A lótuszgyökér és sertésbordás leves egy híres han kínai étel, amely a Hubei konyha részét képezi. A ezer tó, a vízi utak és a lótuszgyökér földje, Hubei tartomány jellegzetes ételeként a helyi kulináris hagyományokat testesíti meg. Hubeiban azt mondják, hogy „nincs teljes bankett leves nélkül”; minden ünnepi étkezés végén mindig egy gazdag, illatos és finom leves kerül az asztalra.A Hubei-iak nemcsak szeretik a leveseket, hanem kiválóan is elkészítik őket. A lótuszgyökér és sertésbordaleves, a cserépedényben főzött csirkeleves és a halgombócleves mind-mind nagyra becsült ételek, amelyeket vendégek fogadására szolgálnak fel. Különösen figyelemre méltó a „lótuszgyökér és sertésbordaleves”, amelyet Honghu lótuszgyökérből készítenek, amelyet „a vizek gyöngyszeme” néven emlegetnek. Ez az étel megtestesíti a régió jellegzetes karakterét, és magában hordozza a Jingchu kulináris kultúra lényegét.
Táplálkozási előnyök
A lótuszgyökér segít a hő eltávolításában, a váladék eltávolításában, a vér táplálásában és az arcszín javításában. Azok, akik vérszegénységben, szívdobogásban vagy álmatlanságban szenvednek, enyhülést találhatnak a fogyasztásával. A lótuszgyökér melegítő hatásának ellensúlyozására a hideg testalkatú hölgyeknek jót tehet, ha mungóbabbal együtt főzik.
Ez a leves hűti a testet, eltávolítja a váladékot, táplálja a vért és javítja a bőr színét. Alvászavarral, szívdobogással vagy vérszegénységgel küzdőknek ajánlott. Ezenkívül erősíti a veséket, táplálja a vért, nedvesíti a yint, erősíti a gyomor nyálkahártyáját, megelőzi a vérszegénységet, javítja az emésztést és elősegíti a vérzéscsillapítást.
Első előny: hűti a testet és a vért
A lótuszgyökér és sertésbordalevesnek ez a hatása van, mert a lótuszgyökér természeténél fogva hűsítő hatású. A belső hővel küzdőknek segít hűteni a testet, elősegíti a folyadéktermelést és enyhíti az olyan tüneteket, mint a szomjúság, a vérköhögés és a lázas érzés.
2. előny: Székrekedés és hasmenés enyhítése, a lép erősítése és az étvágy serkentése
Ez a leves elősegíti a bélmozgást, enyhíti a hasmenést, erősíti a lép működését és fokozza az étvágyat.A növényi rostokban és mukoproteinben gazdag lótuszgyökér megköti a szervezetben található káros anyagokat – például a nátriumsókat, az étrendi koleszterint és a triglicerideket –, elősegítve azok gyors kiválasztását a bélmozgások révén. Ez a folyamat csökkenti azok felszívódását és emésztését.A lótuszgyökér fogyasztásakor érezhető a tanninokból áradó jellegzetes, frissítő illat, amely kifejezett gyógyító hatást fejt ki a gyomor erősítésében és a hasmenés enyhítésében.
Harmadik előny: a vér táplálása és a szövetek építése
A lótuszgyökér nyomelemeket, például vasat és kalciumot, valamint tápanyagokat, például növényi fehérjét és keményítőt tartalmaz. Következésképpen olyan tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek élénkítik a qi-t és táplálják a vért. Így a lótuszgyökér és a sertésbordaleves előnye, hogy táplálja a vért és építi a szöveteket. A fogás rendszeres fogyasztása segíthet megerősíteni a középső energizálót, táplálni a szellemet és fokozni a vitalitást.
Negyedik előny: immunerősítés
Az immunerősítés a lótuszgyökér és sertésbordaleves másik előnye. A sertésbordák, mint a sertéshús esszenciája, magas tápértékkel rendelkeznek. Lótuszgyökérrel együtt főzve mindkét összetevő tápanyagai teljesen feloldódnak a levesben, így egy olyan étel jön létre, amely táplálja a yint és a yangot, és gazdagítja az esszenciát és a vért.Ez az illatos és ízletes leves még több előnnyel jár, ha egy kevés ecettel tálaljuk, ami fokozza immunerősítő tulajdonságait.
A lótuszgyökér és sertésbordaleves, a Hubei konyha híres han kínai étele, Hubei – az ezer tó tartománya, a vízi utak földje és a lótuszgyökér hazája – híres finomsága.Hubeiban azt mondják, hogy „nincs teljes bankett leves nélkül”. Bármelyik ünnepi étkezésen a grandiózus finálé mindig egy gazdag, illatos és finom leves.
A Hubei-iak nemcsak szeretik a leveseket, hanem mesterei is a készítésüknek. A lótuszgyökér és sertésbordaleves, az agyagedényben főzött csirkeleves és a halgombócleves mind kiváló választás, tökéletes vendégváráshoz.Különösen jellegzetes a „Lótuszgyökér és sertésbordás pörkölt”, amelyet a „víz kincseinek” tartott Honghu lótuszgyökérből készítenek. Ez az étel a regionális jelleget testesíti meg, és Jingchu kulináris kultúrájának esszenciáját sűríti magába.
Bár a főzési módszer egyszerű, a gazdag leves és a puha hús elkészítése időt és figyelmet igényel.Általában a fehérjetartalmú alapanyagokból tejfehér leves készül, és a sertésbordák sem kivételek. Először azonban meg kell blanírozni őket, forró víz alatt leöblíteni, majd azonnal forrásban lévő vízbe tenni és rövid ideig erőteljesen főzni. Így a húsban lévő fehérjék magas hőmérsékleten gyorsan felszabadulnak, emulgeálódnak a levesben, amely így fehér lesz, és a hús könnyebben megpuhul.
Fontos, hogy ebben a szakaszban ne adjunk hozzá sót. A só a fehérjék koagulálását okozza, ami megnehezíti a krémes leves és a puha hús elérését. Hasonlóképpen, az ízesítéshez használt sonkát is valamivel később kell hozzáadni. Annak ellenére, hogy csak egy órán át pároltuk öntöttvas edényben, a hús könnyedén levált a csontról tálaláskor – olyan puha volt, hogy szinte feloldódott a levesben.
Vegyük ki a blanírozott bordákat, és öblítsük le a vérmaradványokat forró vízzel.
Forraljunk fel egy fazék vizet, tegyük bele a bordadarabokat, és blanírozzuk meg őket. Amint a víz újra erőteljesen forrni kezd, szedjük le a habot. Ismételjük meg ezt a folyamatot többször, amíg nem jelenik meg több hab, majd vegyük ki a bordákat, és csepegtessük le őket.
Tegyük a bordákat még melegen a pörköltes fazékba.
.Helyezze a bordadarabokat a leveses fazékba. Öntsön forró vizet, amíg a fazék négyötöde meg nem telik. Adja hozzá a tavaszi hagyma darabokat, a gyömbérszeleteket, a csillagánizst és a főzőbort. Fedje le, és forralja 15-20 percig.
.Elengedhetetlen eszköz: a fazék. Csak a jellegzetes Hubei agyagfazék, az úgynevezett „chaozi” képes ilyen gazdag, ízletes levest készíteni.Ez a jellegzetes helyi agyagedény sötét színű és számtalan apró pórussal tarkított. A főzés során a zsírok folyamatosan szivárognak ki ezeken a pórusokon, fényes réteget képezve az edényen, miközben kiszűrik a felesleges olajat. Az így kapott húsleves gazdag aromájú, de nem zsíros.
Hámozza meg az öreg lótuszgyökeret, és vágja nagy darabokra későbbi felhasználás céljából.
Vágja le a friss lótuszgyökér mindkét végét, hosszában félbevágja, alaposan megmossa, ellenőrzi, hogy nincs-e maradék iszap a gödrökben, majd 6 cm hosszú darabokra vágja egy gördülő kés technikával.
A gödrökben lévő túlzott iszap nehezen tisztítható, és a levesben főzéskor problémát okoz.Ezért lótuszgyökér vásárlásakor válasszon olyan darabokat, amelyek mindkét vége sértetlen, hogy a homok ne rakódjon le a gödrökben. A lótuszgyökér és sertésbordás leves Hubei tartomány specialitása, íze a hozzáadott összetevőktől függően változik. Az alapvető összetevők a lótuszgyökér és a sertésborda. Az alábbiakban felsoroljuk a leveshez szükséges konkrét összetevőket:
1. Két-három darab lótuszgyökér;
2. Sertésbordák, lehetőleg némi hússal;
3. A levest ízletesebbé teszi, ha hozzáadunk egy kis mennyiségű kínai gyógynövényt. Gyakori kiegészítők az angyalgyökér, a vörös datolya és a codonopsis gyökér;
Alkalmazás: Belső nedvesség-hő és váladék-pangás esetén óvatosan fogyasszák; magas vérzsírszint esetén kerüljék a túlzott fogyasztást. Vashiányos vérszegénységben, krónikus gyengeségben vagy étvágytalanságban szenvedőknek jótékony hatással bír. Szülés után nem szabad korán fogyasztani. A sertésbordák nemcsak fehérjét, zsírt és vitaminokat tartalmaznak, hanem jelentős mennyiségű kalcium-foszfátot, kollagént és osteopontint is, így kalciumot biztosítanak a gyermekek és az idősek számára.