Lotusrod- og svinekødssuppe, en berømt han-kinesisk ret, der hører til Hubei-køkkenet. Som en signaturret fra Hubei – provinsen med tusind søer, et land med vandveje og lotusrødder – er den udtryk for den lokale madkultur. I Hubei siger man, at "ingen festmåltid er komplet uden suppe"; ved hvert festmåltid er den store finale altid en gryde med en fyldig, duftende og lækker suppe.Indbyggerne i Hubei nyder ikke kun deres supper, men er også dygtige til at tilberede dem. Lotusrod- og svinekødssuppe, kyllingesuppe i lerpotte og fiskeboldesuppe er alle værdsatte retter, når man har gæster. Særligt bemærkelsesværdig er "lotusrod- og svinekødssuppe" lavet med Honghu-lotusrod, der hyldes som "vandets juvel". Denne ret er udtryk for regionens særlige karakter og indeholder essensen af Jingchu-køkkenets kultur.
Ernæringsmæssige fordele
Lotusrod hjælper med at fjerne varme, eliminere slim, nære blodet og forbedre teinten. Personer, der lider af anæmi, hjertebanken eller søvnløshed, kan finde lindring ved at spise lotusrod. For at modvirke lotusrodens opvarmende egenskaber kan kvinder med en kold konstitution have gavn af at koge den sammen med mungbønner.
Denne suppe fjerner varme, eliminerer slim, nærer blodet og forbedrer hudens udseende. Den er velegnet til personer med anæmi, hjertebanken eller søvnløshed. Derudover styrker den nyrerne, nærer blodet, fugter yin, lindrer tørhed, styrker maveslimhinden, forebygger anæmi, forbedrer fordøjelsen og fremmer hæmostase.
Fordel 1: Fjerner varme og afkøler blodet
Lotusrod- og svinekødssuppen har denne effekt, fordi lotusrod i sig selv er afkølende. For personer med indre varme hjælper den med at fjerne varme, fremmer væskeproduktion og lindrer symptomer som tørst, blodhoste og feberfornemmelser.
Fordel 2: Lindrer forstoppelse og diarré, styrker milten og stimulerer appetitten
Denne suppe hjælper også med afføring, lindrer diarré, styrker milten og øger appetitten.Lotusrod er rig på plantefibre og mukoprotein og binder sig til skadelige stoffer i kroppen – såsom natriumsalte, kolesterol fra kosten og triglycerider – hvilket fremmer deres hurtige udskillelse gennem afføring. Denne proces reducerer deres absorption og fordøjelse.Når man spiser lotusrod, mærker man en karakteristisk, forfriskende duft fra dens tanniner, som har en markant terapeutisk virkning i form af styrkelse af maven og lindring af diarré.
Fordel tre: Nærer blodet og opbygger væv
Lotusrod indeholder sporstoffer som jern og calcium samt næringsstoffer som planteprotein og stivelse. Derfor har den egenskaber, der styrker qi og nærer blodet. Lotusrod og svinekødssuppe har således den fordel, at den nærer blodet og opbygger væv. Regelmæssig indtagelse af denne ret kan hjælpe med at styrke den midterste energikilde, nære ånden og øge vitaliteten.
Fordel 4: Styrker immunforsvaret
Styrkelse af immunforsvaret er en anden fordel ved suppe med lotusrod og svinekød. Svinekød er essensen af svin og har en høj næringsværdi. Når det koges sammen med lotusrod, opløses næringsstofferne fra begge ingredienser fuldstændigt i bouillonen, hvilket skaber en ret, der nærer yin og yang og beriger essensen og blodet.Denne duftende og velsmagende suppe bliver endnu bedre, når den serveres med en smule eddike, hvilket styrker dens immunforstærkende egenskaber.
Lotusrod- og svinekødssuppe, en berømt han-kinesisk ret fra Hubei-køkkenet, er en berømt delikatesse fra Hubei – provinsen med tusind søer, vandvejernes land og lotusrodens hjemland.I Hubei siger man, at "ingen festmåltid er komplet uden suppe". Ved ethvert festmåltid er den store finale altid en gryde med rig, duftende bouillon.
Indbyggerne i Hubei elsker ikke kun suppe, de er også mestre i at tilberede den. Lotusrod- og svinekødssuppe, kyllingesuppe i lerpotte og fiskeboldesuppe er alle udsøgte valg, der er perfekte til at underholde gæster.Særligt karakteristisk er "Lotusrod og svinekoteletgryde", der er lavet af Honghu-lotusrødder, der hyldes som "vandets skatte". Denne ret er indbegrebet af regionens karakter og destillerer essensen af Jingchu-køkkenkulturen.
Selvom tilberedningsmetoden er enkel, kræver det tid og opmærksomhed for at opnå en fyldig bouillon og mørt kød.Generelt giver proteinrige ingredienser en mælkehvid bouillon, og svinekød er ingen undtagelse. De skal dog først blancheres, skylles under varmt vand og derefter straks tilsættes kogende vand og koges kraftigt i kort tid. Dette gør det muligt for proteinerne i kødet at frigives hurtigt ved høje temperaturer, emulgere med bouillonen for at gøre den hvid og gøre kødet mere mørt.
Det er vigtigt at undgå at tilsætte salt på dette tidspunkt. Salt får proteinerne til at koagulere, hvilket gør det meget sværere at opnå den cremede bouillon og det møre kød. På samme måde bør skinke, der bruges til at give smag, tilsættes lidt senere. Selvom det kun simrede i en støbejernsgryde i en time, faldt kødet let af benet, da det blev serveret – det var så mørt, at det næsten smeltede sammen med bouillonen.
Fjern de blancherede ribben og skyl eventuelle blodrester af med varmt vand.
Bring en gryde med vand i kog, tilsæt ribbenene og blancher dem. Når vandet igen koger kraftigt, skummes skummet af. Gentag denne proces flere gange, indtil der ikke længere kommer skum, og tag derefter ribbenene op og dræn dem.
Læg ribbenene i gryden, mens de stadig er varme.
.Læg ribbenene i gryden. Hæld kogende vand i, indtil den er fyldt til fire femtedele. Tilsæt forårsløg, ingefærskiver, stjerneanis og madlavningsvin. Dæk gryden til og kog kraftigt i 15-20 minutter. Vigtigt redskab: Gryden. Kun den karakteristiske Hubei-lergryde, kendt som en 'chaozi', kan producere en så rig og velsmagende bouillon.Denne karakteristiske lokale lerpotte er mørk og fyldt med utallige små porer. Under kogningen siver fedtet kontinuerligt gennem disse porer og giver gryden en blank overflade. Porerne filtrerer overskydende olie fra, hvilket resulterer i en bouillon, der er rig på aroma, men ikke fedtet.
Skræl den gamle lotusrod og skær den i store stykker til senere brug.
Skær begge ender af lotusroden, halver den på langs, vask den grundigt, kontroller for resterende silt i hullerne og skær den derefter i 6 cm lange stykker med en rullende kniv.
For meget silt i hullerne er svært at rengøre og bliver besværligt, når det simrer i bouillonen.Vælg derfor lotusrod med begge ender intakte, når du køber lotusrod, for at undgå, at der sætter sig sand fast i hullerne.
Lotusrod- og svinekødssuppe er en regional specialitet fra Hubei, hvor smagen varierer afhængigt af de tilsatte ingredienser. De vigtigste ingredienser er lotusrod og svinekød. Nedenfor er de specifikke ingredienser til denne suppe:
1. To til tre stykker lotusrod;
2. Svinekød, helst med lidt kød på;
3. Tilsætning af en moderat mængde kinesiske urter forbedrer bouillonen. Almindelige tilsætninger omfatter angelikarod, røde dadler og codonopsisrod;
Velegnet til: Personer med indre fugt-varme og slimstagnation bør indtage suppen med forsigtighed; personer med forhøjede blodlipider bør undgå overdreven indtagelse. Gavnlig for personer med jernmangelanæmi, kronisk svaghed eller dårlig appetit. Kvinder efter fødslen bør ikke indtage suppen for tidligt. Svinekødribben indeholder ikke kun protein, fedt og vitaminer, men også betydelige mængder calciumphosphat, kollagen og osteopontin, som giver calcium til børn og ældre.