حساء جذور اللوتس وأضلاع لحم الخنزير، طبق صيني شهير ينتمي إلى مطبخ هوبي. باعتباره طبقًا مميزًا لمقاطعة هوبي - مقاطعة الألف بحيرة، أرض الممرات المائية وجذور اللوتس - فإنه يجسد التقاليد culinaire المحلية. في هوبي، يقال إن "لا تكتمل أي مأدبة بدون حساء"؛ في كل وليمة، يكون الختام الكبير دائمًا هو قدر من الحساء الغني والرائع واللذيذ.لا يستمتع سكان هوبي بالشوربات فحسب، بل يتفوقون في صنعها أيضًا. حساء جذور اللوتس وأضلاع الخنزير وحساء الدجاج في قدر من الفخار وحساء كرات السمك كلها أطباق ثمينة لترفيه الضيوف. ومن الأطباق البارزة بشكل خاص "حساء جذور اللوتس وأضلاع الخنزير" المصنوع من جذور اللوتس هونغهو، التي تُعرف بـ"جوهرة المياه". يجسد هذا الطبق الطابع الإقليمي المميز، ويحتوي على جوهر ثقافة جينغتشو الطهوية.
الفوائد الغذائية
تساعد جذور اللوتس على تبريد الجسم، وإزالة البلغم، وتغذية الدم، وتحسين البشرة. قد يجد الأشخاص الذين يعانون من فقر الدم، أو خفقان القلب، أو الأرق الراحة من خلال تناولها. لمواجهة الطبيعة الدافئة لجذور اللوتس، قد تستفيد السيدات ذوات البنية الباردة من طهيها مع الفاصوليا الخضراء.
هذا الحساء يزيل الحرارة ويقضي على البلغم ويغذي الدم ويحسن البشرة. وهو مناسب لمن يعانون من فقر الدم أو خفقان القلب أو الأرق. بالإضافة إلى ذلك، فهو يقوي الكلى ويغذي الدم ويرطب الين ويقوي الغشاء المخاطي للمعدة ويمنع فقر الدم ويحسن الهضم ويعزز التخثر.
الفائدة الأولى: يزيل الحرارة ويبرد الدم
يتمتع حساء جذور اللوتس وأضلاع لحم الخنزير بهذا التأثير لأن جذور اللوتس بطبيعتها مبردة. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من الحرارة الداخلية، يساعد على إزالة الحرارة، ويعزز إنتاج السوائل، ويخفف من أعراض مثل العطش، والسعال الدموي، والشعور بالحمى.
الفائدة الثانية: تخفيف الإمساك والإسهال، وتقوية الطحال، وتحفيز الشهية
يساعد هذا الحساء أيضًا على حركة الأمعاء، ويخفف الإسهال، ويقوي الطحال، ويحسن الشهية.غني بالألياف النباتية والبروتينات المخاطية، يرتبط جذر اللوتس بالمواد الضارة داخل الجسم - مثل أملاح الصوديوم والكوليسترول الغذائي والدهون الثلاثية - مما يسهل التخلص منها بسرعة من خلال حركة الأمعاء. تقلل هذه العملية من امتصاصها وهضمها.عند تناول جذور اللوتس، يشعر المرء برائحة مميزة ومنعشة تنبعث من التانينات الموجودة فيها، والتي لها تأثيرات علاجية واضحة في تقوية المعدة وتخفيف الإسهال.
الفائدة الثالثة: تغذية الدم وبناء الأنسجة
تحتوي جذور اللوتس على عناصر نادرة مثل الحديد والكالسيوم، إلى جانب مغذيات مثل البروتين النباتي والنشا. وبالتالي، فهي تمتلك خصائص تنشط الطاقة وتغذي الدم. وبالتالي، فإن حساء جذور اللوتس وأضلاع لحم الخنزير يوفر فائدة تغذية الدم وبناء الأنسجة. يمكن أن يساعد تناول هذا الطبق بانتظام على تقوية الطاقة الوسطى وتغذية الروح وتعزيز الحيوية.
الفائدة الرابعة: تعزيز المناعة
تقوية المناعة هي فائدة أخرى لحساء جذور اللوتس وأضلاع الخنزير. تتمتع أضلاع الخنزير، باعتبارها جوهر لحم الخنزير، بقيمة غذائية عالية. عند طهيها مع جذور اللوتس، تذوب العناصر الغذائية من كلا المكونين تمامًا في المرق، مما ينتج طبقًا يغذي الين واليانغ ويثري الجوهر والدم.يتمتع هذا الحساء العطري واللذيذ بمزايا إضافية عند تقديمه مع قليل من الخل، مما يعزز خصائصه المعززة للمناعة.
حساء جذور اللوتس وأضلاع الخنزير، وهو طبق صيني شهير ينتمي إلى مطبخ هوبي، هو طبق شهي مشهور من هوبي - مقاطعة الألف بحيرة، أرض الممرات المائية، وموطن جذور اللوتس.في هوبي، يقال إن "لا تكتمل أي مأدبة بدون حساء". في أي وليمة، يكون الختام الكبير دائمًا هو قدر من المرق الغني والعطري.
لا يحب سكان هوبي الحساء فحسب، بل هم أيضًا بارعون في صنعه. حساء جذور اللوتس وأضلاع الخنزير وحساء الدجاج في قدر من الفخار وحساء كرات السمك كلها خيارات رائعة ومثالية للترفيه عن الضيوف.ومن الأطباق المميزة بشكل خاص "يخنة جذور اللوتس وأضلاع لحم الخنزير"، المصنوعة من جذور اللوتس هونغهو التي تُعرف بـ"كنوز الماء". يجسد هذا الطبق الطابع الإقليمي، ويستخلص جوهر ثقافة جينغتشو الطهوية.
على الرغم من أن طريقة الطهي بسيطة، إلا أن الحصول على حساء غني ولحم طري يتطلب وقتًا واهتمامًا بالتفاصيل.بشكل عام، تنتج المكونات الغنية بالبروتين مرقًا أبيض حليبيًا، ولا تستثنى أضلاع لحم الخنزير من ذلك. ومع ذلك، يجب أولاً سلقها وشطفها بالماء الساخن، ثم إضافتها على الفور إلى الماء المغلي وتركها تغلي بقوة لفترة قصيرة. هذا يسمح للبروتينات الموجودة في اللحم بالانطلاق بسرعة عند درجات الحرارة العالية، وتستحلب مع المرق لتحويله إلى اللون الأبيض وتليين اللحم بسهولة أكبر.
من المهم جدًا تجنب إضافة الملح في هذه المرحلة. فالملح يتسبب في تجلط البروتينات، مما يجعل من الصعب جدًا الحصول على مرق كريمي ولحم طري. وبالمثل، يجب إضافة لحم الخنزير المستخدم لإضفاء النكهة بعد ذلك بقليل. على الرغم من طهيه في قدر من الحديد الزهر لمدة ساعة واحدة فقط، إلا أن اللحم انفصل عن العظم بسهولة عند تقديمه - فقد كان طريًا لدرجة أنه ذاب عمليًا في المرق.
أخرج الأضلاع المسلوقة واشطف أي بقايا دم بالماء الساخن.
اغلي قدرًا من الماء، وأضف قطع الأضلاع، واسلقها. بمجرد أن يعود الماء إلى الغليان الشديد، اقشط الرغوة. كرر هذه العملية عدة مرات حتى لا تظهر الرغوة، ثم أخرج الأضلاع وصفيها.
ضع الأضلاع في قدر الطهي وهي لا تزال ساخنة.
.ضع قطع الأضلاع في قدر الحساء. صب الماء المغلي حتى يمتلئ 4/5 من القدر، وأضف قطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل واليانسون والنبيذ. غطّ القدر واتركه يغلي بقوة لمدة 15-20 دقيقة.
.الأداة الأساسية: القدر. فقط القدر الطيني المميز لمقاطعة هوبي، والمعروف باسم "تشاوزي"، يمكنه طهي مرق غني ولذيذ.يتميز هذا القدر الفخاري المحلي بظهوره الداكن ووجود عدد لا يحصى من المسام الصغيرة. أثناء الغليان، تتسرب الدهون باستمرار من خلال هذه المسام، تاركة القدر لامعًا بالزيت. تعمل هذه المسام على تصفية الدهون الزائدة، مما ينتج عنه مرق غير دهني أو ثقيل، ولكنه غني بالرائحة.
قشري جذور اللوتس القديمة وقطعيها إلى قطع كبيرة لاستخدامها لاحقًا.
قشري طرفي جذور اللوتس الطازجة، واقطعيها إلى نصفين طوليًا، واغسليها جيدًا، وتأكدي من عدم وجود رواسب طينية في الثقوب، ثم قطعيها إلى قطع بطول 6 سم باستخدام تقنية السكين الدوارة.
يصعب تنظيف الرواسب الطينية الزائدة في الثقوب وتصبح مزعجة عند غليها في المرق.لذلك، عند شراء جذور اللوتس، اختر القطع التي يكون طرفاها سليمين لمنع الرمل من التراكم في الحفر. حساء جذور اللوتس وأضلاع لحم الخنزير هو طبق محلي خاص بمقاطعة هوبي، ويختلف مذاقه حسب المكونات المضافة. المكونات الأساسية هي جذور اللوتس وأضلاع لحم الخنزير. فيما يلي المكونات المحددة لهذا الحساء:
1. قطعتان إلى ثلاث قطع من جذور اللوتس؛
2. أضلاع لحم الخنزير، ويفضل أن تكون مع بعض اللحم؛
3. إضافة كمية معتدلة من الأعشاب الصينية تعزز مذاق المرق. تشمل الإضافات الشائعة جذر أنجليكا، والتمر الأحمر، وجذر كودونوبسيس؛
مناسب لـ: يجب على الأشخاص الذين يعانون من الرطوبة الداخلية والحرارة والبلغم المتراكم تناوله بحذر؛ ويجب على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الدهون في الدم تجنب الإفراط في تناوله. مفيد للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم بسبب نقص الحديد، والضعف المزمن، أو ضعف الشهية. يجب على النساء بعد الولادة عدم تناوله قبل الأوان. لا تحتوي أضلاع الخنزير على البروتين والدهون والفيتامينات فحسب، بل تحتوي أيضًا على كمية كبيرة من فوسفات الكالسيوم والكولاجين والأوستيوبونتين، مما يوفر الكالسيوم للأطفال وكبار السن.