Sup Akar Teratai dan Tulang Rusuk Babi, hidangan terkenal dari masakan Han Tiongkok yang termasuk dalam masakan Hubei. Sebagai hidangan andalan Hubei – provinsi seribu danau, tanah sungai dan akar teratai – hidangan ini mewakili tradisi kuliner lokal. Di Hubei, dikatakan bahwa "tidak ada pesta yang lengkap tanpa sup"; di setiap perayaan, penutup yang megah selalu berupa panci sup yang kaya, harum, dan lezat.Penduduk Hubei tidak hanya menyukai sup tetapi juga mahir dalam membuatnya. Sup Akar Teratai dan Tulang Babi, Sup Ayam dalam Panci Tanah Liat, dan Sup Bola Ikan adalah hidangan yang dihargai untuk menjamu tamu. Yang paling menonjol adalah "Sup Akar Teratai dan Tulang Babi" yang dibuat dengan akar teratai Honghu, yang dijuluki "mutiara air." Hidangan ini mencerminkan karakter regional yang khas, menggambarkan esensi budaya kuliner Jingchu.
Manfaat Nutrisi
Akar teratai membantu membersihkan panas, menghilangkan dahak, menutrisi darah, dan memperbaiki kulit. Mereka yang menderita anemia, palpitasi, atau insomnia mungkin menemukan kelegaan melalui konsumsinya. Untuk menyeimbangkan sifat hangat akar teratai, wanita dengan konstitusi dingin dapat memanaskannya bersama kacang hijau.
Sup ini membersihkan panas, menghilangkan dahak, menutrisi darah, dan memperbaiki kulit. Cocok untuk mereka yang menderita anemia, palpitasi, atau insomnia. Selain itu, sup ini memperkuat ginjal, menutrisi darah, melembapkan yin, meredakan kekeringan, memperkuat mukosa lambung, mencegah anemia, meningkatkan pencernaan, dan mempromosikan pembekuan darah.
Manfaat Pertama: Menghilangkan Panas dan Mendinginkan Darah
Sup akar teratai dan tulang rusuk babi memiliki efek ini karena akar teratai secara alami bersifat mendinginkan. Bagi mereka yang memiliki panas dalam tubuh, sup ini membantu menghilangkan panas, merangsang produksi cairan, dan meredakan gejala seperti haus, batuk berdarah, dan sensasi demam.
Manfaat 2: Meredakan sembelit dan diare, memperkuat limpa, dan merangsang nafsu makan
Sup ini juga membantu pergerakan usus, meredakan diare, memperkuat limpa, dan meningkatkan nafsu makan.Kaya akan serat tumbuhan dan mukoprotein, akar teratai mengikat zat-zat berbahaya dalam tubuh—seperti garam natrium, kolesterol diet, dan trigliserida—memfasilitasi pengeluaran cepat melalui buang air besar. Proses ini mengurangi penyerapan dan pencernaan zat-zat tersebut.Saat mengonsumsi akar teratai, terasa aroma segar yang khas dari taninnya, yang memiliki efek terapeutik yang signifikan dalam memperkuat lambung dan meredakan diare.
Manfaat Ketiga: Menutrisi Darah dan Membangun Jaringan
Akar teratai mengandung unsur mikro seperti besi dan kalsium, serta nutrisi seperti protein tumbuhan dan pati. Oleh karena itu, akar teratai memiliki sifat yang dapat menguatkan qi dan menutrisi darah. Oleh karena itu, sup akar teratai dan tulang rusuk babi menawarkan manfaat menutrisi darah dan membangun jaringan. Konsumsi rutin hidangan ini dapat membantu menguatkan organ tengah, menutrisi roh, dan meningkatkan vitalitas.
Manfaat Keempat: Meningkatkan Kekebalan Tubuh
Meningkatkan kekebalan tubuh adalah manfaat lain dari sup akar teratai dan tulang rusuk babi. Tulang rusuk babi, yang merupakan esensi daging babi, memiliki nilai gizi yang tinggi. Ketika direbus bersama akar teratai, nutrisi dari kedua bahan tersebut sepenuhnya larut ke dalam kaldu, menciptakan hidangan yang menyeimbangkan yin dan yang, serta memperkaya esensi dan darah.Sup harum dan lezat ini semakin bermanfaat ketika disajikan dengan sedikit cuka untuk meningkatkan sifat peningkat kekebalan tubuhnya.
Sup Akar Teratai dan Tulang Rusuk Babi, hidangan Han Tiongkok yang terkenal dari masakan Hubei, adalah hidangan lezat yang terkenal dari Hubei – provinsi seribu danau, tanah sungai, dan tanah air akar teratai.Di Hubei, dikatakan bahwa "tidak ada pesta yang lengkap tanpa sup." Di setiap perayaan, penutup yang megah selalu berupa panci sup yang kaya, harum, dan lezat.
Penduduk Hubei tidak hanya menyukai sup tetapi juga ahli dalam membuatnya. Sup akar teratai dan tulang babi, sup ayam dalam panci tanah liat, dan sup bola ikan adalah pilihan yang sempurna untuk menjamu tamu.Yang paling khas adalah "Sup Akar Teratai dan Tulang Rusuk Babi," yang terbuat dari akar teratai Honghu yang dijuluki "harta karun air." Hidangan ini mewakili karakter regional, menggambarkan esensi budaya kuliner Jingchu.
Meskipun metode memasaknya sederhana, untuk mendapatkan kaldu yang kaya dan daging yang lembut, diperlukan waktu dan perhatian terhadap detail.Secara umum, bahan-bahan kaya protein menghasilkan kaldu berwarna putih susu, dan tulang rusuk babi tidak terkecuali. Namun, tulang rusuk harus terlebih dahulu direbus sebentar, dicuci dengan air panas, lalu segera ditambahkan ke air mendidih dan direbus dengan api besar sebentar. Hal ini memungkinkan protein dalam daging melepaskan diri dengan cepat pada suhu tinggi, beremulsi dengan kaldu untuk membuatnya putih dan melunakkan daging dengan lebih mudah.
Penting untuk tidak menambahkan garam pada tahap ini. Garam menyebabkan protein menggumpal, sehingga jauh lebih sulit untuk mendapatkan kaldu kental dan daging yang lembut. Demikian pula, ham yang digunakan untuk rasa sebaiknya ditambahkan sedikit lebih lambat. Meskipun direbus dalam panci besi cor selama satu jam, dagingnya lepas dari tulang dengan mudah saat disajikan – begitu lembut hingga hampir larut dalam kaldu.
Angkat tulang rusuk yang telah direbus sebentar dan bilas sisa darah dengan air panas.
Rebus air dalam panci hingga mendidih, tambahkan potongan tulang rusuk, dan rebus sebentar. Setelah air mendidih kembali, buang busa yang muncul. Ulangi proses ini beberapa kali hingga tidak ada lagi busa yang muncul, lalu angkat tulang rusuk dan tiriskan.
Letakkan tulang rusuk ke dalam panci rebusan saat masih panas.
.Letakkan potongan tulang rusuk ke dalam panci sup. Tuang air mendidih hingga panci terisi 4/5 penuh. Tambahkan potongan bawang daun, irisan jahe, bunga lawang, dan anggur masak. Tutup panci dan rebus dengan api besar selama 15-20 menit.
.Alat penting: Panci. Hanya panci tanah liat Hubei yang unik, dikenal sebagai 'chaozi', yang dapat merebus kaldu yang kaya, gurih, dan lezat.
.Chaozi, dengan karakteristik lokalnya yang khas, berwarna hitam di bagian luar dan dipenuhi dengan ribuan lubang kecil. Saat merebus kaldu, lemak terus menetes melalui lubang-lubang ini, membuat chaozi berkilau dengan minyak.
.Panci tanah liat lokal ini berwarna gelap dan berlubang-lubang kecil dengan pori-pori yang tak terhitung jumlahnya. Selama proses merebus, lemak terus menembus pori-pori ini, membuat panci berkilau dengan minyak. Pori-pori ini menyaring lemak berlebih, menghasilkan kaldu yang tidak berminyak atau berat, namun tetap harum dan kaya rasa.
Kupas akar teratai tua dan potong menjadi potongan besar untuk digunakan nanti.
Potong kedua ujung akar teratai segar, belah memanjang, cuci bersih, periksa sisa lumpur di lubang-lubang, lalu potong menjadi potongan berukuran 6 cm dengan ujung bulat.
Lumpur berlebihan di lubang-lubang sulit dibersihkan dan menjadi masalah saat direbus dalam kaldu.Oleh karena itu, saat membeli akar teratai, pilih potongan yang kedua ujungnya utuh untuk mencegah pasir tersangkut di lubang-lubang.
Sup Akar Teratai dan Tulang Babi adalah hidangan khas daerah Hubei, dengan variasi rasa tergantung pada bahan tambahan. Bahan utama adalah akar teratai dan tulang babi. Berikut adalah bahan-bahan spesifik untuk sup ini:
1. Dua hingga tiga potong akar teratai;
2. Tulang rusuk babi, sebaiknya dengan sedikit daging yang menempel;
3. Menambahkan jumlah sedang herbal Cina dapat memperkaya kaldu. Tambahan umum meliputi akar angelica, kurma merah, dan akar codonopsis;
Cocok untuk: Mereka yang memiliki kelebihan panas dan lendir dalam tubuh sebaiknya mengonsumsi dengan hati-hati; mereka yang memiliki kadar lipid darah tinggi sebaiknya menghindari konsumsi berlebihan. Bermanfaat bagi individu dengan anemia defisiensi besi, kelemahan kronis, atau nafsu makan buruk. Wanita pasca melahirkan sebaiknya tidak mengonsumsi terlalu dini. Tulang rusuk babi mengandung tidak hanya protein, lemak, dan vitamin, tetapi juga jumlah yang signifikan dari fosfat kalsium, kolagen, dan osteopontin, yang menyediakan kalsium untuk anak-anak dan orang tua.