
効能1：熱を冷まし血を冷やす
蓮根と豚骨スープに「熱を冷まし血を冷やす」効能があるのは、蓮根自体が寒性の食材であるためです。体熱のある人に清熱作用をもたらし、生津（津液を生む）を助け、熱による渇きや喀血などの症状を緩和します。
効能2：便通促進・下痢止め、健脾開胃（脾胃機能強化・食欲増進）
蓮根と豚スペアリブのスープには、便通促進・下痢止め、脾胃機能強化・食欲増進の効能もあります。蓮根には豊富な植物繊維と粘液タンパク質が含まれており、これらは体内の塩酸塩や食物中のコレステロール、中性脂肪といった有害物質と結合し、排便によって素早く体外へ排出されるため、人体による消化吸収が減少します。蓮根を食べると独特の清らかな香りがしますが、この香りの元となるタンニンには、胃腸を整え下痢を止める顕著な治療効果があります。
効能三：血を補い筋肉を生む
蓮根には鉄・カルシウムなどの微量元素や植物性タンパク質、デンプンなどの栄養成分が含まれるため、気を補い血を滋養する作用がある。これにより蓮根と豚スペアリブの煮込みスープには「血を補い筋肉を生む」効果がある。この料理を常食することで、中気を補い精神を養い、気力を増進する効果が期待できる。
効能四：免疫力強化
免疫力向上も蓮根とスペアリブのスープの効能の一つです。スペアリブは豚肉の精華であり、栄養価が非常に高い食材です。蓮根と共に煮込むことで、両食材の栄養成分がスープに溶け出し、陰を滋養し陽を補い、精を益し血を補う効果を発揮します。蓮根とスペアリブのスープは香り高く味わい深く、飲む際に少量の酢を加えると免疫力向上にさらに効果的です。
蓮根とスペアリブのスープは漢民族の名菜で、湖北料理に属します。千の湖の省、水郷の澤国、蓮根の郷である湖北の名物料理です。湖北省では「スープなしでは宴席とは言えない」と言われるほどで、宴会の締めくくりには必ず一鍋の鮮やかで芳醇なスープが振る舞われる。
湖北の人々はスープを愛し、またその調理にも長けている。蓮根と豚スペアリブのスープ、土鍋鶏スープ、魚団子スープはいずれもスープの逸品であり、客人をもてなすのに最適である。特に「水中の宝」と称される洪湖蓮根を使った「蓮根とスペアリブの煮込みスープ」は、地域色豊かで、荊楚（湖北）の美食文化の真髄を凝縮している。
調理法自体はシンプルだが、濃厚なスープと柔らかい肉を実現するには、時間をかけて煮込む必要がある。一般的にタンパク質を豊富に含む食材は乳白色のスープに仕上がりますが、スペアリブも例外ではありません。ただし下処理として湯通しした後、熱湯で洗い流し、すぐに沸騰した湯で強火で煮込む必要があります。これにより高温下で肉中のタンパク質が素早く溶け出し、スープと乳化して白く濁り、肉も柔らかく煮崩れやすくなります。
この段階で塩を加えてはいけません。タンパク質が塩で凝固すると、スープを白く肉を柔らかく煮込む効果が得にくくなります。そのため、旨味を引き出すハムも少し遅らせて加える必要があります。鋳鉄鍋でたった1時間煮込んだだけで、食べる時には骨の周りの肉が箸でほぐせるほど柔らかく、スープの中に溶け出しそうなくらいでした。
湯通ししたスペアリブを取り出し、熱湯で血の泡を洗い流す
鍋に湯を沸かし、スペアリブを沸騰した湯に投入。再び沸騰したら血の泡をすくい取り、泡が出なくなるまで数回繰り返す。取り出して水気を切る。
熱いうちにスペアリブを煮込み鍋に入れる
.豚骨を鍋に入れ、鍋の4/5まで熱湯を注ぐ。長ネギの輪切り、生姜の薄切り、八角、料理酒を加え、蓋をして強火で15～20分煮込む。
重要な道具：鍋。湖北省特有の土鍋「鑲子（シャンズ）」でこそ、この濃厚で風味豊かなスープが煮込める。非常に地方色豊かな砂鍋は、見た目は真っ黒で無数の小さな穴が開いている。煮込む際、脂が絶えず穴から滲み出て、鍋は油で光るように見える。この小さな穴が厚い油を濾し取り、煮込んだスープは脂っこくなく、濃厚な香りを放つ。
古い蓮根は皮を剥き、大きめに切って用意する
蓮根の両端のヘタを切り落とし、縦に半分に割る。よく洗い、穴の中に泥が残っていないか確認し、縦約6cmの乱切りにする。
穴に泥が詰まっていると洗いきれず、煮込んだスープに混ざると不快な食感になる。そのため蓮根を購入する際は、両端の節が完全に揃ったものを選びましょう。そうすれば穴に泥が入り込みにくくなります。
蓮根とスペアリブのスープは湖北地方の特産品で、加える材料によって味わいが変わります。主に蓮根とスペアリブが欠かせません。以下にこのスープの具体的な材料を紹介します：
1. 蓮根　2～3節分
2. 豚スペアリブ　肉付きの良いものを選ぶと良い
3. 中薬を適量加えると風味が増す。当帰・ナツメ・トウジンなどを煮込むことが多い
適応者：湿熱痰滞が体内にある方は注意、高脂血症の方は多食を避けること。鉄欠乏性貧血、虚弱体質、食欲不振の方に適す。産婦は早期の摂取を避けること。豚スペアリブはタンパク質、脂肪、ビタミンに加え、大量のリン酸カルシウム、コラーゲン、オステオプロテインなどを含み、幼児や高齢者のカルシウム補給に有効。