Polévka z lotosového kořene a vepřových žeber, známé hančínské jídlo patřící do kuchyně provincie Hubei. Jako typické jídlo provincie Hubei – provincie tisíce jezer, země vodních cest a lotosových kořenů – ztělesňuje místní kulinářskou tradici. V provincii Hubei se říká, že „žádná hostina není kompletní bez polévky“; na každé hostině je velkolepým finále vždy hrnec bohaté, voňavé a chutné polévky.Místní obyvatelé Hubei si polévky nejen vychutnávají, ale také je umí skvěle připravovat. Polévka z lotosového kořene a vepřových žeber, kuřecí polévka z hliněného hrnce a polévka z rybích kuliček jsou ceněnými pokrmy, kterými se hosté poctí. Zvláště pozoruhodná je „polévka z lotosového kořene a vepřových žeber“ připravená z lotosového kořene Honghu, který je oslavován jako „klenot vod“. Tento pokrm ztělesňuje charakteristický ráz regionu a zachycuje podstatu kulinářské kultury Jingchu.
Výživové výhody
Lotosový kořen pomáhá odstraňovat horkost, eliminovat hlen, vyživovat krev a zlepšovat pleť. Lidé trpící anémií, bušení srdce nebo nespavostí mohou najít úlevu v jeho konzumaci. Aby se vyrovnala zahřívací povaha lotosového kořene, ženám s chladnou konstituci může prospět jeho vaření s mungo fazolemi.
Tato polévka odstraňuje horkost, eliminuje hlen, vyživuje krev a zlepšuje pleť. Je vhodná pro osoby trpící anémií, palpitacemi nebo nespavostí. Navíc posiluje ledviny, vyživuje krev, zvlhčuje jin, zmírňuje suchost, posiluje žaludeční sliznici, předchází anémii, zlepšuje trávení a podporuje hemostázu.
Výhoda č. 1: Odvádí teplo a ochlazuje krev
Polévka z lotosového kořene a vepřových žeber má tento účinek, protože lotosový kořen má přirozeně ochlazující účinky. U osob s vnitřním teplem pomáhá odvádět teplo, podporuje tvorbu tekutin a zmírňuje příznaky, jako je žízeň, kašel s krví a pocity horečky.
Výhoda 2: Úleva od zácpy a průjmu, posílení sleziny a stimulace chuti k jídlu
Tato polévka také podporuje vyprazdňování, zmírňuje průjem, posiluje slezinu a zvyšuje chuť k jídlu.Kořen lotosu je bohatý na rostlinné vlákniny a mukoproteiny, které se vážou na škodlivé látky v těle, jako jsou sodné soli, cholesterol z potravy a triglyceridy, a usnadňují jejich rychlé vylučování stolicí. Tento proces snižuje jejich vstřebávání a trávení.Při konzumaci lotosového kořene je cítit výrazná, osvěžující vůně pocházející z jeho taninů, které mají výrazný terapeutický účinek na posílení žaludku a zmírnění průjmu.
Výhoda č. 3: Výživa krve a budování tkání
Kořen lotosu obsahuje stopové prvky, jako je železo a vápník, spolu s živinami, jako jsou rostlinné bílkoviny a škrob. Díky tomu má vlastnosti, které povzbuzují čchi a vyživují krev. Polévka z kořene lotosu a vepřových žeber tak nabízí výhodu výživy krve a budování tkání. Pravidelná konzumace tohoto jídla může pomoci posílit střední energii, vyživovat ducha a zvýšit vitalitu.
Výhoda č. 4: Posílení imunity
Posílení imunity je další výhodou polévky z lotosového kořene a vepřových žeber. Vepřová žebra, která jsou esencí vepřového masa, mají vysokou nutriční hodnotu. Při vaření s lotosovým kořenem se živiny z obou ingrediencí plně rozpustí do vývaru a vytvoří pokrm, který vyživuje jin a jang a obohacuje esenci a krev.Tato voňavá a chutná polévka je ještě prospěšnější, když se podává s kapkou octa, který posiluje její imunitu podporující vlastnosti.
Polévka z lotosového kořene a vepřových žeber, známé hančínské jídlo patřící do kuchyně provincie Hubei, je proslulou delikatesou z Hubei – provincie tisíce jezer, země vodních cest a domoviny lotosového kořene.V Hubei se říká, že „žádná hostina není kompletní bez polévky“. Na každé hostině je velkolepým finále vždy hrnec bohatého, voňavého a lahodného vývaru.
Místní obyvatelé Hubei polévky nejen milují, ale jsou také mistry v jejich přípravě. Polévka z lotosových kořenů a vepřových žeber, kuřecí polévka z hliněného hrnce a polévka z rybích kuliček jsou vynikající volbou, ideální pro pohoštění hostů.Zvláště charakteristická je „dušená polévka z lotosových kořenů a vepřových žeber“, připravená z lotosových kořenů Honghu, které jsou oslavovány jako „poklady vody“. Toto jídlo ztělesňuje regionální charakter a destiluje esenci kulinářské kultury Jingchu.
Ačkoli je způsob přípravy jednoduchý, dosažení bohatého vývaru a křehkého masa vyžaduje čas a pozornost k detailům.Obecně platí, že ingredience bohaté na bílkoviny vytvářejí mléčně bílý vývar a vepřová žebra nejsou výjimkou. Nejprve je však nutné je blanšírovat, opláchnout pod horkou vodou a poté okamžitě přidat do vroucí vody a krátce vařit. To umožní, aby se bílkoviny v mase při vysokých teplotách rychle uvolnily, emulgovaly s vývarem, který tak zbělá, a maso se snáze zjemnilo.
V této fázi je důležité nepřidávat sůl. Sůl způsobuje srážení bílkovin, což značně ztěžuje dosažení krémového vývaru a měkkého masa. Stejně tak šunku používanou pro dochucení je třeba přidat o něco později. Přestože se maso vařilo v litinovém hrnci pouze jednu hodinu, při podávání se snadno oddělovalo od kosti – bylo tak měkké, že se téměř rozpustilo ve vývaru.
Vyjměte blanšírovaná žebra a opláchněte zbytky krve horkou vodou.
Přiveďte k varu hrnec s vodou, přidejte žebra a blanšírujte je. Jakmile voda znovu začne silně vřít, seberte pěnu. Tento proces opakujte několikrát, dokud se již pěna neobjevuje, poté žebra vyjměte a nechte okapat.
Žebra vložte do hrnce, dokud jsou ještě horká.
.Vložte žebra do hrnce na polévku. Nalijte vroucí vodu, až bude hrnec naplněn ze čtyř pětin. Přidejte nakrájenou jarní cibulku, plátky zázvoru, badyán a víno na vaření. Zakryjte a vařte 15–20 minut. Nezbytná pomůcka: hrnec. Pouze charakteristický hliněný hrnec z provincie Hubei, známý jako „chaozi“, dokáže vytvořit tak bohatý a chutný vývar.Tento typický místní hliněný hrnec má černou barvu a nespočet drobných pórů. Během vaření tuk neustále prosakuje těmito póry a hrnec se leskne olejem. Tyto póry odfiltrují přebytečný tuk, takže vývar není mastný ani příliš silný, ale přesto bohatě aromatický.
Oloupejte starý lotosový kořen a nakrájejte ho na velké kousky pro pozdější použití.
Ořízněte oba konce čerstvého lotosového kořene, rozkrojte ho podélně na polovinu, důkladně umyjte, zkontrolujte, zda v dutinách nezůstaly zbytky bahna, a nakrájejte ho na 6 cm dlouhé kousky se zaoblenými hranami.
Nadměrné množství bahna v dutinách se obtížně čistí a při vaření vývaru způsobuje potíže.Při nákupu lotosového kořene proto vybírejte kusy s neporušenými konci, aby se do jamek nedostal písek. Polévka z lotosového kořene a vepřových žeber je regionální specialitou provincie Hubei, jejíž chuť se liší v závislosti na přidaných ingrediencích. Nezbytnými složkami jsou lotosový kořen a vepřová žebra. Níže jsou uvedeny konkrétní ingredience pro tuto polévku:
1. Dvě až tři části lotosového kořene;
2. Vepřová žebra, nejlépe s trochou masa;
3. Přidání přiměřeného množství čínských bylin vylepší vývar. Mezi běžné přísady patří kořen angeliky, červené datle a kořen codonopsis;
Vhodné pro: Osoby s vnitřním vlhkým teplem a stagnací hlenu by měly konzumovat s opatrností; osoby se zvýšenou hladinou krevních lipidů by se měly vyvarovat nadměrné konzumace. Prospěšné pro osoby s anémií z nedostatku železa, chronickou slabostí nebo špatnou chutí k jídlu. Ženy po porodu by neměly konzumovat předčasně. Vepřová žebra obsahují nejen bílkoviny, tuky a vitamíny, ale také značné množství fosforečnanu vápenatého, kolagenu a osteopontinu, které dodávají vápník dětem a starším osobám.