La soupe aux racines de lotus et aux côtes de porc est un plat han chinois réputé appartenant à la cuisine du Hubei. Plat emblématique du Hubei, province aux mille lacs, terre de cours d'eau et de racines de lotus, il incarne la tradition culinaire locale. Dans le Hubei, on dit qu'« aucun banquet n'est complet sans soupe » ; à chaque festin, le grand final est invariablement un pot de soupe riche, parfumée et délicieuse.Les habitants du Hubei apprécient non seulement leurs soupes, mais excellent également dans leur préparation. La soupe aux racines de lotus et aux côtes de porc, la soupe au poulet en cocotte et la soupe aux boulettes de poisson sont toutes des mets prisés pour recevoir des invités. La « soupe aux racines de lotus et aux côtes de porc », préparée avec des racines de lotus de Honghu, considérées comme le « joyau des eaux », est particulièrement remarquable. Ce plat incarne le caractère distinctif de la région et résume l'essence de la culture culinaire de Jingchu.
Bienfaits nutritionnels
La racine de lotus aide à dissiper la chaleur, à éliminer les mucosités, à nourrir le sang et à améliorer le teint. Les personnes souffrant d'anémie, de palpitations ou d'insomnie peuvent trouver un soulagement en la consommant. Pour contrebalancer la nature réchauffante de la racine de lotus, les femmes ayant une constitution froide peuvent tirer profit de la faire mijoter avec des haricots mungo.
Cette soupe élimine la chaleur, élimine les mucosités, nourrit le sang et améliore le teint, ce qui la rend adaptée aux personnes souffrant d'anémie, de palpitations ou d'insomnie. De plus, elle fortifie les reins, nourrit le sang, hydrate le yin, soulage la sécheresse, renforce la muqueuse gastrique, prévient l'anémie, améliore la digestion et favorise l'hémostase.
Avantage n° 1 : élimine la chaleur et refroidit le sang
La soupe à base de racine de lotus et de côtes de porc possède cet effet car la racine de lotus est naturellement rafraîchissante. Pour les personnes souffrant de chaleur interne, elle aide à éliminer la chaleur, favorise la production de liquides et soulage les symptômes tels que la soif, les crachats de sang et les sensations de fièvre.
Avantage n° 2 : soulager la constipation et la diarrhée, renforcer la rate et stimuler l'appétit
Cette soupe facilite également le transit intestinal, soulage la diarrhée, fortifie la rate et stimule l'appétit.Riche en fibres végétales et en mucoprotéines, la racine de lotus se lie aux substances nocives présentes dans l'organisme, telles que les sels de sodium, le cholestérol alimentaire et les triglycérides, facilitant leur élimination rapide par les selles. Ce processus réduit leur absorption et leur digestion.Lorsqu'on consomme des racines de lotus, on perçoit un parfum rafraîchissant caractéristique provenant de leurs tanins, qui ont des effets thérapeutiques prononcés pour fortifier l'estomac et soulager la diarrhée.
Troisième bienfait : nourrir le sang et renforcer les tissus
La racine de lotus contient des oligo-éléments tels que le fer et le calcium, ainsi que des nutriments tels que des protéines végétales et de l'amidon. Elle possède donc des propriétés qui revigorent le qi et nourrissent le sang. Cela explique pourquoi la soupe à la racine de lotus et aux côtes de porc est efficace pour nourrir le sang et renforcer les tissus. La consommation régulière de ce plat peut aider à fortifier l'énergie centrale, à nourrir l'esprit et à améliorer la vitalité.
Avantage n° 4 : renforcement de l'immunité
Le renforcement de l'immunité est un autre avantage de la soupe aux racines de lotus et aux côtes de porc. Les côtes de porc, qui constituent l'essence même du porc, possèdent une grande valeur nutritive. Lorsqu'elles sont mijotées avec des racines de lotus, les nutriments des deux ingrédients se dissolvent complètement dans le bouillon, créant ainsi un plat qui nourrit le yin et le yang et enrichit l'essence et le sang.Cette soupe parfumée et savoureuse est encore plus bénéfique lorsqu'elle est servie avec un filet de vinaigre, ce qui renforce ses propriétés immunitaires.
La soupe aux racines de lotus et aux côtes de porc, un plat han chinois réputé appartenant à la cuisine du Hubei, est un mets célèbre du Hubei, la province aux mille lacs, le pays des voies navigables et la patrie des racines de lotus.Dans le Hubei, on dit qu'« aucun banquet n'est complet sans soupe ». Lors de chaque festin, le grand final est invariablement un pot de bouillon riche, parfumé et délicieux.
Les habitants du Hubei aiment non seulement leurs soupes, mais sont également passés maîtres dans leur préparation. La soupe aux racines de lotus et aux côtes de porc, la soupe au poulet en cocotte et la soupe aux boulettes de poisson sont toutes des choix exquis, parfaits pour recevoir des invités.La « ragoût de racines de lotus et de côtes de porc », préparé à partir de racines de lotus de Honghu, considérées comme des « trésors de l'eau », est particulièrement distinctive. Ce plat incarne le caractère régional et distille l'essence de la culture culinaire de Jingchu.
Bien que la méthode de cuisson soit simple, obtenir un bouillon riche et une viande tendre nécessite du temps et une attention particulière aux détails.En général, les ingrédients riches en protéines donnent un bouillon blanc laiteux, et les côtes de porc ne font pas exception. Cependant, elles doivent d'abord être blanchies, rincées à l'eau chaude, puis immédiatement ajoutées à l'eau bouillante et mijotées vigoureusement pendant un court moment. Cela permet aux protéines contenues dans la viande de se libérer rapidement à haute température, de s'émulsionner avec le bouillon pour le rendre blanc et d'attendrir la viande plus facilement.
Il est essentiel d'éviter d'ajouter du sel à ce stade. Le sel provoque la coagulation des protéines, ce qui rend beaucoup plus difficile l'obtention d'un bouillon crémeux et d'une viande tendre. De même, le jambon utilisé pour aromatiser le plat doit être ajouté un peu plus tard. Bien qu'elle n'ait mijoté dans une cocotte en fonte que pendant une heure, la viande se détachait facilement de l'os au moment de servir, tellement elle était tendre qu'elle se dissolvait presque dans le bouillon.
Retirez les côtes blanchies et rincez les résidus de sang à l'eau chaude.
Portez une casserole d'eau à ébullition, ajoutez les morceaux de côtes et blanchissez-les. Une fois que l'eau recommence à bouillir vigoureusement, écumez les impuretés. Répétez cette opération plusieurs fois jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'impuretés, puis retirez les côtes et égouttez-les.
Placez les côtes encore chaudes dans la cocotte.
.Placez les morceaux de côtes dans la marmite. Versez de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle soit remplie aux quatre cinquièmes. Ajoutez les morceaux d'oignon nouveau, les tranches de gingembre, l'anis étoilé et le vin de cuisine. Couvrez et portez à ébullition pendant 15 à 20 minutes. Outil indispensable : la marmite. Seule la marmite en argile caractéristique du Hubei, connue sous le nom de « chaozi », permet d'obtenir un bouillon aussi riche et savoureux.Cette marmite en argile typiquement locale semble noircie et couverte d'innombrables petits pores. Pendant la cuisson, les graisses s'écoulent continuellement à travers ces pores, laissant la marmite brillante d'huile. Ces pores filtrent l'excès de graisse, ce qui donne un bouillon ni gras ni trop fort, mais richement aromatique.
Épluchez la vieille racine de lotus et coupez-la en gros morceaux pour une utilisation ultérieure.
Coupez les deux extrémités de la racine de lotus fraîche, coupez-la en deux dans le sens de la longueur, lavez-la soigneusement, vérifiez qu'il ne reste pas de limon dans les creux, puis coupez-la en morceaux de 6 cm de long à l'aide d'un couteau roulant.
Un excès de limon dans les creux est difficile à nettoyer et devient gênant lorsqu'il est mijoté dans le bouillon.Par conséquent, lorsque vous achetez des racines de lotus, choisissez des morceaux dont les deux extrémités sont intactes afin d'éviter que du sable ne se loge dans les creux. La soupe aux racines de lotus et aux côtes de porc est une spécialité régionale du Hubei, dont la saveur varie en fonction des ingrédients ajoutés. Les deux ingrédients essentiels sont les racines de lotus et les côtes de porc. Voici les ingrédients spécifiques à cette soupe :
1. Deux à trois morceaux de racine de lotus ;
2. Des côtes de porc, de préférence avec un peu de viande ;
3. L'ajout d'une quantité modérée d'herbes chinoises rehausse le bouillon. Les ajouts courants comprennent la racine d'angélique, les dattes rouges et la racine de codonopsis ;
Convient à : les personnes souffrant d'humidité interne et de stagnation de mucosités doivent la consommer avec prudence ; celles qui présentent un taux élevé de lipides sanguins doivent éviter toute consommation excessive. Bénéfique pour les personnes souffrant d'anémie ferriprive, de faiblesse chronique ou d'un manque d'appétit. Les femmes en post-partum ne doivent pas en consommer prématurément. Les côtes de porc contiennent non seulement des protéines, des graisses et des vitamines, mais aussi des quantités importantes de phosphate de calcium, de collagène et d'ostéopontine, qui fournissent du calcium aux enfants et aux personnes âgées.