Sopa de raíz de loto y costillas de cerdo, un famoso plato chino han perteneciente a la cocina de Hubei. Como plato emblemático de Hubei, la provincia de los mil lagos, tierra de vías fluviales y raíces de loto, encarna la tradición culinaria local. En Hubei se dice que «ningún banquete está completo sin sopa»; en cada festín, el gran final es invariablemente una olla de sopa rica, fragante y deliciosa.Los nativos de Hubei no solo disfrutan de las sopas, sino que también destacan en su elaboración. La sopa de raíz de loto y costillas de cerdo, la sopa de pollo en cazuela de barro y la sopa de bolas de pescado son platos muy apreciados para agasajar a los invitados. Destaca especialmente la «sopa de raíz de loto y costillas de cerdo», elaborada con raíz de loto de Honghu, considerada la «joya de las aguas». Este plato encarna el carácter distintivo de la región y resume la esencia de la cultura culinaria de Jingchu.
Beneficios nutricionales
La raíz de loto ayuda a eliminar el calor, eliminar la flema, nutrir la sangre y mejorar la tez. Las personas que padecen anemia, palpitaciones o insomnio pueden encontrar alivio con su consumo. Para contrarrestar la naturaleza calórica de la raíz de loto, las mujeres con una constitución fría pueden beneficiarse de cocerla a fuego lento con judías mungo.
Esta sopa elimina el calor, elimina la flema, nutre la sangre y mejora la complexión. Es adecuada para personas con anemia, palpitaciones o insomnio. Además, fortalece los riñones, nutre la sangre, humedece el yin, alivia la sequedad, fortalece la mucosa gástrica, previene la anemia, mejora la digestión y promueve la hemostasia.
Beneficio uno: elimina el calor y enfría la sangre
La sopa de raíz de loto y costillas de cerdo posee este efecto porque la raíz de loto es intrínsecamente refrescante por naturaleza. Para las personas con calor interno, ayuda a eliminar el calor, promueve la producción de líquidos y alivia síntomas como la sed, la tos con sangre y la sensación de fiebre.
Beneficio 2: Alivia el estreñimiento y la diarrea, fortalece el bazo y estimula el apetito
Esta sopa también ayuda a regular el tránsito intestinal, alivia la diarrea, fortalece el bazo y aumenta el apetito.Rica en fibra vegetal y mucoproteína, la raíz de loto se une a las sustancias nocivas del cuerpo, como las sales de sodio, el colesterol alimentario y los triglicéridos, facilitando su rápida eliminación a través de las deposiciones. Este proceso reduce su absorción y digestión.Al consumir raíz de loto, se percibe una fragancia distintiva y refrescante que emana de sus taninos, que exhiben pronunciados efectos terapéuticos para fortalecer el estómago y aliviar la diarrea.
Beneficio tres: nutre la sangre y fortalece los tejidos
La raíz de loto contiene oligoelementos como hierro y calcio, además de nutrientes como proteínas vegetales y almidón. Por lo tanto, posee propiedades que revitalizan el qi y nutren la sangre. Esto explica por qué la sopa de raíz de loto y costillas de cerdo es eficaz para nutrir la sangre y fortalecer los tejidos. El consumo regular de este plato puede ayudar a fortalecer el energizante medio, nutrir el espíritu y mejorar la vitalidad.
Beneficio cuatro: refuerza el sistema inmunitario
El refuerzo del sistema inmunitario es otro de los beneficios de la sopa de raíz de loto y costillas de cerdo. Las costillas de cerdo, que son la esencia del cerdo, tienen un alto valor nutricional. Cuando se cocinan a fuego lento con la raíz de loto, los nutrientes de ambos ingredientes se disuelven completamente en el caldo, creando un plato que nutre el yin y el yang y enriquece la esencia y la sangre.Esta sopa fragante y sabrosa es aún más beneficiosa cuando se sirve con un chorrito de vinagre, lo que potencia sus propiedades inmunoestimulantes. La sopa de raíz de loto y costillas de cerdo, un famoso plato chino han perteneciente a la cocina de Hubei, es un manjar muy apreciado en Hubei, la provincia de los mil lagos, la tierra de los canales y la patria de la raíz de loto.En Hubei se dice que «ningún banquete está completo sin sopa». En cualquier festín, el gran final es invariablemente una olla de caldo rico, fragante y delicioso.
Los habitantes de Hubei no solo aman sus sopas, sino que también son maestros en su elaboración. La sopa de raíz de loto y costillas de cerdo, la sopa de pollo en olla de barro y la sopa de bolas de pescado son opciones exquisitas, perfectas para agasajar a los invitados.Especialmente distintivo es el «estofado de raíz de loto y costillas de cerdo», elaborado con raíces de loto de Honghu, consideradas «tesoros del agua». Este plato personifica el carácter regional y destila la esencia de la cultura culinaria de Jingchu.
Aunque el método de cocción es sencillo, conseguir un caldo rico y una carne tierna requiere tiempo y atención al detalle.Por lo general, los ingredientes ricos en proteínas producen un caldo de color blanco lechoso, y las costillas de cerdo no son una excepción. Sin embargo, primero hay que escaldarlas, enjuagarlas con agua caliente y, a continuación, añadirlas inmediatamente al agua hirviendo y cocerlas a fuego fuerte durante un rato. Esto permite que las proteínas de la carne se liberen rápidamente a altas temperaturas, emulsionándose con el caldo para darle un color blanco y hacer que la carne sea más tierna.
Es fundamental evitar añadir sal en esta fase. La sal hace que las proteínas se coagulen, lo que dificulta mucho más conseguir ese caldo cremoso y esa carne tierna. Del mismo modo, el jamón que se utiliza para dar sabor debe añadirse un poco más tarde. A pesar de cocerse a fuego lento en una olla de hierro fundido durante solo una hora, la carne se desprendía del hueso sin esfuerzo al servirla, tan tierna que casi se disolvía en el caldo.
Retirar las costillas escaldadas y enjuagar cualquier residuo de sangre con agua caliente.
Poner a hervir una olla con agua, añadir los trozos de costilla y escaldarlos. Una vez que el agua vuelva a hervir vigorosamente, retirar la espuma. Repetir este proceso varias veces hasta que no aparezca más espuma, luego retirar las costillas y escurrirlas.
Colocar las costillas en la olla para guisar mientras aún están calientes.
.Coloca los trozos de costilla en la olla. Vierte agua hirviendo hasta llenarla 4/5, añade los trozos de cebolleta, las rodajas de jengibre, el anís estrellado y el vino de cocina. Tapa y hierve a fuego fuerte durante 15-20 minutos. Herramienta esencial: la olla. Solo la olla de barro característica de Hubei, conocida como «chaozi», puede guisar un caldo tan rico y sabroso.Esta olla de barro, típica de la zona, tiene un aspecto ennegrecido y está cubierta de innumerables poros diminutos. Durante la cocción, la grasa se filtra continuamente a través de estos poros, dejando la olla brillante por el aceite. Estos poros filtran el exceso de grasa, lo que da como resultado un caldo que no es grasiento ni demasiado fuerte, pero sí muy aromático.
Pele la raíz de loto vieja y córtela en trozos grandes para su uso posterior.
Recorte ambos extremos de la raíz de loto fresca, córtela por la mitad a lo largo, lávela bien, compruebe que no queden restos de barro en los huecos y, a continuación, córtela en trozos de 6 cm de largo con una técnica de cuchillo rodante.
El exceso de barro en los huecos resulta difícil de limpiar y se convierte en un problema cuando se cuece en el caldo.Por lo tanto, al comprar raíz de loto, seleccione piezas con ambos extremos intactos para evitar que la arena se acumule en los hoyos. La sopa de raíz de loto y costillas de cerdo es una especialidad regional de Hubei, con variaciones en el sabor según los ingredientes que se añadan. Los componentes esenciales son la raíz de loto y las costillas de cerdo. A continuación se indican los ingredientes específicos para esta sopa:
1. Dos o tres trozos de raíz de loto;
2. Costillas de cerdo, preferiblemente con algo de carne;
3. Añadir una cantidad moderada de hierbas chinas mejora el caldo. Las adiciones más comunes son la raíz de angélica, los dátiles rojos y la raíz de codonopsis;
Indicado para: Las personas con humedad interna y estancamiento de flemas deben consumirlo con precaución; las personas con niveles elevados de lípidos en sangre deben evitar su consumo excesivo. Beneficioso para personas con anemia ferropénica, debilidad crónica o falta de apetito. Las mujeres en el posparto no deben consumirlo prematuramente. Las costillas de cerdo no solo contienen proteínas, grasas y vitaminas, sino también cantidades importantes de fosfato de calcio, colágeno y osteopontina, que aportan calcio a los niños y a las personas mayores.