Lotuswurzel- und Schweinerippchensuppe, ein bekanntes han-chinesisches Gericht aus der Küche der Provinz Hubei. Als typisches Gericht von Hubei – der Provinz der tausend Seen, einem Land der Wasserwege und Lotuswurzeln – verkörpert es die lokale kulinarische Tradition. In Hubei sagt man, dass „kein Bankett ohne Suppe vollständig ist”; bei jedem Festmahl ist der krönende Abschluss stets ein Topf mit reichhaltiger, duftender und köstlicher Suppe.Die Einheimischen von Hubei lieben nicht nur Suppen, sondern sind auch Meister in ihrer Zubereitung. Lotuswurzel- und Schweinerippchensuppe, Hühnersuppe aus dem Tontopf und Fischbällchensuppe sind beliebte Gerichte, mit denen Gäste bewirtet werden. Besonders hervorzuheben ist die „Lotuswurzel- und Schweinerippchensuppe“ aus Honghu-Lotuswurzeln, die als „Juwel der Gewässer“ gepriesen werden. Dieses Gericht verkörpert den unverwechselbaren Charakter der Region und fasst die Essenz der Jingchu-Küchenkultur zusammen.
Ernährungsphysiologische Vorteile
Lotuswurzel hilft, Hitze zu klären, Schleim zu beseitigen, das Blut zu nähren und den Teint zu verbessern. Menschen, die unter Anämie, Herzklopfen oder Schlaflosigkeit leiden, können durch den Verzehr Linderung finden. Um der wärmenden Wirkung der Lotuswurzel entgegenzuwirken, kann es für Frauen mit einer kalten Konstitution von Vorteil sein, sie mit Mungobohnen zu kochen.
Diese Suppe klärt Hitze, beseitigt Schleim, nährt das Blut und verbessert das Hautbild. Sie eignet sich für Menschen mit Anämie, Herzklopfen oder Schlaflosigkeit. Darüber hinaus stärkt sie die Nieren, nährt das Blut, befeuchtet das Yin, stärkt die Magenschleimhaut, beugt Anämie vor, verbessert die Verdauung und fördert die Blutstillung.
Vorteil 1: Leitet Hitze ab und kühlt das Blut
Die Suppe aus Lotuswurzel und Schweinerippchen hat diese Wirkung, da Lotuswurzel von Natur aus kühlend ist. Bei Menschen mit innerer Hitze hilft sie, Hitze abzuleiten, die Flüssigkeitsproduktion anzuregen und Symptome wie Durst, Bluthusten und Fiebergefühl zu lindern.
Vorteil 2: Linderung von Verstopfung und Durchfall, Stärkung der Milz und Anregung des Appetits
Diese Suppe fördert auch die Darmtätigkeit, lindert Durchfall, stärkt die Milz und steigert den Appetit.Lotuswurzel ist reich an Pflanzenfasern und Mucoprotein und bindet schädliche Substanzen im Körper – wie Natriumsalze, Cholesterin und Triglyceride – und fördert deren schnelle Ausscheidung über den Stuhlgang. Dieser Prozess reduziert deren Aufnahme und Verdauung.Beim Verzehr von Lotuswurzel nimmt man einen charakteristischen, erfrischenden Duft wahr, der von ihren Tanninen ausgeht, die eine ausgeprägte therapeutische Wirkung bei der Stärkung des Magens und der Linderung von Durchfall haben.
Vorteil 3: Blut nähren und Gewebe aufbauen
Lotuswurzeln enthalten Spurenelemente wie Eisen und Kalzium sowie Nährstoffe wie pflanzliches Eiweiß und Stärke. Daher besitzen sie Eigenschaften, die das Qi beleben und das Blut nähren. Das erklärt, warum Lotuswurzel- und Schweinerippensuppe wirksam ist, um das Blut zu nähren und Gewebe aufzubauen. Der regelmäßige Verzehr dieses Gerichts kann helfen, die mittlere Energiequelle zu stärken, den Geist zu nähren und die Vitalität zu steigern.
Vorteil 4: Stärkung des Immunsystems
Die Stärkung des Immunsystems ist ein weiterer Vorteil von Lotuswurzel- und Schweinerippchensuppe. Schweinerippchen sind die Essenz des Schweinefleischs und haben einen hohen Nährwert. Wenn sie mit Lotuswurzel gekocht werden, lösen sich die Nährstoffe beider Zutaten vollständig in der Brühe auf und ergeben ein Gericht, das Yin und Yang nährt und die Essenz und das Blut anreichert.Diese duftende und schmackhafte Suppe wird noch besser, wenn man einen Schuss Essig hinzufügt, der ihre immunstärkenden Eigenschaften verstärkt.
Die Lotuswurzel- und Schweinerippensuppe, ein bekanntes han-chinesisches Gericht der Hubei-Küche, ist eine berühmte Delikatesse aus Hubei – der Provinz der tausend Seen, dem Land der Wasserstraßen und der Heimat der Lotuswurzel.In Hubei sagt man: „Kein Bankett ist komplett ohne Suppe.“ Bei jedem Festmahl ist der krönende Abschluss stets ein Topf mit reichhaltiger, duftender Brühe.
Die Einheimischen in Hubei lieben nicht nur Suppe, sondern sind auch Meister in ihrer Zubereitung. Lotuswurzel- und Schweinerippchensuppe, Hühnersuppe aus dem Tontopf und Fischbällchensuppe sind allesamt exquisite Gerichte, die sich perfekt für die Bewirtung von Gästen eignen.Besonders charakteristisch ist der „Eintopf aus Lotuswurzeln und Schweinerippchen”, der aus Honghu-Lotuswurzeln zubereitet wird, die als „Schätze des Wassers” gepriesen werden. Dieses Gericht verkörpert den regionalen Charakter und destilliert die Essenz der Jingchu-Kochkultur.
Obwohl die Zubereitung einfach ist, erfordert es Zeit und Liebe zum Detail, um eine reichhaltige Brühe und zartes Fleisch zu erzielen.Im Allgemeinen ergeben proteinreiche Zutaten eine milchig-weiße Brühe, und Schweinerippchen bilden da keine Ausnahme. Sie müssen jedoch zuerst blanchiert, unter heißem Wasser abgespült und dann sofort in kochendes Wasser gegeben und kurz kräftig gekocht werden. Dadurch werden die Proteine im Fleisch bei hohen Temperaturen schnell freigesetzt, emulgieren mit der Brühe, machen sie weiß und das Fleisch zarter.
Vermeiden Sie es unbedingt, in dieser Phase Salz hinzuzufügen. Salz bewirkt, dass Proteine gerinnen, wodurch es viel schwieriger wird, eine cremige Brühe und zartes Fleisch zu erhalten. Auch der Schinken, der für den Geschmack verwendet wird, sollte etwas später hinzugefügt werden. Obwohl das Fleisch nur eine Stunde lang in einem gusseisernen Topf gekocht wurde, löste es sich beim Servieren mühelos vom Knochen – es war so zart, dass es sich fast in der Brühe auflöste.
Die blanchierten Rippchen herausnehmen und Blutreste mit heißem Wasser abspülen.
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Rippchenstücke hineingeben und blanchieren. Sobald das Wasser wieder kräftig kocht, den Schaum abschöpfen. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen, bis kein Schaum mehr entsteht, dann die Rippchen herausnehmen und abtropfen lassen.
Die Rippchen noch heiß in den Schmortopf geben.
.Die Rippenstücke in den Suppentopf geben. Mit kochendem Wasser zu 4/5 auffüllen, Frühlingszwiebeln, Ingwerscheiben, Sternanis und Kochwein hinzufügen. Abdecken und 15-20 Minuten lang kräftig kochen lassen. Unverzichtbares Utensil: Der Topf. Nur der charakteristische Tontopf aus Hubei, bekannt als „Chaozi”, kann eine so reichhaltige, schmackhafte Brühe schmoren.Dieser typische lokale Tontopf sieht dunkel aus und ist mit unzähligen winzigen Poren übersät. Während des Kochens sickert Fett kontinuierlich durch diese Poren und lässt den Topf vor Öl glänzen. Diese Poren filtern überschüssiges Fett heraus, sodass die Brühe weder fettig noch schwer, sondern reichhaltig aromatisch ist.
Die alte Lotuswurzel schälen und in große Stücke schneiden, um sie später zu verwenden.
Beide Enden der frischen Lotuswurzel abschneiden, längs halbieren, gründlich waschen, auf Schlammrückstände in den Vertiefungen untersuchen und dann mit einer Rollmessertechnik in 6 cm lange Stücke schneiden.
Übermäßiger Schlamm in den Vertiefungen ist schwer zu reinigen und wird beim Kochen in der Brühe zu einem Problem.Wählen Sie daher beim Kauf von Lotuswurzeln Stücke mit intakten Enden, um zu verhindern, dass sich Sand in den Vertiefungen festsetzt.
Lotuswurzel- und Schweinerippchensuppe ist eine Spezialität aus der Region Hubei, deren Geschmack je nach zusätzlichen Zutaten variiert. Die wesentlichen Bestandteile sind Lotuswurzel und Schweinerippchen. Nachfolgend finden Sie die spezifischen Zutaten für diese Suppe:
1. Zwei bis drei Stücke Lotuswurzel;
2. Schweinerippchen, vorzugsweise mit etwas Fleisch daran;
3. Eine moderate Menge chinesischer Kräuter verfeinert die Brühe. Häufig werden Angelikawurzel, rote Datteln und Codonopsiswurzel hinzugefügt.
Geeignet für: Personen mit innerer Feuchtigkeits-Hitze und Schleimstauung sollten die Suppe mit Vorsicht genießen; Personen mit erhöhten Blutfettwerten sollten eine übermäßige Aufnahme vermeiden. Wohltuend für Personen mit Eisenmangelanämie, chronischer Schwäche oder Appetitlosigkeit. Frauen nach der Geburt sollten die Suppe nicht zu früh zu sich nehmen. Schweinerippchen enthalten nicht nur Eiweiß, Fett und Vitamine, sondern auch erhebliche Mengen an Kalziumphosphat, Kollagen und Osteopontin, wodurch sie Kinder und ältere Menschen mit Kalzium versorgen.