Супа от лотосов корен и свински ребра, известна ханска китайска ястие, принадлежащо към кухнята на Хубей. Като типично ястие на Хубей – провинцията на хилядите езера, земя на водни пътища и лотосови корени – то въплъщава местната кулинарна традиция. В Хубей се казва, че „нито едно пиршество не е пълно без супа“; на всяко пиршество гранд финалът неизменно е тенджера с богата, ароматна и вкусна супа.Местните жители на Хубей не само обичат супи, но и са майстори в приготвянето им. Супата от лотосов корен и свински ребра, пилешка супа в глинен съд и супа с рибни кюфтета са ценени ястия, с които се посрещат гости. Особено забележителна е „супата от лотосов корен и свински ребра“, приготвена с лотосов корен от Хунху, провъзгласен за „скъпоценност на водите“. Това ястие въплъщава отличителния регионален характер и събира в себе си същността на кулинарната култура на Дзинчу.
Хранителни ползи
Коренът от лотос помага за прочистване на топлината, елиминиране на храчките, подхранване на кръвта и подобряване на тена. Хората, страдащи от анемия, сърцебиене или безсъние, могат да намерят облекчение чрез консумацията му. За да се неутрализира затоплящата природа на корена от лотос, жените с хладна конституция могат да се възползват от варенето му с мунг боб.
Тази супа премахва топлината, елиминира храчките, подхранва кръвта и подобрява тена. Подходяща е за хора с анемия, сърцебиене или безсъние. Освен това укрепва бъбреците, подхранва кръвта, овлажнява ин, облекчава сухотата, укрепва стомашната лигавица, предотвратява анемията, подобрява храносмилането и спомага за хемостазата.
Предимство едно: Охлажда и охлажда кръвта
Супата от лотосов корен и свински ребра притежава този ефект, защото лотосовият корен по природа е охлаждащ. За хората с вътрешна топлина той помага да се охлади топлината, стимулира производството на течности и облекчава симптоми като жажда, кашлица с кръв и усещане за треска.
Предимство 2: Облекчаване на запек и диария, укрепване на далака и стимулиране на апетита
Тази супа също помага за изпразване на червата, облекчава диарията, укрепва далака и подобрява апетита.Богат на растителни влакна и мукопротеини, коренът от лотос се свързва с вредните вещества в тялото – като натриеви соли, холестерол от храната и триглицериди – улеснявайки бързото им елиминиране чрез изхождане. Този процес намалява тяхното усвояване и храносмилане.При консумация на лотосов корен се усеща отличителен, освежаващ аромат, излъчван от танините, които имат изразени терапевтични ефекти за укрепване на стомаха и облекчаване на диарията.
Предимство 3: Подхранване на кръвта и изграждане на тъкани
Коренът от лотос съдържа микроелементи като желязо и калций, както и хранителни вещества като растителни протеини и нишесте. Поради това той притежава свойства, които тонизират чи и подхранват кръвта. Това обяснява защо супата от корен от лотос и свински ребра е ефективна за подхранване на кръвта и изграждане на тъкани. Редовната консумация на това ястие може да помогне за укрепване на средния енергиен център, подхранване на духа и повишаване на жизнеността.
Предимство четири: Укрепване на имунитета
Укрепването на имунитета е друго предимство на супата от лотосов корен и свински ребра. Свинските ребра, които са същността на свинското месо, притежават висока хранителна стойност. Когато се варят с лотосов корен, хранителните вещества от двата съставки се разтварят напълно в бульона, създавайки ястие, което подхранва ин и ян и обогатява същността и кръвта.Тази ароматна и вкусна супа е още по-полезна, когато се сервира с капка оцет, който усилва имуностимулиращите й свойства.
Супата от лотосов корен и свински ребра, известна ханска китайска ястие, принадлежащо към кухнята на Хубей, е прочута деликатеса от Хубей – провинцията на хилядите езера, земята на водните пътища и родина на лотосовия корен.В Хубей се казва, че „нито едно пиршество не е пълно без супа“. На всяко пиршество гранд финалът неизменно е тенджера с богат, ароматен и вкусен бульон.
Местните жители на Хубей не само обичат супите си, но и са майстори в приготвянето им. Супата от лотосов корен и свински ребра, пилешка супа в глинен съд и супа с рибни кюфтета са изтънчени избори, идеални за посрещане на гости.Особено отличителна е „Яхния от лотосови корени и свински ребра“, приготвена от лотосови корени от Хунху, провъзгласени за „съкровища на водата“. Това ястие олицетворява регионалния характер, извличайки същността на кулинарната култура на Джинчу.
Въпреки че методът на приготвяне е прост, за да се получи богат бульон и крехко месо, са необходими време и внимание към детайлите.Обикновено съставките, богати на протеини, дават млечнобял бульон, а свинските ребра не правят изключение. Те обаче трябва първо да се бланшират, да се изплакнат с гореща вода, след което веднага да се добавят към вряща вода и да се варят на силен огън за кратко време. Това позволява на протеините в месото да се освободят бързо при високи температури, да се емулгират с бульона, за да го направят бял, и да омекотят месото по-лесно.
Много е важно да не добавяте сол на този етап. Солта причинява коагулиране на протеините, което прави много по-трудно постигането на кремообразен бульон и крехко месо. По същия начин, шунката, използвана за аромат, трябва да се добави малко по-късно. Въпреки че се вари в чугунен съд само за един час, месото се отделя без усилие от костта, когато се сервира – толкова крехко, че почти се разтваря в бульона.
Извадете бланшираните ребра и изплакнете остатъците от кръв с гореща вода.
Доведете тенджера с вода до кипене, добавете ребрата и ги бланширайте. Щом водата отново заври, отстранете пяната. Повторете този процес няколко пъти, докато пяната престане да се появява, след което извадете ребрата и ги отцедете.
Поставете ребрата в тенджерата, докато са още горещи.
.Поставете ребрата в тенджерата за супа. Налейте вряща вода, докато се напълни до четири пети. Добавете нарязания лук, резените джинджифил, звезден анасон и виното за готвене. Покрийте и оставете да ври на силен огън за 15-20 минути. Необходим инструмент: тенджерата. Само характерната глинена тенджера от Хубей, известна като „чаози“, може да произведе толкова богат и ароматен бульон.Този типичен за региона глинен съд е тъмен и покрит с безброй малки пори. По време на варенето мазнините непрекъснато се просмукват през тези пори, покривайки съда с блясък и филтрирайки излишната мазнина. Полученият бульон е богат на аромат, без да е мазен.
Обелете стария лотосов корен и го нарежете на големи парчета за по-късна употреба.
Отрежете двата края на пресния лотосов корен, нарежете го по дължина на две, измийте го добре, проверете дали има остатъци от кал в дупките, след което го нарежете на парчета с дължина 6 см и заоблени краища.
Излишната кал в дупките е трудна за почистване и създава проблеми при варенето в бульона.Ето защо, когато купувате лотосов корен, изберете парчета с непокътнати два края, за да предотвратите забиването на пясък в дупките. Супата от лотосов корен и свински ребра е регионален специалитет на Хубей, като вкусът й варира в зависимост от добавените съставки. Основните съставки са лотосов корен и свински ребра. По-долу са посочени конкретните съставки за тази супа:
1. Две до три части лотосов корен;
2. Свински ребра, за предпочитане с малко месо;
3. Добавянето на умерено количество китайски билки подобрява бульона. Често добавяни са корен от ангелика, червени фурми и корен от кодонопсис;
Подходяща за: Хората с вътрешна влажна топлина и застой на слуз трябва да я консумират с повишено внимание; хората с повишени липиди в кръвта трябва да избягват прекомерната й консумация. Полезна е за хора с анемия от недостиг на желязо, хронична слабост или лош апетит. Жените след раждане не трябва да я консумират преждевременно. Свинските ребра съдържат не само протеини, мазнини и витамини, но и значителни количества калциев фосфат, колаген и остеопонтин, които осигуряват калций за децата и възрастните хора.