Lotusjuurikeitto ja porsaan kyljyskeitto ovat tunnettuja han-kiinalaisia ruokia, jotka kuuluvat Hubein keittiöön. Ne ovat Hubein – tuhannen järven maakunnan, vesistöjen ja lotusjuurien maan – tunnusruokia, jotka ilmentävät paikallista ruokakulttuuria. Hubeissa sanotaan, että "mikään juhla-ateria ei ole täydellinen ilman keittoa"; jokaisen juhla-aterian huipennuksena on aina potti täyteläistä, tuoksuvaa ja herkullista keittoa.Hubein asukkaat eivät vain nauti keitoistaan, vaan ovat myös taitavia niiden valmistuksessa. Lootusjuurikeitto, savipata-kanakeitto ja kalapallokeitto ovat kaikki arvostettuja ruokia vieraiden viihdyttämiseen. Erityisen huomionarvoinen on "lootusjuurikeitto", joka valmistetaan Honghun lootusjuuresta, jota ylistetään "vesien jalokivenä". Tämä ruokalaji ilmentää alueen erityisluonnetta ja kiteyttää Jingchun ruokakulttuurin olemuksen.
Ravitsemukselliset edut
Lotusjuuri auttaa poistamaan kuumuutta, limaa, ravitsee verta ja parantaa ihonväriä. Anemiasta, sydämentykytyksistä tai unettomuudesta kärsivät voivat saada helpotusta sen nauttimisesta. Lotusjuuren lämmittävän luonteen vastapainoksi kylmäveriset naiset voivat hyötyä sen keittämisestä mungopapujen kanssa.
Tämä keitto poistaa kuumuutta, limaa, ravitsee verta ja parantaa ihonväriä. Se sopii anemiaa, sydämentykytystä tai unettomuutta kärsiville. Lisäksi se vahvistaa munuaisia, ravitsee verta, kosteuttaa yiniä, lievittää kuivuutta, vahvistaa mahalaukun limakalvoa, ehkäisee anemiaa, parantaa ruoansulatusta ja edistää hemostaasia.
Hyöty 1: Poistaa kuumuuden ja viilentää verta
Lotusjuuren ja porsaan kylkiluiden keitto on viilentävä, koska lotusjuuri on luonteeltaan viilentävä. Sisäistä kuumuutta kärsiville se auttaa poistamaan kuumuutta, edistää nesteen tuotantoa ja lievittää oireita, kuten janoa, veren yskimistä ja kuumotusta.
Hyöty 2: Lievittää ummetusta ja ripulia, vahvistaa pernaa ja stimuloi ruokahalua
Tämä keitto auttaa myös suoliston toimintaa, lievittää ripulia, vahvistaa pernaa ja parantaa ruokahalua.Lotusjuuri on runsaasti kasvikuitua ja mukoproteiinia, ja se sitoo kehossa olevia haitallisia aineita, kuten natriumsuoloja, ruokavalion kolesterolia ja triglyseridejä, helpottaen niiden nopeaa poistumista suoliston kautta. Tämä prosessi vähentää niiden imeytymistä ja sulatusta.Lotusjuurta syödessä voi havaita sen tanniineista lähtevän erottuvan, virkistävän tuoksun, jolla on voimakkaita terapeuttisia vaikutuksia vatsan vahvistamisessa ja ripulin lievittämisessä.
Hyöty 3: Ravitsee verta ja rakentaa kudoksia
Lotusjuuri sisältää hivenaineita, kuten rautaa ja kalsiumia, sekä ravintoaineita, kuten kasviproteiinia ja tärkkelystä. Siksi sillä on qi:tä virkistäviä ja verta ravitsevia ominaisuuksia. Tämä selittää, miksi lotusjuuri- ja porsaan kylkiluukeitto on tehokas ravitsemaan verta ja rakentamaan kudoksia. Tämän ruokalajin säännöllinen nauttiminen voi auttaa vahvistamaan keskivartaloa, ravitsemaan mieltä ja lisäämään elinvoimaa.
Neljäs etu: Vahvistaa immuunijärjestelmää
Immuunijärjestelmän vahvistaminen on toinen lootuksen juuren ja porsaan kylkiluiden keiton etu. Porsaan kylkiluut ovat porsaan ydinosa, ja niillä on korkea ravintoarvo. Kun ne haudutetaan lootuksen juuren kanssa, molempien ainesosien ravintoaineet liukenevat täysin liemeen, jolloin syntyy ruokalaji, joka ravitsee yiniä ja yangia sekä rikastuttaa olemusta ja verta.Tämä tuoksuva ja maukas keitto on vieläkin hyödyllisempi, kun siihen lisätään ripaus etikkaa, mikä parantaa sen immuunijärjestelmää vahvistavia ominaisuuksia.
Lotusjuuresta ja porsaan kyljyksistä valmistettu keitto on tunnettu han-kiinalainen ruokalaji, joka kuuluu Hubein keittiöön. Se on kuuluisa herkku Hubeista – tuhannen järven maakunnasta, vesiväylien maasta ja lotusjuuren kotimaasta.Hubeissa sanotaan, että "mikään juhla-ateria ei ole täydellinen ilman keittoa". Kaikissa juhla-aterioissa huipennuksena on aina potti täyteläistä, tuoksuvaa ja herkullista keittoa.
Hubein asukkaat eivät vain rakasta keittojaan, vaan ovat myös mestareita niiden valmistuksessa. Lootusjuurikeitto ja porsaan kylkiluukeitto, savipata-kanakeitto ja kalapallokeitto ovat kaikki erinomaisia valintoja, jotka sopivat täydellisesti vieraiden viihdyttämiseen.Erityisen erottuva on "Lotusjuuren ja porsaan kylkiluiden muhennos", joka on valmistettu Honghun lotusjuurista, joita ylistetään "veden aarteina". Tämä ruokalaji ilmentää alueellista luonnetta ja tiivistää Jingchun ruokakulttuurin olemuksen.
Vaikka ruoanlaittomenetelmä on yksinkertainen, rikkaan liemen ja murean lihan saavuttaminen vaatii aikaa ja huomiota yksityiskohtiin.Yleensä proteiinirikkaat ainesosat tuottavat maitovalkoisen liemen, eikä sian kylkiluut ole poikkeus. Ne on kuitenkin ensin blanchoitava, huuhdeltava kuumalla vedellä ja lisättävä välittömästi kiehuvaan veteen, jossa niitä keitetään voimakkaasti hetken ajan. Näin lihan proteiinit vapautuvat nopeasti korkeassa lämpötilassa, emulgoituvat liemeen ja muuttavat sen valkoiseksi sekä pehmentävät lihaa.
Tässä vaiheessa on ehdottomasti vältettävä suolan lisäämistä. Suola saa proteiinit koaguloitumaan, mikä vaikeuttaa huomattavasti kermaisen liemen ja murean lihan saavuttamista. Samoin makua antava kinkku tulisi lisätä hieman myöhemmin. Vaikka liha haudutettiin valurautapannussa vain tunnin ajan, se irtosi luusta vaivattomasti tarjoiltaessa – se oli niin mureaa, että se käytännössä liukeni liemeen.
Poista blanchoidut kylkiluut ja huuhtele verijäämät pois kuumalla vedellä.
Kiehauta kattilallinen vettä, lisää kylkiluut ja blanchoi ne. Kun vesi alkaa kiehua voimakkaasti, poista vaahto. Toista tätä useita kertoja, kunnes vaahtoa ei enää näy, ja poista sitten kylkiluut ja valuta ne.
Laita kylkiluut vielä kuumina haudutusastiaan.
.Laita kylkiluut keittokattilaan. Kaada kiehuvaa vettä kattilaan, kunnes se on 4/5 täynnä. Lisää kevätsipulit, inkivääriviipaleet, tähtianis ja keittoviini. Peitä kattila ja keitä voimakkaasti 15–20 minuuttia.
.Välttämätön väline: kattila. Vain ainutlaatuinen Hubein savikattila, joka tunnetaan nimellä "chaozi", voi hauduttaa näin rikkaan, maukkaan ja herkullisen liemen.
.Tämä selvästi paikallinen savipata on tumma ja täynnä lukemattomia pieniä huokosia. Haudutuksen aikana rasva tihkuu jatkuvasti näiden huokosten läpi, jolloin pata kiiltää öljystä. Nämä huokoset suodattavat ylimääräisen rasvan, jolloin liemi ei ole rasvainen tai raskas, mutta silti rikas ja aromaattinen.
Kuori vanha lootuksenjuuri ja leikkaa se suuriksi paloiksi myöhempää käyttöä varten.
Leikkaa tuoreen lootuksenjuuren molemmat päät, halkaise se pituussuunnassa, pese huolellisesti, tarkista, ettei kuopissa ole jäljellä mutaa, ja leikkaa sitten 6 cm:n pituisiksi paloiksi, joiden reunat ovat pyöristetyt.
Liiallinen muta kuopissa on vaikea puhdistaa ja aiheuttaa ongelmia, kun keittoa haudutetaan.Siksi lootuksen juurta ostettaessa kannattaa valita palat, joiden molemmat päät ovat ehjät, jotta hiekka ei pääse tarttumaan kuoppiin. Lootuksen juuresta ja sian kylkiluista valmistettu keitto on Hubein alueen erikoisuus, jonka maku vaihtelee lisäaineiden mukaan. Keskeisiä ainesosia ovat lootuksen juuret ja sian kylkiluut. Alla on lueteltu tämän keiton tarkat ainesosat:
1. Kaksi tai kolme palaa lootuksen juurta;
2. Siankyljyksiä, mieluiten lihalla;
3. Lisäämällä kohtuullisen määrän kiinalaisia yrttejä parannat liemen makua. Yleisiä lisäaineita ovat angelikanjuuri, punaiset taatelit ja codonopsis-juuri;
Sopii: Sisäisen kostean lämmön ja liman pysähtyneisyyden kanssa kärsivien tulisi nauttia keittoa varoen; korkean veren rasvapitoisuuden kanssa kärsivien tulisi välttää liiallista nauttimista. Hyödyllinen raudanpuuteanemiasta, kroonisesta heikkoudesta tai huonosta ruokahalusta kärsiville. Synnytyksen jälkeiset naiset eivät saisi nauttia keittoa ennenaikaisesti. Siankyljykset sisältävät paitsi proteiinia, rasvaa ja vitamiineja myös huomattavia määriä kalsiumfosfaattia, kollageenia ja osteopontiinia, jotka tarjoavat kalsiumia lapsille ja vanhuksille.